Penne pasta ar vistu un mocarellas sieru

Ievads

Šis ir atturīgs, pārdomāti veidots pastas ēdiens, kurā krējuma mērce nes ķiploku un oregano garšu, vista piešķir struktūru, bet mocarella noslēdz ēdienu ar klusu, pienainu bagātību. Līdzsvars balstās uz kontroli: pastai jāpaliek stingrai, vistai sulīgai, bet mērcei — tieši tik biezai, lai tā pārklātu, neradot smagumu. Pareizi pasniegts, tas ir tiešs, elegants un pilnīgs.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Pasta

Virtuve vai izcelsme: itāļu iedvesmots

Ēdienreizes veids: Pamatēdiens

Iznākums: 1 porcija

Porcijas lielums: 360 g

Sagatavošanas laiks: 10 minūtes

Gatavošanas laiks: 20 minūtes

Kopējais laiks: 30 minūtes

Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

Vidējs katls

Liela sautēšanas panna

Caurduris

Knaibles

Šefpavāra nazis

Griešanas dēlis

Sastāvdaļas

Pasta un vista

120 g penne makaronu

120 g vistas krūtiņas, apstrādātas un sagrieztas vienādos kumosa lieluma gabalos

10 g olīveļļas

5 g ķiploka, smalki sakapāta

1 g melno piparu

1 g oregano

Mērce un nobeigums

90 g krējuma mērces

34 g mocarellas siera, sarīvēta vai smalki saplēsta

Pagatavošana

1. Vidējā katlā uzvāriet ūdeni līdz spēcīgai vārīšanās temperatūrai. Pievienojiet penne makaronus un vāriet 9 līdz 11 minūtes, līdz tie ir tikko al dente: pastai virspusē jābūt padevīgai, bet centrā vēl jāsaglabā stingrs kodiens. Labi nokāsiet un īslaicīgi nolieciet malā.

2. Lielā sautēšanas pannā uzkarsējiet olīveļļu uz vidēji lielas līdz lielas uguns. Pievienojiet vistas krūtiņu vienā kārtā un apkaisiet ar melnajiem pipariem un oregano. Gatavojiet 4 līdz 5 minūtes, apgrozot pēc vajadzības, līdz vista ir viegli zeltaina un tikko pilnībā gatava, bez jebkādām jēluma pazīmēm centrā.

3. Pievienojiet pannai ķiploku un gatavojiet 30 sekundes, nepārtraukti maisot, līdz tas kļūst aromātisks, bet neiekrāsojas. Ielejiet krējuma mērci un samaziniet karstumu līdz vidējam. Vāriet uz lēnas uguns 2 līdz 3 minūtes, maisot, līdz mērce viegli pārklāj vistu un iegūst gludu, viendabīgu konsistenci.

4. Pievienojiet pannai nokāstos penne makaronus un apmaisiet 1 minūti, līdz pasta ir vienmērīgi pārklāta un mērce pieķeras katra gabaliņa rievām un dobumam. Maisījumam jāpaliek spīdīgam, nevis šķidram.

5. Noņemiet pannu no uguns un iemaisiet mocarellu. Maisiet tikai tik ilgi, līdz tā sāk mīkstināties un pavedienoties cauri pastai, pilnībā nepazūdot. Gatavajam ēdienam jābūt krēmīgam, siltam un vienotam, ar sieru mīkstās kabatiņās, nevis pilnībā izkusušu.

Servēšana un pasniegšana

Kārtīgi sakārtojiet pastu uzsildītā bļodā vai seklā šķīvī, pārliecinoties, ka vista ir vienmērīgi sadalīta visā ēdienā. Nobeigumā viegli savāciet mērci ap pastu, nevis ļaujiet tai sakrāties zem tās. Pasniedziet nekavējoties, kamēr mocarella vēl ir padevīga un mērce saglabā savu spīdumu.

Profesionālas piezīmes

Izmantojiet vienādi sagrieztu vistu, lai tā gatavotos vienādā tempā un paliktu maiga. Ķiplokam pannā jābūt tikai īsu brīdi; tiklīdz tas apbrūnē, tas dominēs ēdienā. Gala tekstūra ir atkarīga no atturības: mērcei jāpārklāj, sieram jāmīkstinās, un pastai jāsaglabā sava forma.