लाल सॉस, बेबी गाजर, ॲस्परॅगस आणि फ्लॉवर प्युरीसह कापलेले रोस्टेड चिकन ब्रेस्ट

प्रस्तावना

ही एक संयोजित प्लेट आहे जी स्पष्टतेवर आधारलेली आहे: स्वच्छपणे रोस्ट केलेले चिकन, उठावदार लाल टोमॅटो ग्लेझ, आणि प्रत्येक भाजीचा स्वतंत्र स्वभाव टिकून राहील अशा प्रकारे शिजवलेल्या भाज्या. फ्लॉवर प्युरी मऊपणा आणि भर देते, तर अॅस्परॅगस आणि गाजर रचना आणि ताजेपणा देतात. प्रत्येक घटक संयत, अचूक आणि संतुलित ठेवलेला आहे, जेणेकरून या डिशचा केंद्रबिंदू चिकनच राहील.

रेसिपीची मूलभूत माहिती

डिश श्रेणी: मुख्य पदार्थ
पाककृती किंवा उगम: समकालीन युरोपियन
कोर्स प्रकार: रात्रीचे जेवण
उत्पन्न: 1 सर्व्हिंग
प्रति सर्व्हिंग प्रमाण: 255 g
तयारी वेळ: 20 मिनिटे
शिजवण्याची वेळ: 25 मिनिटे
एकूण वेळ: 45 मिनिटे
अवघडपणा: मध्यम

उपकरणे

जाड तळाची सॉते पॅन
लहान सॉसपॅन
मध्यम भांडे
बारीक चाळणी
ब्लेंडर
बेकिंग ट्रे
ओव्हन
धारदार कापण्याची सुरी
लहान चमचा

साहित्य

चिकन

चिकन ब्रेस्ट, कातडीविरहित: 140 g

ऑलिव्ह ऑइल: 8 g

मीठ: 2 g

टोमॅटो ग्लेझ

टोमॅटो सॉस: 35 g

लसूण, बारीक किसलेला: 2 g

ऑलिव्ह ऑइल: 3 g

मीठ: 1 g

फ्लॉवर प्युरी

फ्लॉवरचे तुरे: 55 g

लसूण: 2 g

ऑलिव्ह ऑइल: 4 g

मीठ: 1 g

भाज्या

गाजर, सोलून बॅटनसारखे कापलेले: 20 g

अॅस्परॅगस, ट्रिम केलेले: 18 g

ऑलिव्ह ऑइल: 3 g

मीठ: 1 g

शेवटची सजावट

पार्सली, बारीक चिरलेली: 2 g

तीळ: 1 g

कृती

1. ओव्हन 200°C पर्यंत गरम करा. चिकन ब्रेस्टला 2 g मीठ लावून 8 g ऑलिव्ह ऑइलचा हलका लेप द्या. ते बेकिंग ट्रेवर ठेवा आणि 14 ते 16 मिनिटे रोस्ट करा, जोपर्यंत पृष्ठभाग हलका सोनेरी होत नाही आणि मध्यभाग 68°C पर्यंत पोहोचत नाही. 6 मिनिटे विश्रांती द्या; मांस रसाळ आणि लवचिक राहिले पाहिजे.

2. फ्लॉवर प्युरीसाठी, फ्लॉवर, लसूण आणि 1 g मीठ एका लहान भांड्यात घाला आणि पॅनच्या तळाशी अगदी थोडेसे झाकले जाईल इतकेच पाणी घाला. झाकण ठेवून मध्यम आचेवर 8 ते 10 मिनिटे शिजवा, जोपर्यंत फ्लॉवर पूर्णपणे मऊ होत नाही आणि कडेला तुटू लागतो. पूर्णपणे निथळा, मग 4 g ऑलिव्ह ऑइलसह ब्लेंड करून गुळगुळीत आणि दाट करा. अधिक नाजूक, मखमली पोतासाठी बारीक चाळणीतून गाळा.

3. टोमॅटो ग्लेझसाठी, लहान सॉसपॅनमध्ये मंद आचेवर 3 g ऑलिव्ह ऑइल गरम करा. किसलेला लसूण घाला आणि 30 सेकंद शिजवा, फक्त सुगंध येईपर्यंत, रंग न बदलता. टोमॅटो सॉस आणि 1 g मीठ घाला, मग 4 ते 5 मिनिटे मंद आचेवर शिजवा, जोपर्यंत ते चमकदार आणि हलके घट्ट होत नाही.

4. भाज्यांसाठी, सॉते पॅनमध्ये मध्यम आचेवर 3 g ऑलिव्ह ऑइल गरम करा. 1 g मिठासह गाजर घाला आणि अधूनमधून फिरवत 4 मिनिटे शिजवा. अॅस्परॅगस घाला आणि आणखी 3 ते 4 मिनिटे शिजवत राहा, जोपर्यंत दोन्ही भाज्या मऊ पण अजूनही घट्ट राहतात, रंग उठावदार राहतो आणि चाव्याला स्वच्छ पोत जाणवतो.

5. विश्रांती दिलेले चिकन ब्रेस्ट समसमान तुकड्यांत कापा, कापलेल्या पृष्ठभाग स्वच्छ आणि ओलसर राहतील याची काळजी घ्या. गरज असल्यास टोमॅटो ग्लेझ पुन्हा गरम करा; ते चमच्याच्या मागील बाजूस पातळ थराने लागले पाहिजे आणि स्वच्छपणे साचेल इतके प्रवाही राहिले पाहिजे.

प्लेटिंग आणि सर्व्हिंग

फ्लॉवर प्युरीचा गुळगुळीत अंडाकृती थर मध्यभागापासून थोडा बाजूला ठेवा. त्यावर आणि बाजूला कापलेले चिकन मांडून घ्या, मग टोमॅटो ग्लेझ मांसावर नाही तर त्याच्या आजूबाजूला चमच्याने घाला. गाजर आणि अॅस्परॅगस नीटस रेषेत ठेवा, पार्सली आणि तीळ घालून समाप्त करा, आणि चिकन गरम असतानाच व भाज्यांची स्पष्ट रचना टिकून असतानाच लगेच सर्व्ह करा.

व्यावसायिक नोंदी

चिकन जास्त शिजवू नका; त्याची पोत कोरडी न होता मऊ आणि लवचिक राहिली पाहिजे. फ्लॉवर प्युरी आकार धरण्यास पुरेशी घट्ट असावी, कधीही सैल किंवा पातळ नसावी. टोमॅटो सॉस संयत ठेवा, जेणेकरून तो प्लेटला आधार देईल पण चिकनवर वर्चस्व गाजवणार नाही.