Įdaryta raudonoji paprika su vištiena, pievagrybiais, svogūnais, žiediniais kopūstais ir žolelėmis

Įžanga

Tai sudėtinis įdarytos paprikos patiekalas, paremtas švariu skoniu ir disciplinuota tekstūra. Saldžiai iškepta paprika, smulkiai paruošta vištiena ir žemiško skonio grybai sujungiami su svogūnu, žiediniais kopūstais ir petražolėmis į įdarą, kuris išlieka lengvas, o ne sunkus. Rezultatas turėtų būti minkštas, sodraus skonio ir subalansuotas, o paprika turi išlaikyti savo struktūrą, o įdaras viename kąsnyje turi skambėti kaip visuma.

Pagrindinė recepto informacija

Patiekalo kategorija: Įdarytų daržovių patiekalas
Virtuvė arba kilmė: Šiuolaikinė Europos
Patiekimo tipas: Pagrindinis patiekalas
Išeiga: 2 porcijos
Porcijos dydis: 180 g
Paruošimo laikas: 20 minučių
Gaminimo laikas: 30 minučių
Bendras laikas: 50 minučių
Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

Virtuvinis šefo peilis
Pjaustymo lentelė
Maišymo dubuo
Maža keptuvė
Mažas puodas
Kepimo skarda
Kepimo popierius
Karščiui atsparus indas

Ingredientai

Įdarytos paprikos

Raudonoji saldžioji paprika, 180 g
Vištienos krūtinėlė, 140 g, smulkiai supjaustyta kubeliais
Grybai, 60 g, smulkiai sukapoti
Svogūnas, 40 g, smulkiai sukapotas
Žiediniai kopūstai, 50 g, suskirstyti į mažus žiedynėlius
Žalioji saldžioji paprika, 20 g, smulkiai supjaustyta kubeliais
Petražolės, 6 g, smulkiai sukapotos
Alyvuogių aliejus, 15 g
Druska, 4 g
Juodieji pipirai, 1 g

Gaminimo eiga

1. Įkaitinkite orkaitę iki 200°C. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi ir šalia pasidėkite karščiui atsparų indą.

2. Mažame puode užvirinkite vandenį. Sudėkite žiedinius kopūstus ir virkite 4 minutes, kol kraštai bus vos minkšti, bet vidus dar tvirtas. Gerai nusausinkite ir palikite 2 minutėms nugaruoti. Žiediniai kopūstai turi būti sausi ir šiek tiek pasiduodantys, bet ne minkšti.

3. Raudonąją saldžiąją papriką perpjaukite išilgai pusiau ir pašalinkite sėklas bei pertvaras. Jei reikia, šiek tiek apipjaukite pagrindą, kad kiekviena pusė stovėtų lygiai. Sudėkite paprikos puses pjūviu į viršų į karščiui atsparų indą.

4. Keptuvėje ant vidutinės kaitros įkaitinkite 10 g alyvuogių aliejaus. Sudėkite svogūną ir kepkite 4 minutes, dažnai maišydami, kol jis taps permatomas ir saldus, bet neparus.

5. Sudėkite grybus ir žaliąją saldžiąją papriką. Kepkite dar 4 minutes, kol grybai išleis drėgmę ir keptuvė bus beveik sausa.

6. Sudėkite vištienos krūtinėlę, druską ir juoduosius pipirus. Kepkite 6–8 minutes, maišydami ir išskaidydami vištieną, kol mėsa visiškai pabals ir neliks rausvumo. Mišinys turi atrodyti vientisas ir lengvai blizgėti, bet nebūti šlapias.

7. Įmaišykite žiedinius kopūstus ir petražoles. Kepkite 1 minutę, kad viskas susijungtų, tada nukelkite nuo kaitros. Paragaukite ir koreguokite tik jei būtina, neperžengdami esamo pagardinimo. Įdaras turi būti sodraus skonio, kvapnus ir pakankamai kompaktiškas, kad būtų galima tvarkingai sukrauti kauburėliu.

8. Padalykite įdarą tarp paprikos pusių, lengvai jį įspausdami, bet nesuspausdami. Ant viršaus apšlakstykite likusiais 5 g alyvuogių aliejaus.

9. Kepkite 12–15 minučių, kol paprikos kraštai suminkštės, o įdaras bus visiškai karštas. Paviršius turi atrodyti lengvai sutvirtėjęs ir kvapnus, o paprika vis dar turi išlaikyti savo formą.

10. Prieš patiekdami palikite 3 minutėms pastovėti, kad įdaras susigulėtų, o sultys liktų viduje.

Patiekimas

Kiekvieną įdarytos paprikos pusę tvarkingai dėkite į pašildytą lėkštę. Patiekite taip, kad įdaras būtų sukrautas lygiai arba šiek tiek kupstu, o paprikos kraštai liktų nepažeisti ir blizgūs. Patiekite iškart, kol paprika dar minkšta, o įdaras išlieka drėgnas ir struktūriškas.

Profesionalios pastabos

Žiedinius kopūstus laikykite mažus ir sausus; perteklinė drėgmė atlaisvins įdarą.
Vištieną kepkite švelniai ir tik iki tol, kol ji taps nepermatoma, nes perkepus galutinis patiekalas bus sunkus ir tankus.
Paprika turi suminkštėti nesubliūkšdama, išsaugodama kontrastą tarp apvalkalo ir įdaro.