Sveiki askaloniniai česnakai ir česnakų galvutės

Įžanga

Tai santūrumo studija: natūralus šalotinių svogūnų ir česnakų saldumas, išryškintas lėta kaitra, kol jie tampa minkšti, kvapnūs ir sodriai pikantiški. Šis patiekalas kuriamas ne puošnumu, o tikslumu, kantrybe ir švaria dviejų kuklių svogūninių daržovių transformacija į kažką išbaigto ir įsimintino. Patiektas šiltas, jis suteikia minkštumo, gilumo ir subtiliai prabangaus poskonio.

Pagrindinė recepto informacija

Patiekalo kategorija: Daržovių paruošimas
Virtuvė arba kilmė: Prancūzų virtuvės įkvėptas
Patiekimo tipas: Garnyras
Išeiga: 4 porcijos
Porcijos dydis: 190 g
Paruošimo laikas: 15 minučių
Gaminimo laikas: 75 minutės
Bendras laikas: 90 minučių
Sudėtingumas: Lengva

Įranga

Sunki kepimo skarda, 30 cm x 20 cm
Mažas skutimo peiliukas
Kepimo popierius
Smulkus sietelis
Karščiui atsparus serviravimo indas

Ingredientai

Šalotinių svogūnų galvutės, sveikos ir neluptos, 380 g
Česnakų galvutės, sveikos ir neluptos, 380 g

Gaminimo būdas

1. Įkaitinkite orkaitę iki 160°C. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi.

2. Nupjaukite tik šalotinių svogūnų ir česnakų galvučių šaknų galus tiek, kad pagrindas būtų švariai atidengtas, išlaikant kiekvieną galvutę nepažeistą. Sudėkite jas į skardą vienu sluoksniu, šaknų puse žemyn.

3. Kepkite 75 minutes, įpusėjus kepimui vieną kartą pasukdami skardą, kad karštis pasiskirstytų tolygiai. Galvutės paruoštos, kai šalotinių svogūnų sluoksniai yra labai minkšti ir sukrenta, o česnako skiltelės lengvai pasiduoda švelniam spaudimui, neperruduoja ir neišdžiūsta pakraščiuose.

4. Išimkite iš orkaitės ir palikite 10 minučių pailsėti. Galvutės turi susigulėti į minkštą, kvapnią masę, be jokio pasipriešinimo centre.

5. Atskirkite šalotinių svogūnų sluoksnius ir išspauskite česnako skilteles iš luobelių. Išlaikykite tekstūrą nepažeistą: šalotiniai svogūnai turi likti šilkiniai, o česnakai kreminiai, nesutrinti. Lengvai sumaišykite juos serviravimo inde.

Patiekimas

Patiekite šiltą negiliame inde, suformavę laisvą kauburėlį taip, kad tarp česnako skiltelių matytųsi šalotinių svogūnų sluoksniai. Galutinis pateikimas turi būti minkštas, blizgus ir santūrus, kur pirmiausia atsiskleidžia šalotinių svogūnų saldumas, o česnakai suteikia gilumo.

Profesionalios pastabos

Naudokite panašaus dydžio galvutes, kad jos keptų vienodu greičiu. Šis patiekalas priklauso nuo lėtos kaitros; aukštesnė temperatūra išorę patamsins anksčiau, nei vidus taps minkštas. Su keptu česnaku elkitės švelniai, kad jis išliktų sodrus ir kreminis, o ne taptų pastos konsistencijos.