सॉफ्ट चीज, स्क्वॅश, लोणच्याचा कांदा, हिरव्या पालेभाज्या आणि बटर फोमसह स्टफ्ड पास्ता

प्रस्तावना

हा पदार्थ विरोधाभासांवर उभा आहे: गोड भोपळा, ताजा रिकोटा, तीक्ष्ण कांदा, आणि जडपणा न आणता सर्व घटकांना एकत्र बांधणारे स्वच्छ बटर इमल्शन. पास्ता मऊ आणि लवचिक राहिला पाहिजे, सारण गुळगुळीत आणि संयत असले पाहिजे, आणि पालेभाज्या फक्त किंचित कोमेजलेल्या असाव्यात, जेणेकरून ताटाची हलकी उंची टिकून राहील. प्रत्येक घटक इतरांना अधिक ठसठशीत करण्यासाठी वापरला जातो, त्यांच्याशी स्पर्धा करण्यासाठी नाही.

रेसिपीची मूलभूत माहिती

पदार्थाचा प्रकार: स्टफ्ड पास्ता
खाद्यप्रकार किंवा उगम: इटालियन-प्रेरित
कोर्स प्रकार: पहिला कोर्स
उत्पन्न: 2 भाग
प्रति भाग सर्व्हिंग आकार: 190 g
तयारी वेळ: 45 मिनिटे
शिजवण्याची वेळ: 25 मिनिटे
एकूण वेळ: 1 तास 10 मिनिटे
अवघडपणा: प्रगत

उपकरणे

लाटण किंवा पास्ता मशीन
लहान सॉसपॅन
मध्यम सॉते पॅन
पास्ता उकळण्यासाठी मोठे भांडे
बारीक चलनी
पार्चमेंट लावलेली ट्रे
छिद्रयुक्त चमचा
वजनकाटा
तीक्ष्ण सुरी
मिक्सिंग बाउल

साहित्य

पास्ता आणि सारण

पास्ता डो, 200 g

रिकोटा, 120 g

लोणी भोपळा, सोलून चौकोनी तुकडे केलेला, 220 g

लाल कांदा, बारीक चिरलेला, 80 g

बटर, 20 g

व्हेजिटेबल स्टॉक, 60 g

पालेभाजी, 40 g

तळलेला कांदा, 10 g

मायक्रोग्रीन, 6 g

शेवटच्या टप्प्यासाठी

बटर, 40 g

व्हेजिटेबल स्टॉक, 80 g

लाल कांदा, 20 g, शक्य असल्यास कापलेल्या कांद्यापासून राखून ठेवलेला, बारीक चिरलेला

कृती

1. ओव्हन 200°C पर्यंत गरम करा. लोणी भोपळा ट्रेवर पसरवा आणि 20 ते 25 मिनिटे रोस्ट करा, मध्ये एकदा उलटवा, जोपर्यंत तो मऊ होत नाही, कडा कोरड्या होत नाहीत आणि हलका कॅरमेलाइज होत नाही. गर सुरीला स्वच्छपणे कापता आला पाहिजे आणि त्यात एकाग्र गोडवा जाणवला पाहिजे.

2. भोपळा रोस्ट होत असताना, कापलेला लाल कांदा 60 g व्हेजिटेबल स्टॉक आणि 20 g बटरसह लहान सॉसपॅनमध्ये घाला. मध्यम आचेवर 8 ते 10 मिनिटे शिजवा, जोपर्यंत कांदा मऊ, चमकदार होत नाही आणि द्रव जवळजवळ आटत नाही. त्यात रिकोटा हलक्या हाताने मिसळा, मग रोस्ट केलेला भोपळा घालून एकत्र मॅश करा, जेणेकरून गुळगुळीत, घट्ट सारण तयार होईल. स्टॉकनुसार गरज असल्यास हलकेच चव समायोजित करा; मिश्रणाने चमच्यावर आकार धरला पाहिजे. पूर्णपणे थंड होऊ द्या.

3. पास्ता डो पातळ आणि समसमान लाटा. स्टफ्ड पास्तासाठी योग्य असे चौकोन किंवा गोल कापा. मध्यभागी सारणाचे छोटे भाग ठेवा, काळजीपूर्वक बंद करा आणि आतली सर्व हवा बाहेर दाबा. कडा स्वच्छ आणि घट्ट ठेवा. पास्ता ताणलेला नसून ताठ असला पाहिजे, विशेषतः जोडांच्या ठिकाणी फार पातळ नसावा.

4. मोठ्या भांड्यातील पाणी स्थिर उकळीवर आणा. वेगळ्या पॅनमध्ये 80 g व्हेजिटेबल स्टॉक, उरलेले 40 g बटर आणि 20 g चिरलेला लाल कांदा गरम करा. मंद आचेवर 3 ते 4 मिनिटे फेटा, जोपर्यंत बटर हलके, चमकदार इमल्शन तयार करत नाही. ते जोरात उकळू देऊ नका; सॉस द्रवरूप आणि एकसंध राहिला पाहिजे.

5. स्टफ्ड पास्ता उकळत्या पाण्यात 3 ते 4 मिनिटे शिजवा, आकारानुसार वेळ ठरवा, जोपर्यंत पास्ता मऊ होत नाही पण मध्यभागी किंचित प्रतिकार राहतो आणि सारण पूर्णपणे गरम होत नाही. छिद्रयुक्त चमच्याने पास्ता अलगद बाहेर काढा.

6. बटर इमल्शनमध्ये पालेभाजी घाला आणि 20 ते 30 सेकंद हलक्या हाताने टॉस करा, जोपर्यंत ती फक्त किंचित कोमेजत नाही आणि ताजी, उठावदार दिसत नाही. त्यात पास्ता घाला आणि सॉसमध्ये फक्त एक-दोनदा हलक्या हाताने फिरवा, जेणेकरून तुकडे न फुटता त्यांना सॉसचे आवरण बसेल. सॉसने पातळ, चमकदार थराप्रमाणे चिकटले पाहिजे.

7. गरम ताटांमध्ये पास्ता आणि पालेभाज्या वाढा. वरून तळलेला कांदा घाला आणि मायक्रोग्रीन पसरवा. पास्ता मऊ आणि लवचिक असतानाच आणि बटर रेशमी राहिलेले असतानाच त्वरित सर्व्ह करा.

प्लेटिंग आणि सर्व्हिंग

स्टफ्ड पास्ता स्वच्छ, जाणीवपूर्वक रेषेत किंवा उथळ समूहात मांडावा, आणि पालेभाज्या त्याच्या भोवती व खाली हलक्या हाताने बसवाव्यात. बटर इमल्शन हलक्या हाताने पास्तावर आणि आजूबाजूला घाला, मग उंची आणि टेक्स्चरासाठी तळलेला कांदा आणि मायक्रोग्रीनने समाप्ती करा. ताट अचूक, उबदार आणि संतुलित दिसले पाहिजे, अतिरिक्त सॉस नसावा.

व्यावसायिक नोंदी

आकार देण्यापूर्वी सारण थंड असले पाहिजे, नाहीतर पास्ता कमकुवत होईल.
बटर इमल्शन मंद उकळीखाली ठेवा; जास्त उष्णतेने ते फुटेल आणि अंतिम चमक कमी होईल.
अंतिम पदार्थ विरोधाभासांवर अवलंबून आहे: मऊ सारण, नाजूक पास्ता, तीक्ष्ण कांदा, आणि कुरकुरीत गार्निश.