ミートソースとチーズのスパゲッティ

前書き
じっくり煮込んだミートソースとやわらかなチーズを合わせた、端正で深い満足感のあるパスタです。玉ねぎ、にんじん、セロリの甘みがラグーの土台をつくり、トマトとバジルが明るさとまとまりを添えます。モッツァレラで仕上げることで、全体が一体感のあるひと皿になります。つややかで、うま味があり、バランスよくすっきりとまとまった味わいに仕上げます。

レシピの基本情報
料理カテゴリ: パスタ
料理の系統・由来: イタリア風
コース: メイン
できあがり量: 1人分
1人分の分量: 430 g
下ごしらえ時間: 15分
加熱時間: 35分
合計時間: 50分
難易度: 中級

使用する道具
中鍋
大きめのソテーパン
細かいおろし器
木べら
ざる
トング

材料

スパゲッティ

120 g スパゲッティ

牛肉のラグー

15 g オリーブオイル

40 g 玉ねぎ（細かい角切り）

25 g にんじん（細かい角切り）

20 g セロリ（細かい角切り）

8 g にんにく（みじん切り）

120 g 牛ひき肉

140 g トマト（細かく刻む）

2 g 黒こしょう

4 g バジル（ちぎる）

仕上げ用

58 g モッツァレラチーズ（細かくおろす、または薄切り）

作り方

1. 中鍋に湯を沸騰させる。スパゲッティを加え、8〜10分、途中で1〜2回混ぜながら、中心にわずかな芯が残る程度のやわらかさまでゆでる。しっかり湯を切り、少し置いておく。

2. パスタをゆでている間に、大きめのソテーパンにオリーブオイルを入れ、中火で温める。玉ねぎ、にんじん、セロリを加え、6〜8分、こまめに混ぜながら、色づかせずにやわらかくなり、ほのかな甘みが出るまで炒める。

3. にんにくを加え、香りが立つまで30秒加熱する。牛ひき肉を加え、スプーンでしっかりほぐす。5〜7分、混ぜながら加熱し、肉の赤みがなくなり、自身の脂でジュウジュウと音を立て始めるまで炒める。

4. トマトと黒こしょうを加える。中弱火で12〜15分、ときどき混ぜながら、ソースが煮詰まって濃厚でまとまりのあるラグーになり、トマトの生っぽさがなくなるまで煮る。

5. バジルを加え、15秒ほど全体を混ぜる。湯を切ったスパゲッティをフライパンに加え、弱火で1分あおるように混ぜ、パスタ全体に均一にソースがからみ、ソースが底にたまらず麺に密着する状態にする。

6. 火を止め、モッツァレラを折り込むように混ぜる。フライパンにふたをして1分置き、チーズがやわらかくなってパスタになじみ始めるまで温める。糸を引くほど完全には溶かさない。

盛りつけと提供
温めた浅めのボウルにスパゲッティを巻いて盛り、ラグーが麺全体に均一に行き渡るようにする。残ったソースがあれば中央にかけ、とろけたモッツァレラを仕上げにのせ、ひと皿が一体感を持ち、つややかで完成された印象になるようにする。

プロのポイント
ラグーはしっかり煮詰めること。ゆるいソースではパスタが水っぽくなり、仕上がりがぼやけます。モッツァレラは入れすぎず、肉とトマトの風味を隠さない程度にコクを加えるようにします。最終的な食感は、スープ状ではなくしなやかで、パスタがソースを薄くきれいにまとっている状態が理想です。