Žalios vištienos juostelės su žiediniais kopūstais, raudonąja paprika, svogūnais, pievagrybiais, jalapenu, žolelėmis ir aliejumi

Įžanga

Šis patiekalas paremtas švaria šiluma, kruopščiu kepimu orkaitėje ir natūraliu daržovių saldumu, išryškėjančiu aukštoje temperatūroje. Vištiena išlieka sultinga, žiediniai kopūstai įgauna tvirtą, riešutinę natą, o jalapeño suteikia saikingo gaivumo, o ne agresyvumo. Tai apgalvotai sudėliota, tiksli lėkštė, kurioje kiekvienas elementas išlaiko savo tapatybę ir kartu prisideda prie vieningos, disciplinuotos visumos.

Pagrindinė informacija

Patiekalo kategorija: Orkaitėje kepta vištiena ir daržovės
Virtuvė arba kilmė: Šiuolaikinė, Europos įkvėpta
Patiekimo tipas: Pagrindinis patiekalas
Išeiga: 2 porcijos
Porcijos dydis: 380 g
Paruošimo laikas: 20 minučių
Gaminimo laikas: 25 minutės
Bendras laikas: 45 minutės
Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

Didelis maišymo dubuo
Šefo peilis
Pjaustymo lentelė
Didelė kepimo skarda
Kepimo popierius
Žnyplės
Momentinis termometras

Ingredientai

Pagrindinis komponentas

Vištienos krūtinėlė, 400 g, supjaustyta vienodo dydžio juostelėmis

Žiediniai kopūstai, 150 g, suskirstyti mažais žiedynėliais

Raudonoji saldžioji paprika, 80 g, supjaustyta siauromis juostelėmis

Svogūnas, 50 g, supjaustytas plonomis skiltelėmis

Pievagrybiai, 40 g, perpjauti pusiau, jei maži, arba supjaustyti griežinėliais, jei dideli

Jalapeño, 10 g, plonai supjaustytas

Česnakas, 8 g, smulkiai sukapotas

Petražolės, 12 g, smulkiai sukapotos

Alyvuogių aliejus, 20 g

Juodieji pipirai, 2 g, šviežiai malti

Druska, 8 g

Gaminimo eiga

1. Įkaitinkite orkaitę iki 220°C. Didelę kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi. Skarda turi būti pakankamai karšta, kad produktai skrustų, o ne troškintųsi garuose.

2. Dideliame maišymo dubenyje sumaišykite žiedinius kopūstus, raudonąją saldžiąją papriką, svogūną, pievagrybius, jalapeño, česnaką, petražoles, alyvuogių aliejų, juoduosius pipirus ir 4 g druskos. Gerai išmaišykite, kad visas paviršius būtų lengvai padengtas aliejumi ir pagardintas.

3. Sudėkite vištienos krūtinėlės juosteles ir likusius 4 g druskos. Maišykite švelniai, bet kruopščiai, kad vištiena būtų tolygiai padengta, nepažeidžiant daržovių. Mišinys turi atrodyti blizgus ir lengvai pagardintas, bet ne šlapias.

4. Paskleiskite mišinį vienu lygiu sluoksniu ant paruoštos skardos. Laikykite vištienos gabalėlius kuo labiau atskirtus ir neperkraukite skardos. Kepkite 20–25 minutes, vieną kartą apversdami įpusėjus kepimui. Daržovės turi būti apskrudusios pakraščiuose ir minkštos, bet vis dar išlaikančios šiek tiek struktūros, o vištiena – visiškai nepermatoma, su lengvai karamelizuotu paviršiumi.

5. Patikrinkite vištieną momentiniu termometru storiausioje vietoje; temperatūra turi siekti 74°C. Prieš patiekdami palikite skardą 3 minutėms pailsėti, kad sultys nusistovėtų, o prieskoniai atsiskleistų švariai.

Patiekimas

Sudėkite vištieną ir daržoves kartu į negilią, tvarkingai suformuotą krūvelę, palikdami matomus apskrudusius kraštelius ir žalius petražolių taškelius. Patiekite iš karto, kol vištiena dar karšta, o daržovės išlaiko orkaitėje keptą tvirtumą.

Profesionalios pastabos

Vištieną ir daržoves pjaustykite panašaus dydžio, kad jos keptų darniai. Neperkraukite skardos; tinkami tarpai yra būtini švariam kepimui orkaitėje ir skonio vystymuisi. Jalapeño turi suteikti pakylėjimo, o ne dominuoti, o petražolės turi išlikti gaivios aromatu, o ne patamsėjusios nuo per didelio karščio.