Sagriezta cepta vistas krūtiņa ar sarkano mērci, mini burkāniem, sparģeļiem un ziedkāpostu biezeni

Ievads

Šis ir kompozicionāli veidots šķīvis, kura pamatā ir skaidrība: tīri cepta vista, koši sarkana tomātu glazūra un dārzeņi, kas gatavoti tā, lai saglabātu savu atšķirīgo raksturu. Ziedkāpostu biezenis piešķir maigumu un svaru, savukārt sparģeļi un burkāns nodrošina struktūru un svaigumu. Katrs elements ir atturīgs, precīzs un līdzsvarots, lai vista paliktu ēdiena centrā.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Pamatēdiens
Virtuve vai izcelsme: Mūsdienu Eiropas
Maltītes veids: Vakariņas
Iznākums: 1 porcija
Porcijas lielums: 255 g
Sagatavošanas laiks: 20 minūtes
Gatavošanas laiks: 25 minūtes
Kopējais laiks: 45 minūtes
Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

Smaga sautēšanas panna
Mazs katliņš
Vidējs katls
Smalks siets
Blenderis
Cepamā paplāte
Cepeškrāsns
Ass griešanas nazis
Maza karote

Sastāvdaļas

Vista

Vistas krūtiņa bez ādas: 140 g

Olīveļļa: 8 g

Sāls: 2 g

Tomātu glazūra

Tomātu mērce: 35 g

Ķiploks, smalki sarīvēts: 2 g

Olīveļļa: 3 g

Sāls: 1 g

Ziedkāpostu biezenis

Ziedkāposta rozetes: 55 g

Ķiploks: 2 g

Olīveļļa: 4 g

Sāls: 1 g

Dārzeņi

Burkāns, nomizots un sagriezts stienīšos: 20 g

Sparģeļi, apgriezti: 18 g

Olīveļļa: 3 g

Sāls: 1 g

Nobeigumam

Pētersīļi, smalki sakapāti: 2 g

Sezama sēklas: 1 g

Pagatavošana

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200°C. Vistas krūtiņu apkaisi ar 2 g sāls un viegli pārklāj ar 8 g olīveļļas. Liec uz cepamās paplātes un cep 14 līdz 16 minūtes, līdz virsma ir viegli zeltaina un centrs sasniedz 68°C. Ļauj atpūsties 6 minūtes; gaļai jāpaliek sulīgai un elastīgai.

2. Ziedkāpostu biezenim liec ziedkāpostu, ķiploku un 1 g sāls mazā katlā ar tik daudz ūdens, lai tas knapi nosegtu katla dibenu. Uzliec vāku un vāri uz vidējas uguns 8 līdz 10 minūtes, līdz ziedkāposts ir pilnīgi mīksts un malās sāk izjukt. Rūpīgi nokās, tad sablendē ar 4 g olīveļļas līdz gludai un biezai konsistencei. Izspied caur smalku sietu, lai iegūtu izsmalcinātu, samtainu tekstūru.

3. Tomātu glazūrai uzkarsē 3 g olīveļļas mazā katliņā uz lēnas uguns. Pievieno sarīvēto ķiploku un gatavo 30 sekundes, tikai līdz tas kļūst aromātisks, neiegūstot krāsu. Pievieno tomātu mērci un 1 g sāls, tad lēni vāri 4 līdz 5 minūtes, līdz tā kļūst spīdīga un viegli koncentrēta.

4. Dārzeņiem uzkarsē 3 g olīveļļas sautēšanas pannā uz vidējas uguns. Pievieno burkānu ar 1 g sāls un gatavo 4 minūtes, ik pa laikam apgrozot. Pievieno sparģeļus un turpini gatavot 3 līdz 4 minūtes, līdz abi dārzeņi ir mīksti, bet joprojām stingri, ar spilgtu krāsu un tīru, svaigu tekstūru.

5. Atpūtināto vistas krūtiņu sagriez vienādos gabalos, saglabājot griezuma virsmas glītas un sulīgas. Ja nepieciešams, tomātu glazūru vēlreiz uzsildi; tai jāspēj pārklāt karotes aizmuguri un vienlaikus jāpaliek pietiekami plūstošai, lai tā glīti izplūstu.

Pasniegšana un servēšana

Nedaudz ārpus centra izveido gludu ovālu no ziedkāpostu biezeņa. Sakārto sagriezto vistas krūtiņu uz tā un blakus tam, tad ar karoti liec tomātu glazūru ap gaļu, nevis virs tās. Burkānu un sparģeļus izkārto kontrolētā līnijā, pabeidz ar pētersīļiem un sezama sēklām, un pasniedz nekavējoties, kamēr vista vēl ir silta un dārzeņi saglabā savu izteiksmīgumu.

Profesionālas piezīmes

Nepārcep vistu; tās tekstūrai jāpaliek maigai, nevis sausai. Ziedkāpostu biezenim jābūt pietiekami biezam, lai tas turētu formu, nekad ne šķidram vai ūdeņainam. Tomātu mērci turi atturīgu, lai tā papildinātu šķīvi, nevis nomāktu vistu.