モッツァレラチーズのチキンペンネパスタ

ヘッドノート

これは抑制の効いた、端正にまとまったパスタ料理です。クリームソースがにんにくとオレガノを受け止め、鶏肉が全体の骨格を支え、モッツァレラが静かでミルキーなコクを添えて皿を締めくくります。バランスは加減にかかっています。パスタはしっかりとした歯ごたえを保ち、鶏肉はジューシーに、ソースは重くならずに全体を包む程度の濃度に仕上げることが大切です。適切に供せば、率直で、上品で、完成度の高い一皿になります。

レシピの基本情報

料理カテゴリー: パスタ

料理の系統・由来: イタリア風

コース区分: メイン

分量: 1人分

1人分の分量: 360 g

下準備時間: 10分

調理時間: 20分

合計時間: 30分

難易度: 中級

使用器具

中型の片手鍋

大きめのソテーパン

ザル

トング

シェフナイフ

まな板

材料

パスタと鶏肉

120 g ペンネ

120 g 鶏むね肉（筋を除き、一口大に均一に切る）

10 g オリーブオイル

5 g にんにく（みじん切り）

1 g 黒こしょう

1 g オレガノ

ソースと仕上げ

90 g クリームソース

34 g モッツァレラチーズ（すりおろす、または細かくちぎる）

作り方

1. 中型の片手鍋に湯を沸騰させます。ペンネを加え、9〜11分、ちょうどアルデンテになるまでゆでます。表面はしなやかでありながら、中心にはしっかりとした歯ごたえが残る状態が目安です。よく湯を切り、少し置いておきます。

2. 大きめのソテーパンにオリーブオイルを入れ、中強火で熱します。鶏むね肉を重ならないよう一層に広げて加え、黒こしょうとオレガノで調味します。必要に応じて返しながら4〜5分焼き、うっすらと焼き色がつき、中心に生の部分が残らない程度に火を通します。

3. にんにくを加え、絶えず混ぜながら30秒加熱し、色づかせずに香りを立たせます。クリームソースを注ぎ入れ、中火に落とします。混ぜながら2〜3分静かに煮て、ソースが鶏肉を薄く包み、なめらかで一体感のある状態になるまで煮詰めます。

4. 湯を切ったペンネをフライパンに加え、1分ほど和えます。パスタ全体に均一にソースが絡み、それぞれの溝や中空部分にまでソースがなじむようにします。仕上がりはつやがあり、ゆるすぎない状態に保ちます。

5. フライパンを火から下ろし、モッツァレラを折り込むように加えます。完全に溶け切らせず、やわらかくなってパスタの間に糸を引く程度までさっと混ぜます。仕上がりはクリーミーで温かく、全体がまとまりつつも、チーズは完全に消えずやわらかなかたまりとして感じられる状態が理想です。

盛り付けと提供

温めたボウルまたは浅めの皿に、パスタを整えてこんもりと盛りつけ、鶏肉が全体に均等に行き渡るようにします。ソースはパスタのまわりに軽く集まる程度に仕上げ、下にたまらせないようにします。モッツァレラがやわらかさを保ち、ソースのつやが残っているうちに、すぐに提供します。

プロ向けのポイント

鶏肉は均一に切ることで、同じ速度で火が入り、やわらかく仕上がります。にんにくはフライパンの中でごく短時間にとどめることが重要です。焼き色がつくと、この料理では風味が強く出すぎます。最終的な食感は節度で決まります。ソースはしっかりと絡み、チーズはやわらかくなり、パスタは形を保っているべきです。