Takoyaki su takoyaki padažu, majonezu, sezamais ir laiškiniais česnakais

Įžanga

Takoyaki – tai kontrastų studija: traškus apvalkalas, užleidžiantis vietą kremiškam vidui, jūros gaivumu dvelkiantis sodrus aštuonkojo skonis ir saikingas padažo bei majonezo saldumas. Šio patiekalo disciplina slypi laike ir kaitroje, kurie paprastą tešlą paverčia švelnia, aromatinga ir tiksliai išbaigta. Užbaigti sezamais ir laiškiniais česnakais, tai yra tikslumo, o ne gausos patiekalas.

Pagrindinė informacija

Patiekalo kategorija: Sotus gatvės maisto užkandis

Virtuvė arba kilmė: Japonų

Patiekimo tipas: Maža porcija

Išeiga: 1 porcija

Porcijos dydis: 180 g

Paruošimo laikas: 15 minučių

Gaminimo laikas: 12 minučių

Bendras laikas: 27 minutės

Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

Takoyaki keptuvė su 40 mm formelėmis

Maišymo dubuo

Plaktuvas

Mažas samtelis arba pylimo ąsotėlis

Iešmeliai arba takoyaki smeigtukai

Mažas teptukas arba šaukštas padažui

Ingredientai

Tešla

Kvietiniai miltai, 35 g

Kiaušinis, 50 g

Dashi, 95 g

Augalinis aliejus, 6 g

Įdaras

Aštuonkojis, virtas, supjaustytas 8 mm gabalėliais, 40 g

Užbaigimui

Takoyaki padažas, 18 g

Majonezas, 12 g

Sezamo sėklos, 2 g

Laiškiniai česnakai, smulkiai supjaustyti, 2 g

Gaminimo būdas

1. Uždėkite takoyaki keptuvę ant vidutinės kaitros ir leiskite jai įkaisti 3 minutes. Lengvai patepkite formeles augaliniu aliejumi, naudodami tik tiek, kad paviršius būtų tolygiai padengtas plonu blizgiu sluoksniu.

2. Dubenyje išplakite kvietinius miltus, kiaušinį ir dashi, kol masė taps glotni ir skysta. Tešla turi būti skysta, be matomų sausų miltų, ir nuo plakiklio kristi nenutrūkstama juosta.

3. Supilkite tešlą į karštas formeles, kad kiekviena ertmė būtų dosniai pripildyta ir paviršius šiek tiek persilietų per kraštus. Kol tešla dar skysta, tolygiai paskirstykite aštuonkojo gabalėlius tarp formelių.

4. Kepkite 2 minutes, tada iešmeliais atlaisvinkite kraštus ir kiekvieną gabalėlį pasukite ketvirtadaliu apsisukimo. Toliau sukite kas 30–45 sekundes, formuodami iš tešlos rutuliukus, kol apatinė pusė gražiai apskrus. Iš viso kepkite 5–6 minutes, kol išorė taps sodriai auksinė ir traški, o vidus išliks minkštas ir lengvai kremiškas.

5. Perkelkite takoyaki į pašildytą lėkštę. Šaukštu užpilkite takoyaki padažą tvarkinga linija, tada užbaikite majonezu. Tolygiai pabarstykite sezamo sėklomis ir laiškiniais česnakais.

Patiekimas

Išdėliokite takoyaki kompaktiška grupe, kad padažas ir majonezas liktų matomi ant kiekvieno gabalėlio viršaus. Patiekite iš karto, kol apvalkalas dar traškus, o vidus vis dar švelnus.

Profesionalios pastabos

Tešla turi išlikti skysta; tiršta tešla duoda sunkius takoyaki su tankiu minkštimu. Vartykite kantriai ir užtikrintai, leisdami apvalkalui sutvirtėti prieš formuojant. Tinkamas rezultatas – trašku išorėje, kremiška viduje ir niekada ne sausa.