टोमॅटो-आधारित सॉसमधील स्पॅघेटी

Headnote

ही टोमॅटो सॉसमधील स्पघेटीची शिस्तबद्ध अभिव्यक्ती आहे: ताजी, थेट, आणि लसूण व ओरिगानोच्या शांत गहिरेपणाने संतुलित. सॉसने प्रत्येक तंतूला वेढले पाहिजे, बुडवू नये; पास्ता हा मुख्य पोत राहिला पाहिजे, आणि टोमॅटो फक्त स्वच्छ, हलक्या ग्लेझपर्यंत आटलेला असावा. योग्य प्रकारे हाताळल्यास, हा पदार्थ दिसायला साधा पण अंतिम परिणामात अत्यंत नेमका असतो.

Recipe essentials

डिश श्रेणी: पास्ता

पाककला किंवा उगम: इटालियन

कोर्स प्रकार: मुख्य पदार्थ

उत्पन्न: 1 सर्व्हिंग

सर्व्हिंग आकार: 320 g

तयारीची वेळ: 10 मिनिटे

शिजवण्याची वेळ: 15 मिनिटे

एकूण वेळ: 25 मिनिटे

कठीणपणा: सोपे

Equipment

3 L सॉसपॅन

20 cm सॉते पॅन

चाळणी

लाकडी चमचा

चिमटा

Ingredients

Pasta

90 g स्पघेटी

6 g मीठ

Sauce

18 g ऑलिव्ह ऑइल

6 g लसूण, बारीक चिरलेला

170 g टोमॅटो सॉस

1 g सुकवलेले ओरिगानो

1 g काळी मिरी

Method

1. सॉसपॅनमध्ये 2.0 L पाणी पूर्ण उकळी येईपर्यंत गरम करा. त्यात 6 g मीठ घाला, मग 90 g स्पघेटी घाला. चिकटू नये म्हणून लगेच हलवा. 8 ते 10 मिनिटे शिजवा, जोपर्यंत पास्ता फक्त मऊ होतो पण मध्यभागी किंचित घट्टपणा राहतो आणि तंतू लवचिक राहतात.

2. पास्ता शिजत असताना, सॉते पॅनमध्ये 18 g ऑलिव्ह ऑइल मध्यम आचेवर गरम करा. त्यात 6 g लसूण घाला आणि सतत हलवत 30 ते 45 सेकंद शिजवा, जोपर्यंत सुगंध येतो आणि कडा फिकट सोनेरी होतात. तो तपकिरी होऊ देऊ नका.

3. त्यात 170 g टोमॅटो सॉस, 1 g सुकवलेले ओरिगानो, आणि 1 g काळी मिरी घाला. अधूनमधून हलवत 5 ते 6 मिनिटे मंद आचेवर उकळू द्या, जोपर्यंत सॉस थोडा घट्ट होतो आणि कच्च्या टोमॅटोची तीक्ष्ण चव राहत नाही.

4. स्पघेटी थेट पाण्यातून सॉसमध्ये काढा, थोडे शिजवलेले पाणी सोबत येऊ द्या. मंद आचेवर 1 ते 2 मिनिटे टॉस करा, जोपर्यंत सॉस पास्त्याला समान रीतीने चिकटतो आणि पोत ओलसर नसून चमकदार दिसतो. गरज असल्यास, कोटिंग सैल करण्यासाठी थोडे पास्ता पाणी घाला, मग पुन्हा थोडे आटवा.

5. चव पाहा आणि फक्त गरज असल्यासच मसाला समायोजित करा. तयार पास्ता एकसंध, हलक्या सॉसमध्ये माखलेला, आणि चाव्याला लवचिक असावा; लसूण जाणवला पाहिजे पण वरचढ नसावा, आणि ओरिगानो पार्श्वभूमीत स्वच्छपणे जाणवला पाहिजे.

Plating and serving

स्पघेटीला गरम, उथळ बाऊलमध्ये वेटोळे घालून वाढा, सॉस पास्त्याखाली न ठेवता त्याच्या भोवती आणि वर जमा करा. हवे असल्यास पॅनमधील ऑलिव्ह ऑइलची हलकी चमक वरून द्या, आणि तंतू अजूनही मोकळे व सॉस अजूनही ताजा असतानाच लगेच सर्व्ह करा.

Professional notes

पास्ता घालण्यापूर्वी सॉस आटलेला असला पाहिजे; पातळ सॉस योग्यरीत्या कोट होणार नाही.

लसूणाने तेलाला सुगंध द्यावा, त्याला गडद रंग येऊ नये.

अंतिम टॉस अत्यावश्यक आहे: तो स्टार्च, तेल, आणि टोमॅटो यांना एकसंध पोतात बांधतो.