パプリカと赤玉ねぎのオイルソテー

前書き

これは明快さのある小皿料理です。縁が絹のようにやわらかくなるまで火を入れたペッパー、甘みを引き出して透き通るまで炒めた玉ねぎ、そしてにんにくと黒こしょうで輪郭を与えます。オリーブオイルは重たさを加えることなく野菜をまとめ、その自然な甘みを澄んだまま際立たせます。シンプルな調理ですが、節度をもって扱ってこそ、完成された味わいになります。

レシピの基本情報

料理カテゴリー: 野菜のソテー
料理の系統・由来: 地中海風
コース: 副菜
分量: 1人分
1人分の量: 95 g
下ごしらえ時間: 5分
調理時間: 10分
合計時間: 15分
難易度: 簡単

道具

20 cmのソテーパン

小さめのまな板

シェフナイフ

スパチュラ

材料

パプリカ 50 g、種を取り除いて細切り

赤玉ねぎ 25 g、皮をむいて薄切り

オリーブオイル 12 g

にんにく 3 g、細かいみじん切り

黒こしょう 5 g、挽きたて

作り方

1. ソテーパンを中火にかけ、オリーブオイルを加えます。30秒ほど温め、煙は出さずに、油がゆるんで軽くつやめく状態にします。

2. 赤玉ねぎとパプリカを加えます。5〜6分、適宜混ぜながら炒め、玉ねぎが透き通り、パプリカがわずかに歯ごたえを残しつつやわらかくなるまで加熱します。

3. にんにくと黒こしょうを加えます。絶えず混ぜながら1分加熱し、にんにくの香りが立って生っぽさがなくなるまで火を入れます。焼き色はつけないようにします。

4. 火から下ろし、野菜を1分ほど落ち着かせます。仕上がりのソテーは、つやがあり、やわらかく、ほのかに香り立ち、鍋の中に余分な油が見えない状態が理想です。

盛り付けと提供

温めた小皿または浅いボウルにソテーを移し、野菜を低く整った小山状にまとめます。パプリカがしなやかさを保ち、玉ねぎの甘みが最も際立つうちに、すぐに提供します。

プロのポイント

野菜は均一に切りそろえ、同じ速度でやわらかくなるようにします。火加減はしっかり管理してください。フライパンの温度が高すぎると、パプリカが十分にやわらかくなる前に玉ねぎに色がついてしまいます。にんにくは最後に加えることで、苦みではなく香りを保てます。