Penne makaronai su vištiena ir mocarela

Įžanga

Tai santūrus, išbaigtas makaronų patiekalas, kuriame grietinėlės padažas perteikia česnako ir raudonėlio skonį, vištiena suteikia struktūros, o mocarela užbaigia patiekalą tylia, pieniška sodra. Pusiausvyra priklauso nuo kontrolės: makaronai turi išlikti tvirti, vištiena sultinga, o padažas – vos tiek tirštas, kad padengtų, bet neapsunkintų. Tinkamai patiektas, šis patiekalas yra tiesus, elegantiškas ir išbaigtas.

Pagrindinė recepto informacija

Patiekalo kategorija: Makaronai

Virtuvė arba kilmė: itališko stiliaus

Patiekimo tipas: Pagrindinis patiekalas

Išeiga: 1 porcija

Porcijos dydis: 360 g

Paruošimo laikas: 10 minučių

Gaminimo laikas: 20 minučių

Bendras laikas: 30 minučių

Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

Vidutinio dydžio puodas

Didelė keptuvė

Kiaurasamtis

Žnyplės

Virtuvinis šefo peilis

Pjaustymo lentelė

Ingredientai

Makaronai ir vištiena

120 g penne makaronų

120 g vištienos krūtinėlės, nuvalytos ir supjaustytos vienodo dydžio kąsnio gabalėliais

10 g alyvuogių aliejaus

5 g česnako, smulkiai sukapoto

1 g juodųjų pipirų

1 g raudonėlio

Padažas ir užbaigimas

90 g grietinėlės padažo

34 g mocarelos sūrio, sutarkuoto arba smulkiai suplėšyto

Gaminimo eiga

1. Vidutinio dydžio puode užvirkite vandenį. Sudėkite penne makaronus ir virkite 9–11 minučių, kol jie bus vos al dente: paviršiuje makaronai turi būti minkštesni, bet centre vis dar išlikti tvirti. Gerai nusausinkite ir trumpam atidėkite.

2. Didelėje keptuvėje ant vidutinės–didelės kaitros įkaitinkite alyvuogių aliejų. Sudėkite vištienos krūtinėlę vienu sluoksniu ir pagardinkite juodaisiais pipirais bei raudonėliu. Kepkite 4–5 minutes, prireikus apversdami, kol vištiena lengvai apskrus ir bus ką tik iškepusi, be jokio žalumo centre.

3. Į keptuvę suberkite česnaką ir, nuolat maišydami, kepkite 30 sekundžių, kol pasklis aromatas, bet česnakas dar neparus. Supilkite grietinėlės padažą ir sumažinkite kaitrą iki vidutinės. Troškinkite 2–3 minutes, maišydami, kol padažas lengvai padengs vištieną ir taps glotnus bei vientisas.

4. Į keptuvę sudėkite nusausintus penne makaronus ir maišydami apverskite 1 minutę, kol makaronai tolygiai pasidengs padažu, o šis prikibs prie kiekvieno gabalėlio griovelių ir ertmių. Mišinys turi išlikti blizgus, ne skystas.

5. Nukelkite keptuvę nuo kaitros ir įmaišykite mocarelą. Maišykite tik tiek, kad ji pradėtų minkštėti ir driektųsi tarp makaronų, bet visiškai neištirptų. Baigtas patiekalas turi būti kremiškas, šiltas ir vientisas, o sūris turi likti minkštomis salelėmis, o ne visiškai ištirpti.

Patiekimas

Tvarkingai sudėkite makaronus į pašildytą dubenį arba negilią lėkštę, pasirūpindami, kad vištiena būtų tolygiai pasiskirsčiusi. Užbaikite lengvai aplink makaronus susitelkusiu padažu, neleisdami jam susikaupti po jais. Patiekite iš karto, kol mocarela dar minkšta, o padažas išlaiko savo blizgesį.

Profesionalios pastabos

Naudokite vienodai supjaustytą vištieną, kad ji keptų tuo pačiu tempu ir išliktų minkšta. Česnakas keptuvėje turi būti labai trumpai; vos tik parus, jis ims dominuoti patiekale. Galutinė tekstūra priklauso nuo saiko: padažas turi padengti, sūris turi suminkštėti, o makaronai turi išlaikyti savo formą.