Stikla nūdeles ar garnelēm, dārzeņiem un laimu

Ievads

Šī ēdiena pamatā ir kontrasts: stikla nūdeļu caurspīdīgums, garneļu saldums, zaļo dārzeņu kraukšķīgums un laima tīrais svaigums. Tas jāgatavo ātri un disciplinēti, lai nūdeles saglabātu lokanumu, dārzeņi — spilgtumu, bet garšvielojums būtu precīzs. Gala rezultātam jābūt vieglam, pilnīgam un izteiksmīgi sabalansētam.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Wok pannā ceptu nūdeļu ēdiens
Virtuve vai izcelsme: Dienvidaustrumāzijas iedvesmots
Ēdienreizes veids: Pamatēdiens
Porciju skaits: 2 porcijas
Porcijas lielums: 210 g
Sagatavošanas laiks: 15 minūtes
Gatavošanas laiks: 10 minūtes
Kopējais laiks: 25 minūtes
Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

Vidēja izmēra katliņš
Liela wok panna vai sautēšanas panna
Smalks sietiņš
Maisīšanas bļoda
Knaibles vai irbulīši
Microplane vai smalka rīve laima miziņai, ja vēlas

Sastāvdaļas

Stikla nūdeļu daļa

120 g stikla nūdeles

Olbaltumvielas un dārzeņi

120 g garneles, nomizotas un attīrītas no zarnu trakta

60 g brokoļu, sadalītu mazās rozetēs

40 g cukurzirņu pākstis, apgrieztas

30 g zaļie zirnīši

40 g sarkanā paprika, plāni sagriezta

30 g purpura kāposts, smalki sagriezts

20 g lociņi, sagriezti 3 cm garos gabalos

10 g ķiploki, smalki sakapāti

Garšvielojums un nobeigums

20 g laima sula

18 g sojas mērce

20 g augu eļļa

4 g sezama eļļa

Pagatavošana

1. Ielieciet stikla nūdeles bļodā un pārlejiet ar karstu ūdeni. Mērcējiet 6 līdz 8 minūtes, līdz tās ir lokanas, bet vidū vēl nedaudz stingras. Labi noteciniet un nolieciet malā. Nūdelēm jābūt hidratētām, nevis mīkstām.

2. Nelielā katliņā uzvāriet ūdeni. Pievienojiet brokoļus un vāriet 45 sekundes, tad pievienojiet cukurzirņu pākstis un zaļos zirnīšus un vāriet vēl 30 sekundes. Nekavējoties noteciniet un īsi atdzesējiet zem auksta ūdens. Dārzeņiem jāsaglabā spilgta krāsa un kraukšķīgums. Rūpīgi noteciniet.

3. Nosusiniet garneles ar papīra dvieli. Bļodā sajauciet garneles ar 8 g sojas mērces un 5 g laima sulas. Atstājiet tikai uz 5 minūtēm. Garnelēm jāiegūst viegls garšvielojums, nevis jāiemarinējas līdz gatavībai.

4. Uzkarsējiet wok vai lielu sautēšanas pannu uz lielas uguns, līdz tā ir karsta. Pievienojiet augu eļļu un izgroziet pannu, lai tā pārklātos. Pievienojiet ķiplokus un maisot cepiet 10 līdz 15 sekundes, tikai līdz tie kļūst aromātiski. Neļaujiet tiem apbrūnēt.

5. Pievienojiet garneles vienā kārtā un maisot cepiet 1 līdz 2 minūtes, līdz mīkstums kļūst necaurspīdīgs un tikai sāk saritināties. Izņemiet garneles no pannas un nolieciet malā.

6. Pievienojiet pannā sarkano papriku un purpura kāpostu. Maisot cepiet 1 minūti, tad pievienojiet blanšētos brokoļus, cukurzirņu pākstis un zaļos zirnīšus. Gatavojiet vēl 45 sekundes, saglabājot dārzeņus spilgtus un viegli kraukšķīgus.

7. Pievienojiet notecinātās stikla nūdeles, atlikušo sojas mērci, atlikušo laima sulu un atliktās garneles. Nepārtraukti apmaisiet 1 līdz 2 minūtes, līdz nūdeles kļūst spīdīgas, vienmērīgi apgaršotas un pilnībā uzkarsušas. Ja nūdeles šķiet pārāk savilktas, pievienojiet nelielu šļakstu karstā ūdens no nūdeļu mērcēšanas bļodas — tikai tik daudz, lai tās atbrīvotu, nepadarot ēdienu slapju.

8. Pievienojiet lociņus un sezama eļļu. Apmaisiet 15 sekundes, tad noņemiet no uguns. Gatavajām nūdelēm jābūt lokanām un viegli pārklātām ar mērci, bez lieka šķidruma pannā.

Pasniegšana

Satiniet nūdeles siltās seklās bļodās, vienmērīgi sadalot garneles un dārzeņus. Pabeidziet tā, lai lociņi būtu redzami virspusē un visam ēdienam būtu tīrs mērces spīdums. Pasniedziet nekavējoties, kamēr nūdeles vēl ir elastīgas un dārzeņi saglabā savu kraukšķi.

Profesionālas piezīmes

Stikla nūdeles prasa atturību: pārmērīga mērcēšana liek tām sairt, savukārt nepietiekama mērcēšana atstāj tās trauslas. Liela uguns ir būtiska, taču pannu nekad nedrīkst pārpildīt, citādi dārzeņi tvaicēsies un zaudēs savu izteiksmīgumu. Laima sula un sezama eļļa jāpievieno beigās, lai saglabātu svaigumu un aromātisko pacēlumu.