Pasta penne cum pullo et caseo mozzarella

Praefātiō

Hoc est ferculum pastae compositum et moderātum, in quō iūs crēmōsum allium et origanum sustinet, pullus firmitātem praebet, et mozzarella patinam tandem perficit opulentia lacteā tacitā. Aequilibrium ex moderātiōne pendet: pasta firma manēre dēbet, pullus succōsus, et iūs tantum satis spissus ut oblinat sine gravitāte. Rectē appositum, est simplex, ēlēgāns, et perfectum.

Rēs necessāriae receptae

Genus ferculī: Pasta

Cuisina vel orīgō: Italicē īnspīrāta

Genus cursus: Ferculum prīncipāle

Quantitās: 1 portiō

Magnitūdō portiōnis: 360 g

Tempus praeparandī: 10 minūta

Tempus coquendī: 20 minūta

Tempus tōtāle: 30 minūta

Difficultās: Moderāta

Instrumenta

Cacabus mediocris

Patina ampla ad saltandum

Colum pastārium

Forceps coquī

Culter coquī

Tabula sectōria

Ingredientia

Pasta et pullus

120 g pastae penne

120 g pectoris pullī, emundātī et in frusta aequālia ad morsum sectī

10 g oleī olīvae

5 g alliī, tenuissimē trītī

1 g piperis nigrī

1 g origanī

Iūs et perfectiō

90 g iūs crēmōsī

34 g cāsēī mozzarellae, rāsī vel tenuissimē discissī

Modus

1. Aquam in cacabō mediocrī ad plēnum bullitum perdūc. Penne adde et coque per 9 ad 11 minūta, dum sint modo al dente: pasta in superficiē mollis esse dēbet, sed in mediō adhūc morsum firmum praebēre. Bene cola et breviter servā.

2. Oleum olīvae in patinā amplā super ignem medium-altum calefac. Pectus pullī in ūnā strātūrā adde et piperī nigrō et origanō condi. Coque per 4 ad 5 minūta, prout opus est vertendō, dum pullus leviter aureus sit et modo percoctus, sine ūllō vestīgiō crudītātis in mediō.

3. Allium in patinam adde et coque per 30 secundās partēs, assiduē movendō, dum fragrantiam emittat sed colōrem nōn capiat. Iūs crēmōsum infunde et ignem ad medium redūc. Lene ferveat per 2 ad 3 minūta, movendō, dum iūs pullum leviter oblinat et corpus lene atque cohaerēns accipit.

4. Penne colāta in patinam adde et misce per 1 minūtum, dum pasta aequāliter oblinātur et iūs costīs cavōque cuiusque particulae adhaeret. Mixtūra nitida manēre dēbet, nōn fluida.

5. Patinam ab igne remove et mozzarellam implicā. Move tantum dum mollīrī incipit et per pastam in fīla trahitur sine plēnā dissolūtiōne. Ferculum perfectum crēmōsum, calidum, et ūnītum esse dēbet, cāsēō in loculīs mollibus praesente potius quam omnīnō liquefactō.

In patinam pōnendum et ministrandum

Pastam compositē in catinō calefactō vel patinā humili cumula, cūrā ut pullus per tōtum aequāliter distribuātur. Perfice iūre leviter circum pastam collectō, nōn sub eā stagnante. Statim ministra dum mozzarella mollis manet et iūs nitōrem suum retinet.

Notae professiōnālēs

Pullum in frusta aequālia sectum ūtere ut eōdem modō coquātur et tener maneat. Allium breviter tantum in patinā esse dēbet; ubi fuscum fit, ferculum dominābitur. Textūra ultima ex moderātiōne pendet: iūs oblināre dēbet, cāsēus mollīrī, et pasta formam suam tenēre.