बेकन आणि काळी मिरीसह स्पॅघेटी कार्बोनारा

प्रस्तावना

ही कार्बोनारा तिच्या सर्वात थेट आणि शिस्तबद्ध रूपात आहे: चमकदार, मिरीदार, आणि अंड्याच्या पिवळ्या बलक व चीजच्या शांत समृद्धीवर आधारलेली. जिथे पारंपरिकरीत्या guanciale वापरले जाऊ शकते, तिथे बेकन खोली आणि खारटपणा देते, तर पास्ता पाणी सर्वकाही एकत्र बांधून अचूक रेशमी सॉस तयार करते. परिणाम लवचिक असावा, जड नाही; ठसठशीत असावा, गच्च भरलेला नाही.

रेसिपीची मूलभूत माहिती

Dish category: पास्ता
Cuisine or origin: इटालियन-प्रेरित
Course type: मुख्य पदार्थ
Yield: 1 सर्व्हिंग
Serving size: 280 g
Prep time: 10 मिनिटे
Cook time: 12 मिनिटे
Total time: 22 मिनिटे
Difficulty: मध्यम

उपकरणे

मोठे सॉसपॅन
मोठा sauté pan
मिक्सिंग बाउल
बारीक किसणी
चिमटा
फेटणी
चलनी

साहित्य

पास्ता आणि सॉस

90 g स्पॅघेटी

40 g अंड्याचा पिवळा बलक

20 g pecorino romano, बारीक किसलेले

50 g बेकन, पातळ पट्ट्यांमध्ये कापलेले

2 g काळी मिरी, ताजी भरडलेली

5 g ऑलिव्ह ऑइल

3 g मीठ

120 g पास्ता पाणी, राखून ठेवलेले

कृती

1. मोठ्या सॉसपॅनमध्ये पाणी उकळी आणा. त्यात मीठ घाला आणि पॅकेटवर दिलेल्या वेळेपेक्षा 1 मिनिट कमी स्पॅघेटी शिजवा, जोपर्यंत बाहेरचा भाग मऊ होतो पण मध्यभाग अजून घट्ट राहतो. निथळण्यापूर्वी शिजवलेल्या पाण्यापैकी 120 g पाणी राखून ठेवा.

2. पास्ता शिजत असताना, मिक्सिंग बाउलमध्ये अंड्याचा पिवळा बलक, pecorino romano, आणि काळी मिरी घाला. मिश्रण घट्ट आणि गुळगुळीत होईपर्यंत फेटा; ते सैल मिश्रणाऐवजी दाट पेस्टसारखे झाले पाहिजे.

3. मोठा sauté pan मध्यम आचेवर ठेवा. त्यात ऑलिव्ह ऑइल आणि बेकन घाला, आणि अधूनमधून हलवत 5 ते 6 मिनिटे शिजवा, जोपर्यंत बेकनमधील चरबी सुटते, कडा हलक्या कुरकुरीत होतात, आणि सुगंध येतो. पॅन आचेवरून उतरवा.

4. निथळलेली स्पॅघेटी बेकनच्या पॅनमध्ये घाला आणि 20 ते 30 सेकंद टॉस करा, जेणेकरून पास्त्यावर सुटलेल्या चरबीचा लेप बसेल. राखून ठेवलेल्या पास्ता पाण्यापैकी 60 g घाला आणि पुन्हा 30 सेकंद टॉस करा, जोपर्यंत पॅनमधील मिश्रण हलकेसे इमल्सिफाय होते.

5. आच बंद असताना, अंड्याच्या पिवळ्या बलकाचे मिश्रण घाला आणि 30 ते 45 सेकंद सतत टॉस करा, उरलेले पास्ता पाणी थोडे थोडे घालत राहा, जोपर्यंत सॉस चमकदार होतो आणि प्रत्येक तंतूला चिकटतो. तयार सॉस क्रीमी आणि प्रवाही असावा; कधीही भुर्जीसरखा किंवा कोरडा नसावा.

6. चव पाहा आणि फक्त गरज असल्यास, पोत सैल करण्यासाठी उरलेल्या पास्ता पाण्यापैकी थोडे घालून समायोजन करा. पास्ता ताटात मऊपणे पसरला पाहिजे आणि त्यावर झळाळी दिसली पाहिजे.

प्लेटिंग आणि सर्व्हिंग

स्पॅघेटीला गरम, उथळ बाउलमध्ये गुंडाळून वाढा, आणि बेकन तंतूंमध्ये समानरीत्या पसरवा. वरून शेवटी काळ्या मिरीची एक फेरी करा. सॉस लवचिक आणि तेजस्वी असतानाच लगेच सर्व्ह करा.

व्यावसायिक नोंदी

अंड्याचे मिश्रण घातल्यावर आचेवरून दूर काम करा; उरलेली उष्णता सॉस इमल्सिफाय करण्यासाठी पुरेशी असते. संतुलन संयमावर अवलंबून आहे: पाणी खूप कमी असेल तर पदार्थ दाट होतो, खूप जास्त असेल तर तो पातळ आणि बोथट होतो. बेकनने चवदारपणा आणि पोत द्यावा, शेवटच्या चवीवर वर्चस्व गाजवू नये.