Spaghetti alla carbonara cum lardo et pipere nigro

Praefatio

Haec est carbonara in forma sua directissima et disciplinatissima: nitida, piperata, et opulentia quieta vitelli ovi et casei ducta. Bacon profunditatem et salsitudinem praebet ubi guanciale more tradito adhiberi posset, dum aqua pastae omnia in ius sericum exacte colligat. Effectus esse debet mollis, non gravis; vehemens, non confertus.

Elementa essentialia recipe

Categoria ferculi: Pasta
Culina sive origo: Italico more inspirata
Genus cursus: Ferculum principale
Portio: 1 portio
Magnitudo portionis: 280 g
Tempus praeparationis: 10 minuta
Tempus coctionis: 12 minuta
Tempus totale: 22 minuta
Difficultas: Media

Instrumenta

Caccabus magnus
Patella magna ad saltandum
Catinus miscendi
Radula tenuis
Forcipes
Whisk
Colum

Ingredientia

Pasta et ius

90 g spaghetti

40 g vitellus ovi

20 g pecorino romano, subtiliter gratum

50 g bacon, in fasciolas tenues sectum

2 g piper nigrum, recens tritum

5 g oleum olivae

3 g sal

120 g aqua pastae, reservata

Methodus

1. Aquam in caccabo magno ad ebullitionem adduce. Sal adde et spaghetti coque per 1 minutum minus quam tempus in involucro indicatum, donec exterior pars tenera sit sed centrum firmum maneat. Reserva 120 g aquae coctionis antequam coles.

2. Dum pasta coquitur, vitellum ovi, pecorino romano, et piper nigrum in catino miscendi pone. Whisk donec crassum et lene fiat; pastam densam potius quam mixturam fluidam efficere debet.

3. Patellam magnam ad saltandum super ignem medium pone. Oleum olivae et bacon adde, et coque per 5 ad 6 minuta, interdum movens, donec bacon pinguedinem emittat, ad margines leviter crispum sit, et bene oleat. Patellam ab igne remove.

4. Spaghetti colata in patellam cum bacon adde et per 20 ad 30 secundas iacta ut pasta pinguedine emissa obtegatur. Adde 60 g aquae pastae reservatae et iterum iacta per 30 secundas donec in patella levis emulsio fiat.

5. Extra ignem, mixturam vitelli ovi adde et continue iacta per 30 ad 45 secundas, reliquam aquam pastae paulatim addens donec ius nitidum fiat et unicuique filo adhaereat. Ius perfectum debet esse cremosum et fluidum, numquam coagulatum aut siccum.

6. Gusta et, si opus est tantum, parva quantitate reliquae aquae pastae texturae laxandae causa corrige. Pasta molliter in catino fluere debet et splendorem politum retinere.

Instructio ad imponendum et serviendum

Spaghetti in catinum calidum et humilem circumvolve, bacon aequaliter per fila distribuens. Superficiem ultimo piperis nigri circuitu perfice. Statim servi dum ius molle et lucidum manet.

Notae professionales

Extra ignem labora cum mixtura ovi additur; calor residuus sufficit ad ius emulgendum. Aequilibrium a moderatione pendet: aqua nimis parva ferculum densum relinquit, nimis multa id tenue et hebes facit. Bacon saporem et texturam conferre debet, non exitum dominari.