मांसाच्या सॉस आणि वितळलेल्या चीजसह स्पॅघेटी

HEADNOTE
ही हळूहळू शिजवलेल्या मांसाच्या सॉस आणि मऊसर चीजची शिस्तबद्ध, अत्यंत समाधान देणारी पास्ता डिश आहे. कांदा, गाजर आणि सेलरीची गोडसर चव रगूचा पाया तयार करते, तर टोमॅटो आणि बेसिल यामुळे त्यात ताजेपणा आणि संतुलन राहते. शेवटी Mozzarella घातल्यावर ही डिश एकसंध वाटली पाहिजे: चमकदार, चवदार आणि स्वच्छपणे संतुलित.

RECIPE ESSENTIALS
डिश प्रकार: पास्ता
खाद्यपरंपरा किंवा उगम: इटालियन-प्रेरित
कोर्स प्रकार: मुख्य जेवण
उत्पन्न: 1 सर्व्हिंग
सर्व्हिंग आकार: 430 g
तयारी वेळ: 15 मिनिटे
शिजवण्याची वेळ: 35 मिनिटे
एकूण वेळ: 50 मिनिटे
कठीणपणा: मध्यम

EQUIPMENT
मध्यम सॉसपॅन
मोठा सॉते पॅन
बारीक किसणी
लाकडी चमचा
चलनी
चिमटा

INGREDIENTS

Spaghetti

120 g स्पॅघेटी

Beef ragù

15 g ऑलिव्ह ऑइल

40 g कांदा, बारीक चिरलेला

25 g गाजर, बारीक चिरलेले

20 g सेलरी, बारीक चिरलेली

8 g लसूण, अतिशय बारीक चिरलेला

120 g खिमा केलेले गोमांस

140 g टोमॅटो, बारीक चिरलेला

2 g काळी मिरी

4 g बेसिल, हाताने तुकडे केलेले

To finish

58 g Mozzarella चीज, बारीक किसलेले किंवा पातळ चकत्या केलेले

METHOD

1. मध्यम सॉसपॅनमध्ये पाणी उकळी येईपर्यंत गरम करा. स्पॅघेटी घाला आणि 8 ते 10 मिनिटे शिजवा, एक-दोनदा हलवत, जोपर्यंत ती फक्त मऊ होते पण मध्यभागी किंचित घट्टपणा राहतो. नीट निथळून थोडावेळ बाजूला ठेवा.

2. पास्ता शिजत असताना, मोठ्या सॉते पॅनमध्ये मध्यम आचेवर ऑलिव्ह ऑइल गरम करा. कांदा, गाजर आणि सेलरी घाला, आणि 6 ते 8 मिनिटे नियमित हलवत शिजवा, जोपर्यंत ते मऊ होतात आणि हलकी गोडसर चव येते पण रंग बदलत नाही.

3. लसूण घाला आणि 30 सेकंद शिजवा, फक्त सुगंध येईपर्यंत. खिमा केलेले गोमांस घाला आणि चमच्याने ते पूर्णपणे मोडून घ्या. 5 ते 7 मिनिटे, हलवत, शिजवा, जोपर्यंत मांसाचा कच्चा रंग जातो आणि ते स्वतःच्या चरबीत चुरचुरू लागते.

4. टोमॅटो आणि काळी मिरी घाला. मध्यम-मंद आचेवर 12 ते 15 मिनिटे, अधूनमधून हलवत, शिजवा, जोपर्यंत सॉस आटून घट्ट, एकसंध रगू बनतो आणि टोमॅटोची कच्ची धार निघून जाते.

5. बेसिल घाला आणि 15 सेकंद हलवा. निथळलेली स्पॅघेटी पॅनमध्ये घाला आणि मंद आचेवर 1 मिनिट टॉस करा, जोपर्यंत पास्त्यावर सॉस समानपणे पसरतो आणि सॉस वेगळा साचण्याऐवजी पास्त्याला चिकटतो.

6. आचेवरून उतरवा आणि Mozzarella अलगद मिसळा. पॅन 1 मिनिट झाकून ठेवा, फक्त चीज मऊ होईपर्यंत आणि पास्त्यात वितळू लागेपर्यंत, पण पूर्णपणे लांबट तारा सुटतील इतके नाही.

PLATING AND SERVING
स्पॅघेटी गरम, उथळ बाऊलमध्ये गुंडाळून वाढा, आणि रगू तंतूंमध्ये समानपणे पसरले आहे याची खात्री करा. उरलेला सॉस मध्यभागी घाला आणि वर वितळलेले Mozzarella घालून डिश एकसंध, चमकदार आणि पूर्ण दिसेल अशी समाप्ती करा.

PROFESSIONAL NOTES
रगू नीट आटवा; पातळ सॉसमुळे पास्ता पाणचट होईल आणि अंतिम परिणाम कमकुवत होईल. Mozzarella मर्यादित ठेवा, जेणेकरून ते डिशला समृद्धी देईल पण मांस आणि टोमॅटोची चव झाकणार नाही. अंतिम पोत मऊसर आणि लवचिक असावा, पातळ किंवा सूपसारखा नाही, आणि पास्त्यावर सॉस स्वच्छ, हलक्या चमकदार थरासारखा धरून राहिला पाहिजे.