Ar vistu, sēnēm, sīpoliem, ziedkāpostu un zaļumiem pildīta sarkanā paprika

Ievads

Šis ir pārdomāti veidots pildīts pipars, kura pamatā ir tīra garša un disciplinēta tekstūra. Saldi cepts pipars, smalki pagatavota vista un zemes notīm bagātas sēnes ir apvienotas ar sīpolu, ziedkāpostu un pētersīļiem pildījumā, kas saglabājas viegls, nevis smagnējs. Rezultātam jābūt mīkstam, sāļi aromātiskam un līdzsvarotam, piparam saglabājot struktūru un pildījumam vienā kumosā sniedzot pilnīgu garšu.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Pildītu dārzeņu ēdiens
Virtuve vai izcelsme: Mūsdienu Eiropas
Ēdienreizes veids: Pamatēdiens
Porciju skaits: 2 porcijas
Porcijas lielums: 180 g
Sagatavošanas laiks: 20 minūtes
Gatavošanas laiks: 30 minūtes
Kopējais laiks: 50 minūtes
Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

Šefpavāra nazis
Griešanas dēlītis
Maisīšanas bļoda
Neliela sautēšanas panna
Neliels katliņš
Cepamā paplāte
Cepamais papīrs
Karstumizturīgs trauks

Sastāvdaļas

Pildītie pipari

Sarkanais saldais pipars, 180 g
Vistas krūtiņa, 140 g, smalki sagriezta kubiņos
Sēnes, 60 g, smalki sakapātas
Sīpols, 40 g, smalki sakapāts
Ziedkāposts, 50 g, sadalīts mazos ziediņos
Zaļais saldais pipars, 20 g, smalki sagriezts kubiņos
Pētersīļi, 6 g, smalki sakapāti
Olīveļļa, 15 g
Sāls, 4 g
Melnie pipari, 1 g

Pagatavošana

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200°C. Izklāj cepamo paplāti ar cepamo papīru un turi tuvumā karstumizturīgu trauku.

2. Nelielā katliņā uzvāri ūdeni. Pievieno ziedkāpostu un vāri 4 minūtes, tikai līdz tas malās kļūst mīksts, bet centrā vēl ir stingrs. Labi nokās un ļauj 2 minūtes apžūt tvaikā. Ziedkāpostam jābūt sausam un nedaudz padevīgam, nevis mīkstam.

3. Pārgriez sarkano saldo piparu gareniski uz pusēm un izņem sēklas un baltās starpsienas. Ja nepieciešams, nedaudz apgriez pamatni, lai katra puse stāvētu stabili. Ievieto pipara pusītes karstumizturīgajā traukā ar griezuma pusi uz augšu.

4. Sautēšanas pannā uz vidējas uguns sakarsē 10 g olīveļļas. Pievieno sīpolu un gatavo 4 minūtes, bieži maisot, līdz tas kļūst caurspīdīgs un saldens, bet neapbrūnē.

5. Pievieno sēnes un zaļo saldo piparu. Gatavo vēl 4 minūtes, līdz sēnes ir izdalījušas mitrumu un panna ir gandrīz sausa.

6. Pievieno vistas krūtiņu, sāli un melnos piparus. Gatavo 6 līdz 8 minūtes, maisot un sadalot vistu sīkāk, līdz gaļa viscaur ir necaurspīdīga un vairs nav rozā. Maisījumam jāizskatās viendabīgam un viegli glazētam, nevis mitram.

7. Iemaisi ziedkāpostu un pētersīļus. Gatavo 1 minūti, lai viss apvienotos, tad noņem no uguns. Nogaršo un koriģē tikai tad, ja nepieciešams, esošā garšvielu daudzuma ietvaros. Pildījumam jābūt sāļi aromātiskam, smaržīgam un pietiekami kompaktam, lai to varētu glīti uzlikt kaudzītē.

8. Sadaliet pildījumu starp pipara pusītēm, viegli to iespiežot, bet nesaspiežot. Pārslaki virsu ar atlikušajiem 5 g olīveļļas.

9. Cep 12 līdz 15 minūtes, līdz pipars malās ir mīksts un pildījums pilnībā karsts. Virsmai jāizskatās viegli nostabilizētai un smaržīgai, piparam joprojām saglabājot formu.

10. Pirms pasniegšanas ļauj atpūsties 3 minūtes, lai pildījums nosēžas un sulas paliek iekšpusē.

Noformēšana un pasniegšana

Katru pildītā pipara pusīti glīti novieto uz silta šķīvja. Pasniedz tā, lai pildījums būtu uzlikts līdzeni vai ar viegli noapaļotu virsu, bet pipara malas paliktu neskartas un spīdīgas. Pasniedz nekavējoties, kamēr pipars ir mīksts un pildījums saglabājas sulīgs un strukturēts.

Profesionālas piezīmes

Ziedkāpostu turi mazu un sausu; lieks mitrums padarīs pildījumu vaļīgu.
Vistu gatavo saudzīgi un tikai līdz tā kļūst necaurspīdīga, jo pārgatavošana padarīs gatavo ēdienu blīvu.
Piparam jākļūst mīkstam, nesabrūkot, saglabājot kontrastu starp apvalku un pildījumu.