पान्चेट्टा आणि पार्मेसनसह स्पॅघेटी कार्बोनारा

प्रस्तावना

ही रोमन क्लासिकची शिस्तबद्ध आवृत्ती आहे: अंड्याच्या पिवळ्यातून रेशमीपणा, cured pork मधून खोली, आणि aged cheese चा स्वच्छ खारटपणा. सॉस कधीही जड नसावा; तो चमकदार इमल्शनमध्ये पास्त्याला अलगद चिकटला पाहिजे, आणि शेवटी काळी मिरीची चव उठून यायला हवी. येथे अचूकता महत्त्वाची आहे, कारण carbonara हा फक्त सॉस नसून एक नियंत्रित रूपांतरण आहे.

रेसिपीची मूलभूत माहिती

डिश श्रेणी: पास्ता
पाककृती किंवा उगम: रोमन, इटली
कोर्स प्रकार: मुख्य पदार्थ
उत्पन्न: 1 सर्व्हिंग
सर्व्हिंग आकार: 290 g
तयारी वेळ: 10 मिनिटे
शिजवण्याची वेळ: 12 मिनिटे
एकूण वेळ: 22 मिनिटे
अवघडपणा: मध्यम

उपकरणे

मध्यम सॉसपॅन
मोठा sauté pan
मिक्सिंग बाउल
चिमटा
बारीक किसणी
चलनी

साहित्य

Spaghetti: 120 g
अंड्याचा पिवळा बलक: 20 g
Pancetta: 50 g, लहान lardons मध्ये कापलेले
Parmesan चीज: 25 g, बारीक किसलेले
काळी मिरी: 2 g, ताजी भरडलेली
ऑलिव्ह तेल: 5 g
मीठ: 8 g
पास्त्याचे पाणी: 120 g, शिजवताना राखून ठेवलेले

कृती

1. एका सॉसपॅनमधील पाणी जोरदार उकळी येईपर्यंत गरम करा. त्यात मीठ आणि Spaghetti घाला. तारा वेगळ्या होण्यासाठी एकदा हलवा, मग 9 ते 10 मिनिटे शिजवा, जोपर्यंत पास्ता पूर्णपणे मऊ होण्याच्या थोडा आधीचा आणि अजूनही घट्ट, लवचिक चावा देणारा राहतो.

2. पास्ता शिजत असताना, मिक्सिंग बाउलमध्ये अंड्याचा पिवळा बलक, Parmesan चीज आणि काळी मिरी एकत्र करा. ढवळून घट्ट पेस्ट बनवा. मिश्रण एकजीव आणि दाट असावे, सैल नसावे.

3. मोठा sauté pan मध्यम आचेवर ठेवा आणि त्यात ऑलिव्ह तेल घाला. Pancetta घाला आणि अधूनमधून हलवत 4 ते 5 मिनिटे शिजवा, जोपर्यंत त्यातील चरबी सुटते आणि तुकड्यांच्या कडा सोनेरी होतात पण कुरकुरीत व ठिसूळ होत नाहीत.

4. पॅनमध्ये पास्त्याच्या पाण्यापैकी 60 g घाला आणि आच कमी करा. द्रव थोडा वेळ चुरचुरला पाहिजे, मग सुटलेल्या चरबीबरोबर हलक्या इमल्शनमध्ये स्थिरावला पाहिजे.

5. Spaghetti थेट पाण्यातून उचलून पॅनमध्ये घाला. 30 ते 45 सेकंद जोरात टॉस करा, जोपर्यंत पास्ता व्यवस्थित कोट होतो आणि सॉसचा बेस चमकदार दिसू लागतो.

6. पॅन आचेवरून उतरवा. अंडे आणि चीजचे मिश्रण घाला, मग 20 ते 30 सेकंद सतत टॉस करा, आणि गरजेनुसार उरलेले पास्त्याचे पाणी थोडे थोडे घाला. सॉस गुळगुळीत, क्रीमी आणि Spaghetti ला घट्ट चिकटलेला झाला पाहिजे, अंडे फाटता कामा नये.

7. चव पाहा आणि शेवटी एक हलका टॉस करून समतोल साधा. तयार carbonara लवचिक असावी, पातळ किंवा ओलसर नसावी, प्रत्येक तारा समानरीत्या कोट झालेला आणि Pancetta सर्वत्र पसरलेली असावी.

प्लेटिंग आणि सर्व्हिंग

Spaghetti गरम, उथळ बाउलमध्ये गुंडाळून वाढा, ज्यामुळे सॉस पास्त्याभोवती नैसर्गिकरीत्या स्थिरावेल. वरून Pancetta आणि शेवटी काळ्या मिरीची हलकी भुरभुरणी करा. इमल्शन रेशमी राहते आणि पास्ता आपला ताण टिकवून ठेवतो तोपर्यंत लगेच सर्व्ह करा.

व्यावसायिक नोंदी

पिवळा बलक घालण्यापूर्वी पॅन आचेवरून उतरलेला असला पाहिजे; उरलेली उष्णता सॉस घट्ट करण्यासाठी पुरेशी असते आणि तो फाटत नाही. पास्त्याचे पाणी जपून वापरा: खूप कमी असेल तर डिश कोरडी राहील, खूप जास्त असेल तर इमल्शन कमकुवत होईल. अंतिम पोत क्रीमी आणि प्रवाही असावा, कधीही गुठळीयुक्त किंवा तेलकट नसावा.