Japoniškas okonomijakis su majonezu, okonomijakio padažu, bonito drožlėmis ir laiškiniais svogūnais

Įžanga

Tai pikantiškas blynas pačia pilniausia savo forma: kopūstas suteikia saldumo ir struktūros, lengva tešla – švelnumo, o kiaulienos papilvė – gilumo ir sodrumo. Užbaigimas yra apgalvotas ir būtinas: majonezas, okonomiyaki padažas, bonito drožlės ir žalieji svogūnai suteikia patiekalui pažįstamą dūmo, sūrumo, rūgštumo ir gaivumo pusiausvyrą. Tinkamai pagamintas jis turi būti traškus pakraščiuose, minkštas viduje ir vientisas, bet ne sunkus.

Pagrindinė recepto informacija

Patiekalo kategorija: Pikantiškas blynas
Virtuvė arba kilmė: Japonų, Osakos stiliaus
Patiekimo tipas: Pagrindinis patiekalas
Išeiga: 1 porcija
Porcijos dydis: 280 g
Paruošimo laikas: 15 minučių
Gaminimo laikas: 12 minučių
Bendras laikas: 27 minutės
Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

Maišymo dubuo
Plaktuvas
Sunki neprideganti keptuvė arba kepimo plokštė, 24 cm
Mentelė
Samtelis arba šaukštas
Maža lenkta mentelė patiekimui

Ingredientai

Tešla ir įdaras

Kopūstas, smulkiai supjaustytas šiaudeliais: 120 g

Kvietiniai miltai: 35 g

Dashi, atvėsintas: 35 g

Kiaušinis: 50 g

Kiaulienos papilvė, plonai supjaustyta: 35 g

Augalinis aliejus: 8 g

Užbaigimui

Majonezas: 12 g

Okonomiyaki padažas: 18 g

Žalieji svogūnai, smulkiai supjaustyti: 10 g

Bonito drožlės: 2 g

Gaminimo būdas

1. Sudėkite kopūstą į maišymo dubenį. Įdėkite kvietinius miltus, dashi ir kiaušinį. Šaukštu atsargiai įmaišykite tik tiek, kad kopūstas tolygiai pasidengtų ir masė lengvai laikytųsi kartu. Nepermaišykite; tešla turi išlikti lengva ir aiškiai tekstūriška.

2. Kaitinkite 24 cm keptuvę ant vidutinės ugnies 2 minutes. Įpilkite augalinio aliejaus ir tolygiai paskirstykite jį per visą paviršių. Keptuvė turi būti pakankamai karšta, kad mažas tešlos gabalėlis vos prisilietęs iškart pradėtų čirškėti.

3. Sukraukite kopūstų mišinį į keptuvę ir suformuokite apvalų maždaug 2 cm storio blyną. Lengvai paspauskite, kad sutvirtintumėte kraštus nesuspausdami centro. Ant viršaus vienu sluoksniu tolygiai išdėliokite kiaulienos papilvę.

4. Kepkite 5–6 minutes, kol apatinė pusė taps sodriai auksinės spalvos, o kraštai sutvirtės. Mentelės pagalba pakelkite vieną kraštą, kad patikrintumėte tolygų apskrudimą; blynas turi judėti kaip vienas gabalas.

5. Atsargiai apverskite blyną ir kepkite dar 5–6 minutes. Vieną ar du kartus lengvai paspauskite, kad išlaikytumėte kontaktą su keptuve. Kiauliena turi išsileisti, antroji pusė turi apskrusti, o vidus būti pilnai iškepęs, bet vis dar sultingas.

6. Perkelkite į lėkštę. Viršų tolygiai aptepkite okonomiyaki padažu, tada plona, apgalvota linija užtepkite majonezą. Užbaikite žaliaisiais svogūnais ir bonito drožlėmis, leisdami blyno karščiui jas lengvai sujudinti.

Patiekimas

Patiekite iškart, visą arba padalytą į skilteles, kol padažas ir majonezas vis dar blizga. Galutinis patiekalas turi būti suvokiamas kaip sluoksniuotas ir išbaigtas: traškus apačioje, minkštas per vidurį, sodriai glazūruotas viršuje ir pakylėtas žaliųjų svogūnų gaivumo.

Profesionalios pastabos

Kopūstas turi būti smulkiai supjaustytas šiaudeliais, kad tolygiai suminkštėtų, bet išlaikytų formą. Tešlos naudokite minimaliai; šis patiekalas labiau remiasi kopūsto struktūra nei miltais. Blyną apverskite tik tada, kai pagrindas bus tinkamai sutvirtėjęs, kitaip vidus subliukš.