Spagečiai su mėsos padažu ir lydytu sūriu

ĮŽANGA
Tai disciplinuotas, itin sotus makaronų patiekalas su lėtai virintu mėsos padažu ir švelniu sūriu. Svogūno, morkos ir saliero saldumas suteikia ragù pagrindą, o pomidoras ir bazilikas išlaiko jį gaivų ir darnų. Užbaigtas mocarela, jis turi būti valgomas kaip vientisas visetas: blizgus, sodrus ir švariai subalansuotas.

PAGRINDINĖ RECEPTŪROS INFORMACIJA
Patiekalo kategorija: Makaronai
Virtuvė arba kilmė: itališko stiliaus
Patiekimo tipas: Pagrindinis patiekalas
Išeiga: 1 porcija
Porcijos dydis: 430 g
Paruošimo laikas: 15 minučių
Gaminimo laikas: 35 minutės
Bendras laikas: 50 minučių
Sudėtingumas: Vidutinis

ĮRANGA
Vidutinis puodas
Didelė keptuvė troškinimui
Smulki tarka
Medinis šaukštas
Kiaurasamtis
Žnyplės

INGREDIENTAI

Spagečiai

120 g spagečių

Jautienos ragù

15 g alyvuogių aliejaus

40 g svogūno, smulkiai pjaustyto kubeliais

25 g morkos, smulkiai pjaustytos kubeliais

20 g saliero, smulkiai pjaustyto kubeliais

8 g česnako, labai smulkiai sukapoto

120 g maltos jautienos

140 g pomidoro, smulkiai supjaustyto

2 g juodųjų pipirų

4 g baziliko, suplėšyto

Užbaigimui

58 g mocarelos sūrio, smulkiai sutarkuoto arba plonai supjaustyto

GAMINIMO EIGA

1. Vidutiniame puode užvirkite vandenį. Sudėkite spagečius ir virkite 8–10 minučių, vieną ar du kartus pamaišydami, kol jie bus vos minkšti, bet centre dar išlaikys lengvą tvirtumą. Gerai nusausinkite ir trumpam atidėkite.

2. Kol verda makaronai, didelėje keptuvėje ant vidutinės kaitros pašildykite alyvuogių aliejų. Sudėkite svogūną, morką ir salierą ir kepkite 6–8 minutes, reguliariai maišydami, kol suminkštės ir taps lengvai saldūs, bet neparus.

3. Sudėkite česnaką ir kepkite 30 sekundžių, tik kol pasklis aromatas. Sudėkite maltą jautieną ir šaukštu kruopščiai ją susmulkinkite. Kepkite 5–7 minutes, maišydami, kol mėsa praras žalią spalvą ir ims čirškėti savo riebaluose.

4. Sudėkite pomidorą ir juoduosius pipirus. Virkite ant vidutiniškai silpnos kaitros 12–15 minučių, retkarčiais pamaišydami, kol padažas sutirštės į tirštą, vientisą ragù, o pomidoras praras žalią poskonį.

5. Sudėkite baziliką ir maišykite 15 sekundžių. Į keptuvę sudėkite nusausintus spagečius ir ant silpnos kaitros maišydami apverskite 1 minutę, kol makaronai tolygiai pasidengs padažu ir šis prie jų prilips, o ne telksis dugne.

6. Nukelkite nuo kaitros ir įmaišykite mocarelą. Uždenkite keptuvę 1 minutei, tik kol sūris suminkštės ir pradės tirpti į makaronus, bet dar netaps visiškai tįstantis.

PATEIKIMAS IR TIEKIMAS
Susukite spagečius į šiltą negilų dubenį, pasirūpindami, kad ragù būtų tolygiai pasiskirstęs tarp makaronų gijų. Likusį padažą uždėkite ant viršaus centre ir užbaikite tirpstančia mocarela, kad patiekalas atrodytų vientisas, blizgus ir išbaigtas.

PROFESINĖS PASTABOS
Ragù tinkamai nugarinkite; per skystas padažas sudrėkins makaronus ir susilpnins galutinį rezultatą. Mocarelos dėkite saikingai, kad ji praturtintų patiekalą, bet neužgožtų mėsos ir pomidoro. Galutinė tekstūra turi būti švelni, ne sriubiška, o makaronai turi laikyti padažą plonu, švariu blizgesiu.