Pjaustyta kepta vištienos krūtinėlė su raudonu padažu, mažomis morkomis, šparagais ir žiedinių kopūstų tyre

Įžanga

Tai komponuota lėkštė, paremta aiškumu: švaraus skonio kepta vištiena, ryškiai raudonas pomidorų glajus ir daržovės, paruoštos taip, kad išlaikytų savo išskirtinį charakterį. Žiedinių kopūstų tyrė suteikia švelnumo ir sodrumo, o šparagai ir morkos – struktūros bei gaivumo. Kiekvienas elementas yra santūrus, tikslus ir subalansuotas, kad vištiena išliktų pagrindiniu patiekalo akcentu.

Pagrindinė informacija

Patiekalo kategorija: Pagrindinis patiekalas
Virtuvė arba kilmė: Šiuolaikinė Europos virtuvė
Patiekimo tipas: Vakarienė
Išeiga: 1 porcija
Porcijos dydis: 255 g
Paruošimo laikas: 20 minučių
Gaminimo laikas: 25 minutės
Bendras laikas: 45 minutės
Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

Sunki keptuvė troškinimui
Mažas prikaistuvis
Vidutinio dydžio puodas
Smulkus sietelis
Plaktuvas
Kepimo skarda
Orkaitė
Aštrus pjaustymo peilis
Mažas šaukštas

Ingredientai

Vištiena

Vištienos krūtinėlė, be odos: 140 g

Alyvuogių aliejus: 8 g

Druska: 2 g

Pomidorų glajus

Pomidorų padažas: 35 g

Česnakas, smulkiai sutarkuotas: 2 g

Alyvuogių aliejus: 3 g

Druska: 1 g

Žiedinių kopūstų tyrė

Žiedinių kopūstų žiedynėliai: 55 g

Česnakas: 2 g

Alyvuogių aliejus: 4 g

Druska: 1 g

Daržovės

Morka, nulupta ir supjaustyta lazdelėmis: 20 g

Šparagai, apvalyti: 18 g

Alyvuogių aliejus: 3 g

Druska: 1 g

Užbaigimui

Petražolės, smulkiai sukapotos: 2 g

Sezamo sėklos: 1 g

Gaminimo eiga

1. Įkaitinkite orkaitę iki 200°C. Vištienos krūtinėlę pagardinkite 2 g druskos ir lengvai aptepkite 8 g alyvuogių aliejaus. Dėkite ant kepimo skardos ir kepkite 14–16 minučių, kol paviršius lengvai apskrus, o vidinė temperatūra pasieks 68°C. Leiskite pailsėti 6 minutes; mėsa turi išlikti sultinga ir elastinga.

2. Žiedinių kopūstų tyrelei žiedinius kopūstus, česnaką ir 1 g druskos sudėkite į mažą puodą, įpilkite tiek vandens, kad jis vos dengtų puodo dugną. Uždenkite ir virkite ant vidutinės kaitros 8–10 minučių, kol žiediniai kopūstai taps visiškai minkšti ir pradės irti pakraščiuose. Kruopščiai nusunkite, tada sutrinkite su 4 g alyvuogių aliejaus iki glotnios ir tirštos masės. Pertrinkite per smulkų sietelį, kad tekstūra būtų rafinuota ir aksominė.

3. Pomidorų glajui mažame prikaistuvyje ant silpnos kaitros pašildykite 3 g alyvuogių aliejaus. Sudėkite tarkuotą česnaką ir kepkite 30 sekundžių, tik kol pasklis aromatas, bet jis neįgaus spalvos. Sudėkite pomidorų padažą ir 1 g druskos, tada lėtai virkite 4–5 minutes, kol masė taps blizgi ir šiek tiek koncentruota.

4. Daržovėms keptuvėje ant vidutinės kaitros įkaitinkite 3 g alyvuogių aliejaus. Sudėkite morką su 1 g druskos ir kepkite 4 minutes, retkarčiais pavartydami. Sudėkite šparagus ir tęskite kepimą dar 3–4 minutes, kol abi daržovės bus minkštos, bet vis dar tvirtos, ryškios spalvos ir maloniai traškios.

5. Pailsėjusią vištienos krūtinėlę supjaustykite lygiomis riekėmis, kad pjūvio paviršiai būtų tvarkingi ir sultingi. Jei reikia, pomidorų glajų pašildykite; jis turi padengti šaukšto nugarėlę ir išlikti pakankamai takus, kad gražiai pasiskirstytų lėkštėje.

Patiekimas

Šiek tiek ne centre suformuokite glotnų ovalą iš žiedinių kopūstų tyrės. Ant jos ir šalia jos išdėliokite pjaustytą vištieną, tada šaukštu paskirstykite pomidorų glajų aplink mėsą, bet ne ant jos. Morką ir šparagus sudėkite tvarkinga linija, užbaikite petražolėmis ir sezamo sėklomis, ir patiekite iškart, kol vištiena dar šilta, o daržovės išlaiko savo formą.

Profesionalios pastabos

Neperkepkite vištienos; jos tekstūra turi išlikti švelni, ne sausa. Žiedinių kopūstų tyrė turi būti pakankamai tiršta, kad išlaikytų formą, niekada ne skysta ar vandeninga. Pomidorų padažo naudokite santūriai, kad jis papildytų lėkštę, bet neužgožtų vištienos.