Japāņu okonomijaki ar majonēzi, okonomijaki mērci, bonito pārslām un lociņiem

Ievads

Šī ir sāļā pankūka tās pilnīgākajā izpausmē: kāposti saldumam un struktūrai, viegla mīkla maigumam un cūkgaļas pavēderis dziļumam un bagātībai. Nobeigums ir apzināts un būtisks — majonēze, okonomijaki mērce, bonito pārslas un lociņi piešķir ēdienam tam raksturīgo dūmakas, sāļuma, skābenuma un svaiguma līdzsvaru. Pareizi pagatavotai tai jābūt kraukšķīgai gar malām, mīkstai iekšpusē un pilnībā viendabīgai bez smagnējuma.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Sāļā pankūka
Virtuve vai izcelsme: Japāņu, Osakas stils
Ēdienreizes veids: Pamatēdiens
Iznākums: 1 porcija
Porcijas lielums: 280 g
Sagatavošanas laiks: 15 minūtes
Gatavošanas laiks: 12 minūtes
Kopējais laiks: 27 minūtes
Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

Maisāmā bļoda
Putojamā slotiņa
Smaga nepiedegoša panna vai cepamā virsma, 24 cm
Lāpstiņa
Kauss vai karote
Maza leņķveida lāpstiņa servēšanai

Sastāvdaļas

Mīkla un pildījums

Kāposti, smalki sagriezti: 120 g

Kviešu milti: 35 g

Dashi, atdzesēts: 35 g

Ola: 50 g

Cūkgaļas pavēderis, plāni sagriezts: 35 g

Augu eļļa: 8 g

Nobeigumam

Majonēze: 12 g

Okonomijaki mērce: 18 g

Lociņi, smalki sagriezti: 10 g

Bonito pārslas: 2 g

Pagatavošana

1. Ielieciet kāpostus maisāmajā bļodā. Pievienojiet kviešu miltus, dashi un olu. Ar karoti uzmanīgi iemaisiet tikai tik daudz, lai kāposti būtu vienmērīgi pārklāti un masa viegli turētos kopā. Nepārmaisiet; mīklai jāpaliek vieglai un ar skaidri redzamu tekstūru.

2. Uzkarsējiet 24 cm pannu uz vidējas uguns 2 minūtes. Pievienojiet augu eļļu un vienmērīgi izklājiet to pa visu virsmu. Pannai jābūt tik karstai, lai neliels mīklas gabaliņš, saskaroties ar virsmu, uzreiz sāktu čurkstēt.

3. Salieciet kāpostu masu pannā kaudzītē un izveidojiet apaļu pankūku apmēram 2 cm biezumā. Viegli piespiediet, lai nostiprinātu malas, nesaspiežot vidu. Vienmērīgā vienā kārtā izkārtojiet cūkgaļas pavēderi pa virsu.

4. Cepiet 5 līdz 6 minūtes, līdz apakšpuse ir izteikti zeltaina un malas ir nostabilizējušās. Ar lāpstiņu nedaudz paceliet vienu malu, lai pārliecinātos par vienmērīgu apbrūninājumu; pankūkai jākustas kā vienam veselam gabalam.

5. Uzmanīgi apgrieziet pankūku un cepiet vēl 5 līdz 6 minūtes. Vienu vai divas reizes viegli piespiediet, lai saglabātu saskari ar pannu. Cūkgaļai jābūt izkusušai, otrai pusei apbrūninātai, bet vidum pilnībā gatavam, tomēr vēl sulīgam.

6. Pārlieciet uz šķīvja. Pārklājiet virspusi ar vienmērīgu okonomijaki mērces kārtu, pēc tam uzklājiet majonēzi smalkā, apzinātā rakstā. Pabeidziet ar lociņiem un bonito pārslām, ļaujot pankūkas karstumam pārslas viegli iekustināt.

Pasniegšana un servēšana

Pasniedziet nekavējoties, veselu vai sagrieztu daiviņās, kamēr mērce un majonēze vēl ir spīdīgas. Gala ēdienam jābūt daudzslāņainam un pārdomāti veidotam: kraukšķīgam pie pamatnes, maigam vidū, bagātīgi glazētam virspusē un paceltam ar lociņu svaigumu.

Profesionālas piezīmes

Kāpostiem jābūt smalki sagrieztiem, lai tie vienmērīgi mīkstinātos, vienlaikus saglabājot struktūru. Mīklu turiet minimālu; šis ēdiens vairāk balstās uz kāpostu struktūru nekā uz miltiem. Apgrieziet pankūku tikai tad, kad pamatne ir pienācīgi nostabilizējusies, citādi iekšpuse sakritīs.