Olu sviestmaize uz baltmaizes bez garozas

Ievads

Šis ir atturības pētījums: mīksta baltmaize, maigi sarecējusi ola un vēsīgs, bagātīgs majonēzes krēmīgums, ko izceļ vienīgi melnie pipari. Garozas tiek noņemtas, lai tekstūra viscaur saglabātos maiga, un sviestmaize ēdas ar klasiskai pēcpusdienas tējas pasniegšanai raksturīgu klusu precizitāti. Tai jābūt kārtīgai, līdzsvarotai un precīzai.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Sviestmaize
Virtuve vai izcelsme: Klasiskas Eiropas iedvesmota
Maltītes veids: Vieglas pusdienas vai uzkoda
Iznākums: 1 sviestmaize
Porcijas lielums: 145 g
Sagatavošanas laiks: 10 minūtes
Gatavošanas laiks: 8 minūtes
Kopējais laiks: 18 minūtes
Sarežģītība: Viegli

Aprīkojums

Maza nepiedegoša panna
Neliela maisīšanas bļoda
Lāpstiņa
Šefpavāra nazis
Griešanas dēlis
Konditorejas otiņa vai maza karote

Sastāvdaļas

Baltmaize, 70 g, bez garozas
Ola, 50 g
Majonēze, 20 g
Sviests, 5 g
Melnie pipari, 0.5 g

Pagatavošana

1. Iesitiet olu nelielā bļodā un pievienojiet melnos piparus. Sakuliet tikai tik ilgi, līdz dzeltenums un baltums ir pilnībā sajaukušies, apmēram 10 sekundes; maisījumam jābūt viendabīgam, bet ne putainam.

2. Uzlieciet mazu nepiedegošu pannu uz vidēji zemas uguns un pievienojiet sviestu. Kad sviests ir izkusis un putošana mazinājusies, ielejiet olu. Maisiet lēni un nepārtraukti 1 līdz 2 minūtes, saglabājot recekļus mazus un mīkstus. Olai jāpaliek maigai, spīdīgai un tikko sarecējušai, bez redzama šķidruma.

3. Nekavējoties pārlieciet olu uz šķīvja un saudzīgi izlīdziniet to, lai tā 1 minūti atdziest. Tas novērš turpmāku gatavošanos no atlikušā karstuma un saglabā maigu tekstūru.

4. Nolieciet baltmaizi uz dēļa un rūpīgi nogrieziet visas garozas. Vienmērīgi uzsmērējiet majonēzi uz vienas puses katrai šķēlei, izmantojot visu nomērīto daudzumu.

5. Ar karoti uzlieciet silto olu uz vienas šķēles un izlīdziniet to vienmērīgā kārtā līdz malām. Uzlieciet virsū otru šķēli ar majonēzes pusi uz iekšu un viegli piespiediet, lai savienotu, nesaspiežot maizi.

6. Ja nepieciešams, glīti apgrieziet sviestmaizi vēlamajā formā, saglabājot malas tīras un taisnas. Gatavajai sviestmaizei jābūt mīkstai, vienotai un viegli padevīgai pieskārienam.

Pasniegšana

Pasniedziet sviestmaizi nekavējoties uz vienkārša šķīvja, tīri pārgrieztu precīzam noformējumam. Maizei jāpaliek gaišai un maigai, pildījumam — centrētam un vienmērīgam, bet pipariem jābūt klātesošiem kā smalkam, neuzkrītošam akcentam.

Profesionālas piezīmes

Saglabājiet olu maigi sarecējušu; sausums padarīs sviestmaizi plakanu. Izmantojiet majonēzi kā galveno garšvielu un mitruma avotu, un uzsmērējiet to no malas līdz malai līdzsvaram. Maizei jābūt svaigai un elastīgai, citādi sviestmaize zaudē savu izsmalcinātību.