Kepti stikliniai makaronai su krevetėmis, daržovėmis ir laimu

Įžanga

Šis patiekalas paremtas kontrastu: stiklinių makaronų skaidrumu, krevečių saldumu, žalių daržovių traškumu ir švariu laimo gaivumu. Jį reikia gaminti greitai ir disciplinuotai, kad makaronai išliktų elastingi, daržovės – ryškios, o pagardinimas – tikslus. Galutinis patiekalas turi būti lengvas, išbaigtas ir aiškiai subalansuotas.

Pagrindinė informacija apie receptą

Patiekalo kategorija: Keptų makaronų patiekalas maišant
Virtuvė arba kilmė: Įkvėpta Pietryčių Azijos virtuvės
Patiekimo tipas: Pagrindinis patiekalas
Išeiga: 2 porcijos
Porcijos dydis: 210 g
Paruošimo laikas: 15 minučių
Gaminimo laikas: 10 minučių
Bendras laikas: 25 minutės
Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

Vidutinio dydžio puodas
Didelis wok arba keptuvė troškinimui
Smulkus sietelis
Dubuo maišymui
Žnyplės arba lazdelės
Microplane arba smulki tarka laimo žievelei, jei norima

Ingredientai

Stiklinių makaronų dalis

120 g stiklinių makaronų

Baltymai ir daržovės

120 g krevečių, nuluptų ir išvalytų

60 g brokolių, suskirstytų į mažus žiedynėlius

40 g cukrinių žirnių ankščių, apvalytų

30 g žaliųjų žirnelių

40 g raudonosios paprikos, plonai supjaustytos

30 g raudongūžio kopūsto, smulkiai supjaustyto

20 g laiškinių svogūnų, supjaustytų 3 cm ilgio gabalėliais

10 g česnako, smulkiai sukapoto

Pagardinimas ir užbaigimas

20 g laimo sulčių

18 g sojų padažo

20 g augalinio aliejaus

4 g sezamų aliejaus

Gaminimo būdas

1. Sudėkite stiklinius makaronus į dubenį ir užpilkite karštu vandeniu. Mirkykite 6–8 minutes, kol taps lankstūs, bet viduje dar bus šiek tiek standūs. Gerai nusausinkite ir atidėkite. Makaronai turi būti sudrėkę, bet ne minkšti.

2. Nedideliame puode užvirinkite vandenį. Sudėkite brokolius ir virkite 45 sekundes, tada sudėkite cukrinių žirnių ankštis ir žaliuosius žirnelius ir virkite dar 30 sekundžių. Iškart nusausinkite ir trumpai atvėsinkite po šaltu vandeniu. Daržovės turi išlikti ryškios ir traškios. Kruopščiai nusausinkite.

3. Krevetes nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Dubenyje sumaišykite krevetes su 8 g sojų padažo ir 5 g laimo sulčių. Palikite pastovėti tik 5 minutes. Krevetės turi lengvai pasigardinti, o ne marinuotis iki „išvirimo“.

4. Įkaitinkite wok arba didelę keptuvę ant stiprios ugnies, kol bus karšta. Supilkite augalinį aliejų ir pasukiokite keptuvę, kad juo pasidengtų paviršius. Sudėkite česnaką ir maišydami kepkite 10–15 sekundžių, tik kol pasklis aromatas. Neleiskite jam paruduoti.

5. Sudėkite krevetes vienu sluoksniu ir kepkite maišydami 1–2 minutes, kol mėsa taps nepermatoma ir tik pradės riestis. Išimkite krevetes iš keptuvės ir atidėkite.

6. Į keptuvę sudėkite raudonąją papriką ir raudongūžį kopūstą. Kepkite maišydami 1 minutę, tada sudėkite apvirtus brokolius, cukrinių žirnių ankštis ir žaliuosius žirnelius. Kepkite dar 45 sekundes, kad daržovės išliktų ryškios ir lengvai minkštos.

7. Sudėkite nusausintus stiklinius makaronus, likusį sojų padažą, likusias laimo sultis ir atidėtas krevetes. Nuolat maišykite 1–2 minutes, kol makaronai taps blizgūs, tolygiai pagardinti ir visiškai sušilę. Jei makaronai atrodo pernelyg susigulėję, įpilkite truputį karšto vandens iš makaronų mirkymo dubens – tik tiek, kad jie atsileistų, bet patiekalas netaptų šlapias.

8. Sudėkite laiškinius svogūnus ir sezamų aliejų. Maišykite 15 sekundžių, tada nukelkite nuo ugnies. Paruošti makaronai turi būti elastingi ir lengvai pasidengę padažu, o keptuvėje neturi likti perteklinio skysčio.

Patiekimas

Susukite makaronus į šiltus negilius dubenėlius, tolygiai paskirstydami krevetes ir daržoves. Užbaikite taip, kad laiškiniai svogūnai matytųsi paviršiuje, o visas patiekalas būtų padengtas švariu padažo blizgesiu. Patiekite iškart, kol makaronai išlieka tamprūs, o daržovės išsaugo savo traškumą.

Profesionalios pastabos

Stikliniai makaronai reikalauja saiko: per ilgas mirkymas lemia jų suirimą, o per trumpas palieka juos trapius. Stipri kaitra yra būtina, tačiau keptuvė niekada neturi būti perpildyta, kitaip daržovės ims troškintis garuose ir praras savo aiškų charakterį. Laimą ir sezamų aliejų reikia dėti pabaigoje, kad išliktų gaivumas ir aromatinis pakilumas.