जपानी ओकोनोमियाकी

प्रस्तावना

ही चविष्ट पॅनकेकची सर्वात परिपूर्ण आवृत्ती आहे: गोडवा आणि रचना देण्यासाठी कोबी, मऊपणासाठी हलके बॅटर, आणि खोली व समृद्धीसाठी पोर्क बेली. शेवटचा फिनिश जाणीवपूर्वक आणि अत्यावश्यक आहे; मायोनेझ, ओकोनोमियाकी सॉस, बोनिटो फ्लेक आणि हिरवा कांदा यांमुळे या पदार्थाला धुरकटपणा, खारटपणा, आम्लता आणि ताजेपणा यांचा परिचित समतोल मिळतो. योग्य प्रकारे बनवल्यास, कडा कुरकुरीत, आतून मऊ, आणि जडपणा नसलेली पूर्ण एकसंध रचना असावी.

रेसिपीची मूलभूत माहिती

पदार्थाचा प्रकार: चविष्ट पॅनकेक
खाद्यप्रकार किंवा उगम: जपानी, ओसाका-स्टाइल
कोर्स प्रकार: मुख्य पदार्थ
उत्पन्न: 1 सर्व्हिंग
प्रति सर्व्हिंग प्रमाण: 280 g
तयारी वेळ: 15 मिनिटे
शिजवण्याची वेळ: 12 मिनिटे
एकूण वेळ: 27 मिनिटे
अवघडपणा: मध्यम

उपकरणे

मिक्सिंग बाउल
व्हिस्क
जड नॉनस्टिक स्किलेट किंवा ग्रिडल, 24 cm
स्पॅटुला
डाव किंवा चमचा
प्लेटिंगसाठी लहान ऑफसेट स्पॅटुला

साहित्य

बॅटर आणि फिलिंग

कोबी, बारीक चिरलेला: 120 g

गव्हाचे पीठ: 35 g

दाशी, थंड केलेले: 35 g

अंडे: 50 g

पोर्क बेली, पातळ चकत्या: 35 g

वनस्पती तेल: 8 g

फिनिश

मायोनेझ: 12 g

ओकोनोमियाकी सॉस: 18 g

हिरवा कांदा, बारीक चिरलेला: 10 g

बोनिटो फ्लेक: 2 g

कृती

1. मिक्सिंग बाउलमध्ये कोबी घाला. त्यात गव्हाचे पीठ, दाशी आणि अंडे घाला. चमच्याने हलक्या हाताने फोल्ड करा, फक्त कोबीवर मिश्रण समानपणे लागेपर्यंत आणि मिश्रण सैलपणे एकत्र धरून राहेपर्यंत. जास्त मिसळू नका; बॅटर हलके आणि स्पष्ट पोत असलेले राहिले पाहिजे.

2. 24 cm स्किलेट मध्यम आचेवर 2 मिनिटे गरम करा. त्यात वनस्पती तेल घाला आणि पृष्ठभागावर समानपणे पसरवा. पॅन इतका गरम असावा की बॅटरचा छोटा तुकडा टाकताच लगेच चुरचुरला पाहिजे.

3. कोबीचे मिश्रण स्किलेटमध्ये ढिगासारखे घाला आणि सुमारे 2 cm जाडीचा गोल पॅनकेक आकार द्या. मध्यभाग दाबला जाणार नाही याची काळजी घेत, कडा एकत्र बसाव्यात म्हणून हलके दाबा. वर पोर्क बेलीच्या चकत्या एकाच थरात समानपणे लावा.

4. खालची बाजू गडद सोनेरी होईपर्यंत आणि कडा सेट होईपर्यंत 5 ते 6 मिनिटे शिजवा. समान ब्राउनिंग झाली आहे का हे पाहण्यासाठी स्पॅटुलाने एक बाजू हलकी उचला; पॅनकेक एकसंध तुकड्यासारखा हलला पाहिजे.

5. पॅनकेक काळजीपूर्वक उलटा आणि आणखी 5 ते 6 मिनिटे शिजवा. पॅनशी संपर्क टिकून राहावा म्हणून एक-दोनदा हलके दाबा. पोर्कमधील चरबी वितळलेली असावी, दुसरी बाजू ब्राउन झालेली असावी, आणि मध्यभाग पूर्ण शिजलेला पण अजूनही ओलसर असावा.

6. प्लेटमध्ये काढा. वर ओकोनोमियाकी सॉसचा समान थर लावा, नंतर मायोनेझ बारीक आणि नेमक्या पॅटर्नमध्ये लावा. शेवटी हिरवा कांदा आणि बोनिटो फ्लेक घाला, जेणेकरून पॅनकेकच्या उष्णतेमुळे फ्लेक्स हलके हालचाल करतील.

प्लेटिंग आणि सर्व्हिंग

ताबडतोब सर्व्ह करा, पूर्ण किंवा फोडींमध्ये कापून, सॉस आणि मायोनेझ अजूनही चमकदार असताना. अंतिम पदार्थ थरयुक्त आणि नीट बांधलेला वाटला पाहिजे: तळाशी कुरकुरीत, मध्यभागी मऊ, वरून समृद्ध ग्लेझ असलेला, आणि हिरव्या कांद्याच्या ताजेपणाने उठाव मिळालेला.

व्यावसायिक नोंदी

कोबी अतिशय बारीक चिरलेला असला पाहिजे, जेणेकरून तो समानपणे मऊ होईल आणि तरीही त्याची रचना टिकून राहील. बॅटर कमीत कमी ठेवा; हा पदार्थ पिठापेक्षा कोबीच्या रचनेवर अधिक अवलंबून असतो. तळ व्यवस्थित सेट झाल्यावरच पॅनकेक उलटा, अन्यथा आतील भाग कोसळेल.