Spageti tomātu mērcē

Ievads

Šī ir disciplinēta spageti tomātu mērcē izpausme: spilgta, tieša un līdzsvarota ar ķiploka un oregano kluso dziļumu. Mērcei ir jāpārklāj, nevis jānoslīcina katra pasta šķiedra; pastai jāsaglabājas kā galvenajai tekstūrai, tomātam reducējoties līdz skaidrai glazūrai. Pareizi pagatavots, šis ēdiens ir vienkāršs pēc izskata un precīzs izpildījumā.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Pasta

Virtuve vai izcelsme: itāļu

Ēdienreizes veids: pamatēdiens

Iznākums: 1 porcija

Porcijas lielums: 320 g

Sagatavošanas laiks: 10 minūtes

Gatavošanas laiks: 15 minūtes

Kopējais laiks: 25 minūtes

Sarežģītība: Viegli

Aprīkojums

3 L katls

20 cm sautējamā panna

Caurduris

Koka karote

Knaibles

Sastāvdaļas

Pasta

90 g spageti

6 g sāls

Mērce

18 g olīveļļas

6 g ķiploka, smalki sagriezta šķēlītēs

170 g tomātu mērces

1 g kaltēta oregano

1 g melno piparu

Pagatavošana

1. Katlā uzvāriet 2,0 L ūdens līdz spēcīgai vārīšanās temperatūrai. Pievienojiet 6 g sāls, pēc tam 90 g spageti. Nekavējoties samaisiet, lai tie nesaliptu. Vāriet 8 līdz 10 minūtes, līdz pasta ir tikko mīksta, bet ar stingru vidu un šķiedras joprojām ir lokanas.

2. Kamēr pasta vārās, sautējamajā pannā uz vidējas uguns uzsildiet 18 g olīveļļas. Pievienojiet 6 g ķiploka un gatavojiet 30 līdz 45 sekundes, nepārtraukti maisot, līdz tas kļūst aromātisks un malās gaiši zeltains. Neļaujiet tam apbrūnēt.

3. Pievienojiet 170 g tomātu mērces, 1 g kaltēta oregano un 1 g melno piparu. Viegli sautējiet 5 līdz 6 minūtes, laiku pa laikam apmaisot, līdz mērce nedaudz sabiezē un garša kļūst noapaļota, bez neapstrādāta tomāta asuma.

4. Pārlieciet spageti tieši no ūdens mērcē, ļaujot līdzi nonākt arī nelielam daudzumam vārīšanas ūdens. Uz lēnas uguns apmaisiet 1 līdz 2 minūtes, līdz mērce vienmērīgi pieķeras pastai un tekstūra ir spīdīga, nevis šķidra. Ja nepieciešams, pievienojiet nelielu daudzumu pastas ūdens, lai pārklājumu atšķaidītu, pēc tam atkal reducējiet.

5. Nogaršojiet un koriģējiet garšvielas tikai tad, ja tas nepieciešams. Gatavajai pastai jābūt viengabalainai, viegli pārklātai ar mērci un elastīgai kožot, ar jūtamu, bet ne dominējošu ķiploku un oregano, kas tīri paliek fonā.

Pasniegšana

Satiniet spageti siltā seklā bļodā, sakārtojot mērci ap un virs pastas, nevis zem tās. Ja vēlaties, pabeidziet ar vieglu olīveļļas spīdumu no pannas un pasniedziet nekavējoties, kamēr šķiedras vēl ir plūstošas un mērce joprojām spilgta.

Profesionālas piezīmes

Mērce ir jāreducē pirms pastas pievienošanas; šķidra mērce nepārklās pareizi.

Ķiplokam ir jāpiešķir eļļai aromāts, nevis dziļa krāsa.

Pēdējā apmaisīšana ir būtiska: tā sasaista cieti, eļļu un tomātu vienotā tekstūrā.