बासमती भात, मुळा, कोबी आणि हिरव्या तेलाच्या सॉसबरोबर हर्ब चिकन

प्रस्तावना

हा पदार्थ स्वच्छ विरोधाभासांवर उभा आहे: मऊसर चिकन, सुगंधी बासमती भात, कुरकुरीत मुळा आणि हलकेसे मऊ केलेला कोबी, हे सर्व उठावदार पार्सली ऑइलने एकत्र बांधलेले. मांडणी शिस्तबद्ध आणि हलकी आहे, तरीही पूर्ण आहे, आणि प्रत्येक घटक आपला स्वतंत्र स्वभाव टिकवून ठेवतो. ताजेपणा, उबदारपणा आणि शांत गहिरेपणाचा हा एक नेमका ताट आहे.

रेसिपीची मूलभूत माहिती

पदार्थाचा प्रकार: मुख्य जेवण
खाद्यप्रकार किंवा उगम: समकालीन
कोर्स प्रकार: दुपारचे किंवा रात्रीचे जेवण
उत्पन्न: 1 सर्व्हिंग
सर्व्हिंग आकार: 285 g
तयारीची वेळ: 15 मिनिटे
शिजवण्याची वेळ: 20 मिनिटे
एकूण वेळ: 35 मिनिटे
अवघडपणा: मध्यम

उपकरणे

लहान सॉसपॅन
मध्यम सॉते पॅन
बारीक चाळणी किंवा स्ट्रेनर
ब्लेंडर किंवा हाय-स्पीड फूड प्रोसेसर
चॉपिंग बोर्ड
शेफचा सुरी
लहान वाडगा
किचन स्केल

साहित्य

चिकन

चिकन ब्रेस्ट, 120 g

लसूण, 5 g, बारीक किसलेला

काळी मिरी, 1 g

मीठ, 2 g

ऑलिव्ह ऑइल, 8 g

बासमती भात

बासमती तांदूळ, 55 g

मीठ, 1 g

पाणी, 110 g

भाज्या

मुळा, 30 g, देठ काढून पातळ चकत्या केलेला

कोबी, 35 g, बारीक चिरलेला

मीठ, 1 g

हिरवा ऑइल सॉस

पार्सली, 18 g, पाने आणि कोवळे देठ

लसूण, 3 g

ऑलिव्ह ऑइल, 20 g

मीठ, 1 g

काळी मिरी, 0.5 g

कृती

1. बासमती तांदूळ थंड पाण्याखाली धुवा, जोपर्यंत पाणी जवळजवळ स्वच्छ दिसत नाही. लहान सॉसपॅनमध्ये तांदूळ, मीठ आणि पाणी एकत्र करा. हलकी उकळी आणा, घट्ट झाकण ठेवा, आच अगदी मंद करा आणि 10 मिनिटे शिजवा. आचेवरून उतरवा आणि झाकण ठेवून 8 मिनिटे तसेच विश्रांती द्या. तांदळाचे दाणे वेगळे, मऊ आणि वरून कोरडे असावेत.

2. भात शिजत असताना हिरवा ऑइल सॉस तयार करा. पार्सलीला उकळत्या पाण्यात 10 सेकंद ब्लाँच करा, मग निथळून दाबून कोरडी करा. पार्सली, लसूण, ऑलिव्ह ऑइल, मीठ आणि काळी मिरी 45 ते 60 सेकंद ब्लेंड करा, जोपर्यंत सॉस गुळगुळीत, उठावदार हिरवा आणि हलका इमल्सिफाय झालेला होत नाही. अधिक बारीक पोत हवी असल्यास बारीक चाळणीतून गाळा.

3. चिकन ब्रेस्टला किसलेला लसूण, काळी मिरी आणि मीठ लावून चव द्या. सॉते पॅनमध्ये मध्यम-उच्च आचेवर ऑलिव्ह ऑइल गरम करा. चिकन पहिल्या बाजूने 4 ते 5 मिनिटे चांगले शेकून घ्या, मग पलटवा आणि आणखी 3 ते 4 मिनिटे शिजवा, जोपर्यंत बाहेरून सोनेरी रंग येत नाही आणि मध्यभागी तापमान 72°C होत नाही. कापण्यापूर्वी 5 मिनिटे विश्रांती द्या. मांस रसाळ आणि घट्ट राहिले पाहिजे, कोरडे नाही.

4. मुळा आणि कोबी मीठासह हलके मिसळा. 3 मिनिटे तसेच ठेवा, मग कोबी थोडा मऊ होण्यासाठी हलकेच दाबा, पण त्याचा कुरकुरीतपणा नष्ट होणार नाही याची काळजी घ्या. भाज्यांची चव स्वच्छ, योग्यरीत्या चविष्ट आणि ताजी लागली पाहिजे.

5. काट्याने भात हलका फुलवा. चिकनचे तुकडे धाग्यांच्या विरुद्ध दिशेने नीट कापा. प्रत्येक घटक वेगळा आणि उबदार ठेवा.

प्लेटिंग आणि सर्व्हिंग

भात थोडासा मध्यापासून बाजूला, घट्ट बेससारखा ठेवा. त्यावर किंवा बाजूला कापलेले चिकन नीट नियंत्रित रेषेत मांडा. एका बाजूला मुळा आणि कोबी हलक्या उंचवट्यासारखे ठेवा, मग प्लेटभोवती हिरवा ऑइल सॉस अरुंद थरात किंवा बारीक ओघात पूर्ण करा. अंतिम पदार्थ संतुलित, नेमका आणि ताजातवाना दिसला पाहिजे.

व्यावसायिक नोंदी

चिकन जास्त शिजवू नका; त्याची मऊसरता संयमावर अवलंबून असते. पार्सली ऑइलचा रंग ताजा आणि चव स्वच्छ राहिली पाहिजे, म्हणून ते फक्त गुळगुळीत होईपर्यंतच ब्लेंड करा आणि ते जास्त गरम होणार नाही याची काळजी घ्या. भाज्यांना हलकीच चव द्या, जेणेकरून ताटातील विरोधाभास आणि स्पष्टता टिकून राहील.