たこ焼き（たこ焼きソース・マヨネーズ・ごま・青ねぎ）

前書き

たこ焼きは対比の料理です。香ばしく歯切れのよい外殻の内側に、やわらかくカスタードのような中心があり、たこの海を思わせる豊かな旨味に、ソースとマヨネーズの節度ある甘みが重なります。その要は時間と火加減にあり、シンプルな生地を、しなやかで香り高く、正確な仕上がりへと導きます。ごまとチャイブで仕上げることで、量感ではなく精度を重んじる一皿になります。

レシピの基本情報

料理カテゴリー: 塩味のある屋台風スナック

料理または由来: 日本

コースタイプ: 小皿料理

分量: 1人分

1人分の分量: 180 g

下準備時間: 15分

調理時間: 12分

合計時間: 27分

難易度: 中級

道具

40 mmの型のたこ焼き器

ボウル

泡立て器

小さなおたま、または注ぎ口付きジャグ

竹串、またはたこ焼きピック

ソース用の小さな刷毛、またはスプーン

材料

生地

小麦粉 35 g

卵 50 g

だし 95 g

植物油 6 g

具

ゆでだこ、8 mm角に切る 40 g

仕上げ

たこ焼きソース 18 g

マヨネーズ 12 g

ごま 2 g

チャイブ（細切り） 2 g

作り方

1. たこ焼き器を中火にかけ、3分予熱します。型の内側に植物油を薄く塗り、表面が均一にうっすらとつやを帯びる程度にとどめます。

2. ボウルに小麦粉、卵、だしを入れ、なめらかで流動性が出るまで泡立て器で混ぜます。生地はゆるめで、乾いた粉が見えず、泡立て器から切れ目なく帯状に落ちる状態が目安です。

3. 熱した型に生地を流し入れ、それぞれのくぼみがたっぷり満たされ、表面が少しあふれる程度まで入れます。生地がまだ流動的なうちに、たこの pieces を型全体に均等に加えます。

4. 2分焼いたら、竹串で縁をはがし、ひとつずつ4分の1回転させます。その後は30〜45秒ごとに回しながら、下面に焼き色がつくにつれて球形に整えます。合計5〜6分焼き、外側が濃いきつね色で香ばしく、中はやわらかく軽くカスタード状に仕上げます。

5. たこ焼きを温めた皿に移します。上からたこ焼きソースを整った線状にかけ、続けてマヨネーズをかけます。最後にごまとチャイブを表面全体に均一に散らします。

盛り付けと提供

たこ焼きは、ソースとマヨネーズがそれぞれの頂点に見えるよう、まとまりよく寄せて盛り付けます。外側が香ばしく、中がまだやわらかいうちに、すぐに提供します。

プロ向けのポイント

生地はゆるめに保ちます。生地が重いと、目の詰まった重たいたこ焼きになります。返すときは落ち着いて確実に行い、殻が固まってから形を整えます。正しい仕上がりは、外は香ばしく、中はクリーミーで、決して乾いていないことです。