Garšaugu vista ar basmati rīsiem, redīsiem, kāpostiem un zaļo eļļas mērci

Ievads

Šī ēdiena pamatā ir tīri kontrasti: maiga vista, smaržīgi basmati rīsi, kraukšķīgi redīsi un viegli apvītināti kāposti, ko vieno koša pētersīļu eļļa. Kompozīcija ir disciplinēta un viegla, tomēr pilnīga, un katrs elements saglabā savu raksturu. Tas ir precīzs svaiguma, siltuma un klusa dziļuma šķīvis.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Pamatēdiens
Virtuve vai izcelsme: Mūsdienu virtuve
Ēdienreizes veids: Pusdienas vai vakariņas
Iznākums: 1 porcija
Porcijas lielums: 285 g
Sagatavošanas laiks: 15 minūtes
Gatavošanas laiks: 20 minūtes
Kopējais laiks: 35 minūtes
Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

Mazs katliņš
Vidēja sautēšanas panna
Smalks siets vai caurduris
Blenderis vai jaudīgs virtuves kombains
Griešanas dēlis
Šefpavāra nazis
Maza bļoda
Virtuves svari

Sastāvdaļas

Vista

Vistas krūtiņa, 120 g

Ķiploks, 5 g, smalki sarīvēts

Melnie pipari, 1 g

Sāls, 2 g

Olīveļļa, 8 g

Basmati rīsi

Basmati rīsi, 55 g

Sāls, 1 g

Ūdens, 110 g

Dārzeņi

Redīsi, 30 g, apgriezti un plāni sagriezti

Kāposti, 35 g, smalki sagriezti strēmelēs

Sāls, 1 g

Zaļās eļļas mērce

Pētersīļi, 18 g, lapas un maigie kāti

Ķiploks, 3 g

Olīveļļa, 20 g

Sāls, 1 g

Melnie pipari, 0,5 g

Pagatavošana

1. Noskalojiet basmati rīsus aukstā ūdenī, līdz ūdens kļūst gandrīz dzidrs. Mazā katliņā sajauciet rīsus, sāli un ūdeni. Uzkarsējiet līdz vieglai vārīšanās temperatūrai, cieši uzlieciet vāku, samaziniet karstumu līdz pašam zemākajam un vāriet 10 minūtes. Noņemiet no uguns un atstājiet, neatverot vāku, 8 minūtes. Graudiem jābūt atdalītiem, mīkstiem un virspusē sausiem.

2. Kamēr rīsi gatavojas, pagatavojiet zaļās eļļas mērci. Blanšējiet pētersīļus verdošā ūdenī 10 sekundes, tad nokāsiet un nospiediet sausus. Blendējiet pētersīļus ar ķiploku, olīveļļu, sāli un melnajiem pipariem 45 līdz 60 sekundes, līdz mērce ir gluda, koši zaļa un viegli emulģēta. Ja vēlaties smalkāku tekstūru, izspiediet to caur smalku sietu.

3. Apkaisiet vistas krūtiņu ar sarīvēto ķiploku, melnajiem pipariem un sāli. Sautēšanas pannā uzkarsējiet olīveļļu uz vidēji lielas līdz lielas uguns. Apcepiet vistu 4 līdz 5 minūtes no pirmās puses, tad apgrieziet un gatavojiet vēl 3 līdz 4 minūtes, līdz virsma ir zeltaina un vidus sasniedz 72°C. Pirms sagriešanas atpūtiniet 5 minūtes. Gaļai jāpaliek sulīgai un stingrai, nevis sausai.

4. Sajauciet redīsus un kāpostus ar sāli. Atstājiet uz 3 minūtēm, tad viegli saspiediet, lai kāposti kļūtu mīkstāki, nezaudējot kraukšķīgumu. Dārzeņiem jāgaršo tīri, sabalansēti sālīti un svaigi.

5. Uzirdiniet rīsus ar dakšiņu. Sagrieziet vistu pret šķiedru glītos gabalos. Saglabājiet katru komponentu atsevišķu un siltu.

Servēšana un noformēšana

Novietojiet rīsus nedaudz ārpus centra kā kompaktu pamatni. Sakārtojiet sagriezto vistu virs tiem vai blakus kontrolētā līnijā. Vienā pusē viegli sakārtojiet redīsus un kāpostus, tad pabeidziet ar zaļās eļļas mērci šaurā laukumā vai smalkā vilcienā ap šķīvi. Gala ēdienam jāizskatās līdzsvarotam, precīzam un košam.

Profesionālas piezīmes

Nepārgatavojiet vistu; tās maigums ir atkarīgs no mērenības. Pētersīļu eļļai jāsaglabā svaiga krāsa un tīra garša, tāpēc blendējiet tikai līdz gludumam un izvairieties to pārmērīgi uzsildīt. Dārzeņus garšojiet viegli, lai ēdiens saglabātu kontrastu un skaidrību.