Japoniškas sumuštinis be plutelės su kiaušiniu ir jautiena

ĮŽANGA
Šis sumuštinis paremtas kontrastu: minkšta duona, sodrus kiaušinis, pagardinta jautiena ir subtili sviesto bei majonezo prabanga. Tai japoniško stiliaus derinys, tačiau redukuotas iki esmės, kur visą patiekalą išlaiko tekstūra. Patiekiamas šaltas arba vos vėsus, jis turėtų būti tvarkingas, švelnus ir išbaigtas.

PAGRINDINĖ RECEPTŪROS INFORMACIJA
Patiekalo kategorija: Sumuštinis
Virtuvė arba kilmė: japoniško įkvėpimo
Patiekimo tipas: Pietūs arba lengvas valgis
Išeiga: 1 sumuštinis
Porcijos dydis: 185 g
Paruošimo laikas: 10 minučių
Gaminimo laikas: 8 minutės
Bendras laikas: 18 minučių
Sudėtingumas: Lengva

ĮRANGA
Maža keptuvė
Maišymo dubuo
Šakutė
Mentelė
Aštrus peilis
Virtuvinės svarstyklės
Lėkštė

INGREDIENTAI
Shokupan duona, be plutelių, 90 g
Kiaušinis, 50 g
Jautiena, plonai pjaustyta arba malta, 25 g
Majonezas, 12 g
Sviestas, suminkštintas, 8 g
Juodieji pipirai, šviežiai malti, 0.5 g

GAMINIMO EIGA

1. Įmuškite kiaušinį į mažą dubenį ir plakite tik tiek, kad baltymas ir trynys susijungtų į vientisą masę.

2. Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės kaitros. Sudėkite jautieną ir kepkite 2–3 minutes, maišydami arba apversdami pagal poreikį, kol ji praras žalią spalvą ir lengvai apskrus. Mėsa turi išlikti minkšta, ne sausa.

3. Į keptuvę prie jautienos supilkite išplaktą kiaušinį. Švelniai maišykite 1–2 minutes, kol kiaušinis suformuos minkštus gumulėlius, o mišinys bus ką tik sutvirtėjęs, bet vis dar drėgnas ir švelnus. Nukelkite nuo kaitros ir pagardinkite juodaisiais pipirais.

4. Shokupan riekes padėkite ant švarios lentelės. Vieną kiekvienos riekės pusę tolygiai aptepkite sviestu. Kitą kiekvienos riekės pusę aptepkite majonezu.

5. Kiaušinio ir jautienos mišinį dėkite ant vienos riekės ir paskirstykite lygiu sluoksniu, neperžengdami kraštų. Uždėkite antrą riekę ir lengvai prispauskite, kad sumuštinis laikytųsi kartu, bet duona nesusispaustų.

6. Jei reikia, nupjaukite nelygius kraštus. Leiskite sumuštiniui 1 minutę pastovėti, tada aštriu peiliu švariai perpjaukite į du stačiakampius arba du trikampius.

PATEIKIMAS IR TIEKIMAS
Patiekite iš karto ant paprastos lėkštės, pjūvio puse į viršų. Duona turi išlikti šviesi ir minkšta, įdaras – kompaktiškas ir blizgus, o juodieji pipirai suteikia paskutinę aromato ir aštrumo natą.

PROFESINĖS PASTABOS
Kiaušinių mišinį išlaikykite minkštą; perkeptas jis suplokštins sumuštinį.
Naudokite labai šviežią shokupan, nes jo smulki tekstūra yra šio patiekalo pagrindas.
Surinkdami sumuštinį spauskite tik lengvai, kad įdaras išliktų purus, o duona nesubliūkštų.