कोळंबीसह मिक्स भाज्या आणि लिंबूसह स्टर-फ्राय ग्लास नूडल्स

प्रस्तावना

हा पदार्थ विरोधाभासांवर उभा आहे: ग्लास नूडल्सची पारदर्शकता, कोळंबीची गोडसर चव, हिरव्या भाज्यांचा कुरकुरीतपणा आणि लिंबाची स्वच्छ, ताजी झळाळी. हा पदार्थ पटकन आणि शिस्तीत शिजवला पाहिजे, जेणेकरून नूडल्स लवचिक राहतील, भाज्या ताज्या व उठावदार दिसतील आणि चव अचूक संतुलित राहील. अंतिम ताट हलके, पूर्ण आणि नेमकेपणाने साकारलेले लागले पाहिजे.

रेसिपीची मूलभूत माहिती

पदार्थाचा प्रकार: स्टिर-फ्राय नूडल डिश
खाद्यप्रकार किंवा उगम: दक्षिण-पूर्व आशियाई प्रेरित
कोर्स प्रकार: मुख्य जेवण
उत्पन्न: 2 सर्व्हिंग्स
प्रति सर्व्हिंग आकार: 210 g
तयारीची वेळ: 15 मिनिटे
शिजवण्याची वेळ: 10 मिनिटे
एकूण वेळ: 25 मिनिटे
कठीणता: मध्यम

उपकरणे

मध्यम आकाराचे सॉसपॅन
मोठा wok किंवा sauté pan
बारीक गाळणी
मिक्सिंग बाउल
चिमटा किंवा चॉपस्टिक्स
इच्छेनुसार, लिंबाची साल किसण्यासाठी Microplane किंवा बारीक किसणी

साहित्य

ग्लास नूडल्स घटक

120 g ग्लास नूडल्स

प्रथिने आणि भाज्या

120 g कोळंबी, सोललेली आणि शीर काढलेली

60 g ब्रोकोली, लहान तुर्‍यांमध्ये कापलेली

40 g स्नॅप पी, टोकं कापलेली

30 g हिरवे वाटाणे

40 g लाल बेल पेपर, पातळ चकत्या केलेला

30 g जांभळी कोबी, बारीक चिरलेली

20 g हिरवा कांदा, 3 cm लांबीचे तुकडे केलेले

10 g लसूण, बारीक चिरलेला

चव आणि शेवटची फिनिश

20 g लिंबाचा रस

18 g सोया सॉस

20 g वनस्पती तेल

4 g तीळाचे तेल

कृती

1. ग्लास नूडल्स एका बाउलमध्ये ठेवा आणि त्यावर गरम पाणी घाला. 6 ते 8 मिनिटे भिजू द्या, जोपर्यंत त्या लवचिक होतील पण मध्यभागी अजून थोड्या घट्ट राहतील. नीट गाळून बाजूला ठेवा. नूडल्स पूर्णपणे मऊ नसून फक्त पुरेशा भिजलेल्या असाव्यात.

2. एका लहान सॉसपॅनमध्ये पाणी उकळी आणा. त्यात ब्रोकोली घालून 45 सेकंद शिजवा, मग स्नॅप पी आणि हिरवे वाटाणे घालून आणखी 30 सेकंद शिजवा. लगेच गाळून थोडावेळ थंड पाण्याखाली थंड करा. भाज्या ताज्या रंगाच्या आणि कुरकुरीत राहिल्या पाहिजेत. पूर्णपणे निथळू द्या.

3. कोळंबी कोरडी पुसून घ्या. एका बाउलमध्ये कोळंबी, 8 g सोया सॉस आणि 5 g लिंबाचा रस एकत्र करा. फक्त 5 मिनिटे तसेच ठेवा. कोळंबीला हलकी चव लागली पाहिजे, ती मुरू नये.

4. wok किंवा मोठा sauté pan उच्च आचेवर चांगला गरम होईपर्यंत तापवा. त्यात वनस्पती तेल घालून पॅनभर फिरवा. लसूण घालून 10 ते 15 सेकंद हलवा, फक्त सुगंध येईपर्यंत. त्याला रंग येऊ देऊ नका.

5. कोळंबी एकाच थरात घाला आणि 1 ते 2 मिनिटे स्टिर-फ्राय करा, जोपर्यंत ती अपारदर्शक होईल आणि हलकी वाकू लागेल. कोळंबी पॅनमधून काढून बाजूला ठेवा.

6. पॅनमध्ये लाल बेल पेपर आणि जांभळी कोबी घाला. 1 मिनिट स्टिर-फ्राय करा, मग ब्लांच केलेली ब्रोकोली, स्नॅप पी आणि हिरवे वाटाणे घाला. आणखी 45 सेकंद शिजवा, भाज्या उठावदार रंगाच्या आणि हलक्या मऊ राहतील याची काळजी घ्या.

7. गाळलेले ग्लास नूडल्स, उरलेला सोया सॉस, उरलेला लिंबाचा रस आणि बाजूला ठेवलेली कोळंबी घाला. 1 ते 2 मिनिटे सतत हलवत टॉस करा, जोपर्यंत नूडल्स चमकदार, सारख्या चवीने माखलेल्या आणि पूर्ण गरम होतील. नूडल्स जास्त घट्ट वाटल्यास, नूडल्स भिजवलेल्या बाउलमधील थोडे गरम पाणी शिंपडा—फक्त इतकेच की त्या सैल होतील, पण पदार्थ ओला होणार नाही.

8. हिरवा कांदा आणि तीळाचे तेल घाला. 15 सेकंद टॉस करा, मग आचेवरून उतरवा. तयार नूडल्स लवचिक आणि हलक्या सॉसने माखलेल्या असाव्यात, आणि पॅनमध्ये जास्त द्रव उरू नये.

प्लेटिंग आणि सर्व्हिंग

नूडल्स गरम, उथळ बाउलमध्ये गुंडाळून वाढा, आणि कोळंबी व भाज्या समान प्रमाणात वाटा. वरच्या पृष्ठभागावर हिरवा कांदा दिसेल अशी फिनिश द्या आणि सर्वत्र सॉसची स्वच्छ चमक दिसली पाहिजे. नूडल्स लवचिक असतानाच आणि भाज्यांचा कुरकुरीतपणा टिकून असतानाच लगेच सर्व्ह करा.

व्यावसायिक नोंदी

ग्लास नूडल्ससाठी संयम आवश्यक आहे: जास्त वेळ भिजवल्यास त्या तुटक आणि गळून पडतात, तर कमी भिजवल्यास कडक राहतात. उच्च आच अत्यावश्यक आहे, पण पॅन कधीही गच्च भरलेला नसावा; नाहीतर भाज्या वाफेने शिजतील आणि त्यांची स्पष्ट रचना हरवेल. लिंबाचा रस आणि तीळाचे तेल शेवटीच घालावे, जेणेकरून त्यांची ताजेपणा आणि सुगंधी उंची टिकून राहील.