बिअर-बॅटर फिश अँड चिप्स

HEADNOTE
ही समुद्रकिनाऱ्यावरील क्लासिक प्लेट आहे, नवकल्पनेपेक्षा शिस्तीने अधिक परिष्कृत केलेली. खुसखुशीत बॅटर, स्वच्छ पांढरी मासळी आणि योग्यरीत्या चव दिलेले बटाटे हे तापमान, वेळ आणि संयम यांवर अवलंबून असतात; प्रत्येक घटक वेगळा राहिला पाहिजे, कधीही जड नाही. टार्टर सॉस आणि लिंबू हलकेपणा देतात, तर डिल शेवटची ताजी नोंद देते.

RECIPE ESSENTIALS
डिश श्रेणी: मुख्य पदार्थ
पाककृती किंवा उगम: ब्रिटिश
कोर्स प्रकार: दुपारचे जेवण किंवा रात्रीचे जेवण
उत्पन्न: 1 सर्व्हिंग
सर्व्हिंग आकार: 520 g
तयारी वेळ: 20 मिनिटे
शिजवण्याची वेळ: 25 मिनिटे
एकूण वेळ: 45 मिनिटे
अवघडपणा: मध्यम

EQUIPMENT
जाड बुडाचे सॉसपॅन किंवा डीप फ्रायर
बटाट्यांसाठी मध्यम सॉसपॅन
वायर रॅक
कागद अंथरलेली ट्रे
मिक्सिंग बाउल
छिद्रयुक्त चमचा किंवा स्पायडर
थर्मामीटर
तीक्ष्ण सुरी
पेपर टॉवेल्स

INGREDIENTS

बटाटे आणि तळण्यासाठी तेल

250 g बटाटा, सोलून जाड चिप्समध्ये कापलेला

450 g वनस्पती तेल

टार्टर सॉस

45 g मेयोनेझ

10 g पिकल, बारीक चिरलेले

5 g केपर, बारीक चिरलेले

3 g डिल, बारीक चिरलेले

2 g लिंबाचा रस

1 g व्हिनेगर

1 g मीठ

0.5 g काळी मिरी

बिअर बॅटर आणि मासळी

120 g गव्हाचे पीठ

4 g बेकिंग पावडर

2 g मीठ

1 g काळी मिरी

30 g अंडे

120 g बिअर, चांगली थंड केलेली

180 g कॉड, नीटस भागात कापलेला

पूर्ण करण्यासाठी

20 g लिंबू, फोडींमध्ये कापलेले

2 g डिल

METHOD

1. प्रथम टार्टर सॉस तयार करा. एका छोट्या बाउलमध्ये मेयोनेझ, पिकल, केपर, डिल, लिंबाचा रस, व्हिनेगर, मीठ आणि काळी मिरी एकत्र करा. सर्व घटक समान पसरतील इतके मिसळा, मग तुम्ही स्वयंपाक करत असताना ते थंड ठेवा. सॉस चमच्याने वाढता येईल असा, ताजा आणि ठसकेबाज चवीचा असावा.

2. बटाट्याचे चिप्स थंड पाण्याच्या सॉसपॅनमध्ये ठेवा, मंद उकळी येईपर्यंत गरम करा, आणि 6 मिनिटे शिजवा. कडा मऊ व्हायला हव्यात पण तुकडे अखंड राहिले पाहिजेत. पूर्णपणे निथळा आणि पेपर टॉवेल्सवर कोरडे करा; तळण्यापूर्वी पृष्ठभागावरील ओलावा काढून टाकला गेला पाहिजे.

3. खोल सॉसपॅनमध्ये वनस्पती तेल 160°C पर्यंत गरम करा. चिप्स 6 ते 7 मिनिटे तळा, जोपर्यंत ते फिकट, मऊ आणि फक्त रंग धरू लागलेले होत नाहीत. रॅकवर काढा आणि 5 मिनिटे विश्रांती द्या.

4. तेलाचे तापमान 190°C पर्यंत वाढवा. चिप्स पुन्हा 2 ते 3 मिनिटे तळा, जोपर्यंत ते गडद सोनेरी आणि कडांना खुसखुशीत होत नाहीत. रॅकवर निथळा आणि गरम असतानाच हलके मीठ शिंपडा.

5. बॅटरसाठी, पीठ, बेकिंग पावडर, मीठ आणि काळी मिरी एकत्र फेटा. त्यात अंडे आणि थंड बिअर घाला, मग फक्त गुळगुळीत होईपर्यंत फेटा. बॅटर इतके सैल असावे की ते मासळीवर पातळ, समान थर देईल; ते जास्त फेटू नका.

6. कॉड कोरडा पुसा आणि हलके मीठ लावा. पीठाच्या मिश्रणात अगदी हलके घोळवा, मग बॅटरमध्ये बुडवा, जास्तीचे बॅटर निघून जाऊ द्या. मासळी पूर्णपणे कोट झाली पाहिजे पण बॅटरमध्ये गाडलेली नसावी.

7. तेल पुन्हा 190°C पर्यंत आणा. कॉड 5 ते 6 मिनिटे तळा, गरज असल्यास एकदा पलटा, जोपर्यंत बॅटर खुसखुशीत, फिकट सोनेरी आणि ऐकू येईल इतके कुरकुरीत होत नाही, आणि मासळी मध्यभागी स्वच्छ थरांमध्ये सुटत नाही. रॅकवर 1 मिनिट निथळू द्या.

8. गरज असल्यास चिप्सना पुन्हा चव द्या. अंतिम पोत बाहेरून खुसखुशीत आणि आतून मऊ-फुललेला असावा; मासळी ओलसर आणि मोत्यासारखी राहिली पाहिजे, आणि बॅटर वाकण्याऐवजी तडकणारे असावे.

PLATING AND SERVING
चिप्सना घट्ट ढिगात मांडून किंवा मासळीच्या बाजूला स्वच्छ रेषेत ठेवा. कॉड त्याच्या शेजारी ठेवा, वर नाही, जेणेकरून बॅटर खुसखुशीत राहील. टार्टर सॉस एका बाजूला नीट चमच्याने वाढा, मग लिंबाच्या फोडी आणि डिलने पूर्ण करा. गरम मासळी, खुसखुशीत चिप्स आणि थंड सॉस यांतील विरोधाभास सर्वोच्च असताना लगेच सर्व्ह करा.

PROFESSIONAL NOTES
बिअर थंड ठेवा आणि बॅटर कमीत कमी मिसळा; यामुळे हलकेपणा टिकतो. पहिल्या तळणापूर्वी बटाटे चांगले कोरडे करा, नाहीतर ते खुसखुशीत होण्याऐवजी वाफवले जातील. तेलाने संपूर्ण प्रक्रियेत तापमान टिकवले पाहिजे; ते कमी झाले तर बॅटर तेल शोषून घेईल आणि त्याची धार हरवेल.