Keptų mažųjų bulvių ir daržovių dubenėlis su vištiena

Įžanga

Tai tiksliai sukomponuotas dubenėlis, paremtas kontrastu: bulvės su traškiais krašteliais, minkšta vištiena ir iki švaraus, sodraus saldumo iškeptos daržovės. Česnakas ir alyvuogių aliejus naudojami saikingai, ne per gausiai, todėl kiekvienas elementas išlieka aiškiai atskiras, o visuma atrodo išbaigta. Tai paprastas patiekalas, pakylėtas tiksliu gaminimu ir kruopščia pusiausvyra.

Pagrindinė recepto informacija

Patiekalo kategorija: Šiltas dubenėlis be grūdinių produktų

Virtuvė arba kilmė: Šiuolaikinė Europos virtuvė

Patiekimo tipas: Pagrindinis patiekalas

Išeiga: 1 porcija

Porcijos dydis: 260 g

Paruošimo laikas: 15 minučių

Gaminimo laikas: 25 minutės

Bendras laikas: 40 minučių

Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

1 kepimo skarda su krašteliais

1 vidutinis maišymo dubuo

1 mažas peilis

1 pjaustymo lentelė

1 mentelė

1 keptuvė arba troškintuvas, 24 cm

Ingredientai

Keptos daržovės ir vištiena

Bulvė, 80 g, supjaustyta 15 mm gabalėliais

Vištienos krūtinėlė, 90 g, nuvalyta ir supjaustyta 20 mm gabalėliais

Raudonoji saldžioji paprika, 25 g, supjaustyta 15 mm gabalėliais

Svogūnas, 20 g, supjaustytas plonomis skiltelėmis

Grybas, 15 g, perpjautas pusiau, jei mažas, arba į keturias dalis, jei didelis

Žiedinis kopūstas, 15 g, suskirstytas į mažus žiedynėlius

Alyvuogių aliejus, 12 g

Česnakas, 3 g, smulkiai sukapotas

Gaminimo eiga

1. Įkaitinkite orkaitę iki 220°C. Išklokite kepimo skardą. Orkaitė turi būti visiškai įkaitusi prieš dedant maistą; tai būtina, kad ingredientai apskrustų, o ne troškintųsi garuose.

2. Sudėkite bulvę, raudonąją saldžiąją papriką, svogūną, grybą ir žiedinį kopūstą į maišymo dubenį. Įpilkite 8 g alyvuogių aliejaus ir sudėkite 2 g česnako. Išmaišykite, kol visi paviršiai bus lengvai padengti.

3. Paskleiskite daržoves ant skardos vienu sluoksniu. Kepkite 12 minučių, tada vieną kartą apverskite. Kepkite dar 8 minutes, kol bulvė centre bus minkšta, o krašteliai taps auksiniai ir lengvai traškūs.

4. Kol daržovės kepa, pagardinkite vištienos krūtinėlę likusiais 4 g alyvuogių aliejaus ir 1 g česnako. Įkaitinkite keptuvę ant vidutiniškai stiprios ugnies. Sudėkite vištieną ir kepkite 3 minutes iš pirmosios pusės, tada 2–3 minutes iš antrosios pusės, kol išorė lengvai apskrus, o vidus bus ką tik iškepęs. Mėsa turi būti nepermatoma, sultinga ir tvirta tik paviršiuje.

5. Perkelkite vištieną ant lentelės ir palikite 3 minutėms pailsėti. Supjaustykite tvarkingais gabalėliais. Poilsio laikas būtinas; jis padeda mėsai išlikti drėgnai ir švarios tekstūros.

6. Sumaišykite keptas daržoves ir vištieną dubenyje arba išdėliokite tiesiai patiekimui. Paragaukite ir koreguokite tik jei reikia, atsižvelgdami į natūralią ingredientų pusiausvyrą. Baigtas patiekalas turi būti šiltas, sodrus ir pakankamai sausas, kad išlaikytų formą, be perteklinio aliejaus, susikaupusio dugne.

Patiekimas

Pirmiausia išdėliokite bulvę, tada aplink ją sudėkite daržoves, o ant viršaus uždėkite vištieną. Dubenėlis turi atrodyti apgalvotai ir kompaktiškai, kad kiekvienas komponentas būtų matomas. Patiekite iš karto, kol bulvės krašteliai dar traškūs, o vištiena vis dar sultinga.

Profesionalios pastabos

Bulvę supjaustykite tolygiai; netolygūs gabalėliai keps nevienodai ir susilpnins dubenėlio tekstūrą.

Neperkraukite skardos. Būtent erdvė suteikia daržovėms jų keptą charakterį.

Vištieną reikia nuimti vos tik ji pilnai iškepa; perkepimas nuslopins patiekalo išraišką.