Takojaki ar takojaki mērci, majonēzi, sezamu un maurlokiem

Ievads

Takoyaki ir kontrastu pētījums: kraukšķīga garoziņa, kas atklāj maigu, krēmīgu vidu, astoņkāja jūras svaiguma piesātināto bagātību un līdzsvarotu mērces un majonēzes saldumu. Tā meistarība slēpjas laikā un karstumā, kas vienkāršu mīklu pārvērš par elastīgu, aromātisku un precīzu ēdienu. Pabeigts ar sezamu un maurlokiem, tas ir precizitātes, nevis pārpilnības ēdiens.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Sāļa ielas ēdiena uzkoda

Virtuve vai izcelsme: Japāņu

Ēdienreizes veids: Neliela porcija

Iznākums: 1 porcija

Porcijas lielums: 180 g

Sagatavošanas laiks: 15 minūtes

Gatavošanas laiks: 12 minūtes

Kopējais laiks: 27 minūtes

Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

Takoyaki panna ar 40 mm iedobēm

Maisīšanas bļoda

Putojamā slotiņa

Neliels kausiņš vai lejamkrūze

Iesmiņi vai takoyaki irbulīši

Neliela otiņa vai karote mērcei

Sastāvdaļas

Mīkla

Kviešu milti, 35 g

Ola, 50 g

Daši, 95 g

Augu eļļa, 6 g

Pildījums

Astoņkājis, vārīts, sagriezts 8 mm gabaliņos, 40 g

Nobeigums

Takoyaki mērce, 18 g

Majonēze, 12 g

Sezama sēklas, 2 g

Maurloki, smalki sagriezti, 2 g

Pagatavošana

1. Novietojiet takoyaki pannu uz vidējas uguns un ļaujiet tai uzkarst 3 minūtes. Viegli ieeļļojiet iedobes ar augu eļļu, izmantojot tikai tik daudz, lai virsma būtu vienmērīgi pārklāta ar plānu kārtiņu.

2. Bļodā ar putojamo slotiņu samaisiet kviešu miltus, olu un daši līdz masa ir gluda un šķidra. Mīklai jābūt plūstošai, bez redzamiem sausiem miltiem, un tai jātek no slotiņas nepārtrauktā lentē.

3. Ielejiet mīklu karstajās iedobēs, līdz katra iedobe ir dāsni piepildīta un virsma nedaudz pārplūst pāri malām. Kamēr mīkla vēl ir šķidra, vienmērīgi sadaliet astoņkāja gabaliņus starp iedobēm.

4. Cepiet 2 minūtes, tad ar iesmiņiem atbrīvojiet malas un pagrieziet katru gabalu par ceturtdaļu apgrieziena. Turpiniet griezt ik pēc 30 līdz 45 sekundēm, veidojot no mīklas lodītes, kamēr apakšpuses apbrūnē. Kopumā cepiet 5 līdz 6 minūtes, līdz ārpuse ir tumši zeltaina un kraukšķīga, bet vidus paliek maigs un viegli krēmīgs.

5. Pārlieciet takoyaki uz silta šķīvja. Ar karoti uzlieciet takoyaki mērci virsū vienmērīgā līnijā, pēc tam pabeidziet ar majonēzi. Vienmērīgi pārkaisiet virsmu ar sezama sēklām un maurlokiem.

Pasniegšana un noformēšana

Sakārtojiet takoyaki kompaktā grupā, lai mērce un majonēze paliktu redzama uz katra gabala virspuses. Pasniedziet nekavējoties, kamēr garoziņa ir kraukšķīga un iekšpuse vēl maiga.

Profesionālas piezīmes

Saglabājiet mīklu šķidru; bieza mīkla rada smagus takoyaki ar blīvu struktūru. Griežiet ar pacietību un pārliecību, ļaujot garoziņai nostiprināties pirms formas veidošanas. Pareizajam rezultātam jābūt kraukšķīgam ārpusē, krēmīgam iekšpusē un nekad sausam.