미트소스와 녹인 치즈를 올린 스파게티

머리말
천천히 끓여 낸 미트소스와 부드러운 치즈가 어우러진, 절제되어 있으면서도 깊은 만족감을 주는 파스타입니다. 양파, 당근, 셀러리의 단맛이 라구의 기반을 이루고, 토마토와 바질이 밝고 정돈된 인상을 더합니다. 모차렐라로 마무리했을 때는 전체가 하나로 어우러져, 윤기 있고 감칠맛 나며 균형감 있게 완성되어야 합니다.

레시피 핵심
요리 분류: 파스타
요리 또는 기원: 이탈리아풍
코스 유형: 메인 코스
분량: 1인분
1인분 기준량: 430 g
준비 시간: 15분
조리 시간: 35분
총 소요 시간: 50분
난이도: 보통

조리 도구
중간 크기 소스팬
큰 소테 팬
고운 강판
나무주걱
체반
집게

재료

스파게티

120 g 스파게티

소고기 라구

15 g 올리브 오일

40 g 양파, 잘게 깍둑썰기

25 g 당근, 잘게 깍둑썰기

20 g 셀러리, 잘게 깍둑썰기

8 g 마늘, 곱게 다지기

120 g 다진 소고기

140 g 토마토, 잘게 썰기

2 g 후추

4 g 바질, 손으로 찢기

마무리

58 g 모차렐라 치즈, 곱게 갈거나 얇게 썰기

조리 방법

1. 중간 크기 소스팬에 물을 넉넉히 넣고 완전히 끓입니다. 스파게티를 넣고 8~10분간, 한두 번 저어 가며 삶아 중심에 약간의 단단함이 남을 정도로만 익힙니다. 물기를 잘 빼고 잠시 둡니다.

2. 파스타가 익는 동안 큰 소테 팬에 올리브 오일을 넣고 중불로 데웁니다. 양파, 당근, 셀러리를 넣고 6~8분간 자주 저어 가며 볶아, 색이 나지 않으면서 부드럽고 은은한 단맛이 올라오도록 익힙니다.

3. 마늘을 넣고 향이 올라올 정도로 30초간만 익힙니다. 다진 소고기를 넣고 숟가락으로 충분히 풀어 줍니다. 저어 가며 5~7분간 익혀, 고기의 붉은 기가 사라지고 자체 지방에서 지글거리기 시작할 때까지 조리합니다.

4. 토마토와 후추를 넣습니다. 중약불에서 가끔 저어 가며 12~15분간 익혀, 소스가 졸아들어 걸쭉하고 응집력 있는 라구가 되고 토마토의 날것 같은 맛이 사라질 때까지 조리합니다.

5. 바질을 넣고 15초간 고루 섞습니다. 물기 뺀 스파게티를 팬에 넣고 약불에서 1분간 버무려, 파스타에 소스가 고르게 입혀지고 바닥에 고이지 않고 면에 착 감기도록 합니다.

6. 불에서 내리고 모차렐라를 넣어 접듯이 섞습니다. 팬에 뚜껑을 덮고 1분간 두어, 치즈가 완전히 길게 늘어나기 전 단계에서 부드러워지며 파스타에 녹아들기 시작하도록 합니다.

플레이팅 및 서빙
따뜻한 얕은 볼에 스파게티를 돌돌 말아 담고, 라구가 면 전체에 고르게 퍼지도록 합니다. 남은 소스가 있으면 가운데에 얹고 녹인 모차렐라로 마무리해, 요리가 하나로 통일되고 윤기 있으며 완성도 있게 보이도록 합니다.

전문가 노트
라구는 반드시 충분히 졸이세요. 소스가 묽으면 파스타가 물러지고 마무리의 완성도가 떨어집니다. 모차렐라는 절제해서 사용해 고기와 토마토의 풍미를 가리지 않으면서도 요리에 풍부함을 더하도록 하세요. 최종 질감은 국물처럼 묽지 않고 유연해야 하며, 파스타가 소스를 깔끔한 윤기로 머금고 있어야 합니다.