Žolelėmis pagardinta vištiena su basmati ryžiais, ridikėliais, kopūstais ir žaliuoju aliejaus padažu

Įžanga

Šis patiekalas paremtas švariais kontrastais: minkšta vištiena, kvapnūs basmati ryžiai, traškūs ridikėliai ir lengvai apvytinti kopūstai, sujungti ryškiu petražolių aliejumi. Kompozicija santūri ir lengva, tačiau išbaigta, kiekvienam elementui išlaikant savitą charakterį. Tai tiksliai sudėliota šviežumo, šilumos ir tylaus gilumo lėkštė.

Pagrindinė recepto informacija

Patiekalo kategorija: Pagrindinis patiekalas
Virtuvė arba kilmė: Šiuolaikinė
Patiekimo tipas: Pietūs arba vakarienė
Išeiga: 1 porcija
Porcijos dydis: 285 g
Paruošimo laikas: 15 minučių
Gaminimo laikas: 20 minučių
Bendras laikas: 35 minutės
Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

Mažas prikaistuvis
Vidutinė keptuvė
Smulkus sietelis arba koštuvas
Plaktuvas arba galingas virtuvinis kombainas
Pjaustymo lentelė
Šefo peilis
Mažas dubenėlis
Virtuvinės svarstyklės

Ingredientai

Vištiena

Vištienos krūtinėlė, 120 g

Česnakas, 5 g, smulkiai sutarkuotas

Juodieji pipirai, 1 g

Druska, 2 g

Alyvuogių aliejus, 8 g

Basmati ryžiai

Basmati ryžiai, 55 g

Druska, 1 g

Vanduo, 110 g

Daržovės

Ridikėliai, 30 g, nupjautais galais ir plonai supjaustyti

Kopūstai, 35 g, smulkiai supjaustyti

Druska, 1 g

Žaliojo aliejaus padažas

Petražolės, 18 g, lapeliai ir minkšti stiebai

Česnakas, 3 g

Alyvuogių aliejus, 20 g

Druska, 1 g

Juodieji pipirai, 0.5 g

Gaminimo eiga

1. Perplaukite basmati ryžius po šaltu vandeniu, kol vanduo taps beveik skaidrus. Sudėkite ryžius, druską ir vandenį į mažą prikaistuvį. Užvirkite ant silpnos ugnies, sandariai uždenkite, sumažinkite kaitrą iki pačios mažiausios ir virkite 10 minučių. Nukelkite nuo ugnies ir palikite, uždengtus, 8 minutėms. Grūdai turi būti birūs, minkšti ir paviršiuje sausi.

2. Kol ryžiai verda, paruoškite žaliojo aliejaus padažą. Petražoles 10 sekundžių blanširuokite verdančiame vandenyje, tada nusausinkite ir nuspauskite, kad būtų sausos. Sutrinkite petražoles su česnaku, alyvuogių aliejumi, druska ir juodaisiais pipirais 45–60 sekundžių, kol padažas taps glotnus, ryškiai žalias ir lengvai emulsuotas. Jei norite švelnesnės tekstūros, perkoškite per smulkų sietelį.

3. Vištienos krūtinėlę pagardinkite tarkuotu česnaku, juodaisiais pipirais ir druska. Keptuvėje ant vidutinės–didelės kaitros įkaitinkite alyvuogių aliejų. Kepkite vištieną 4–5 minutes iš pirmosios pusės, tada apverskite ir kepkite dar 3–4 minutes, kol paviršius taps auksinis, o vidinė temperatūra pasieks 72°C. Prieš pjaustydami leiskite pailsėti 5 minutes. Mėsa turi išlikti sultinga ir tvirta, ne sausa.

4. Sumaišykite ridikėlius ir kopūstus su druska. Palikite pastovėti 3 minutes, tada lengvai paspauskite, kad kopūstai suminkštėtų, bet neprarastų traškumo. Daržovės turi būti švaraus, subalansuoto ir gaivaus skonio.

5. Ryžius supurenkite šakute. Vištieną supjaustykite tvarkingais gabalėliais skersai skaidulų. Kiekvieną komponentą laikykite atskirai ir šiltai.

Patiekimas

Ryžius dėkite šiek tiek ne centre, suformuodami kompaktišką pagrindą. Ant jų arba šalia tvarkinga linija išdėliokite supjaustytą vištieną. Vienoje pusėje lengvai sukraukite ridikėlius ir kopūstus, tada užbaikite žaliojo aliejaus padažu, suformuodami siaurą telkinį arba ploną potėpį aplink lėkštę. Galutinis patiekalas turi atrodyti subalansuotas, tikslus ir gaivus.

Profesionalios pastabos

Neperkepkite vištienos; jos minkštumas priklauso nuo saiko. Petražolių aliejus turi išlikti gaivios spalvos ir švaraus skonio, todėl trinkite tik iki glotnumo ir venkite jį pernelyg įkaitinti. Daržoves gardinkite lengvai, kad lėkštėje išliktų kontrastas ir aiškumas.