वाफवलेले चार सिउ बाओ (३ तुकडे)

प्रस्तावना

Char siu bao हा विरोधाभासाचा अभ्यास आहे: ढगासारखा मऊ बन, ज्यामध्ये चमकदार, खारट-गोड डुकराच्या मांसाचे सारण बंदिस्त असते. यशस्वी होण्यासाठी पीठ आणि सारण या दोन्हीमध्ये शिस्त आवश्यक असते, जेणेकरून आतील पोत मऊ राहील आणि मध्यभाग ओलसर राहील, पण कधीही पाणचट होणार नाही. गरमागरम दिल्यावर, तो हातात हलका आणि तोंडात पूर्णत्व देणारा वाटला पाहिजे.

रेसिपीची मूलभूत माहिती

डिश प्रकार: वाफवलेला भरलेला बन
पाककृती किंवा उगम: Cantonese
कोर्स प्रकार: स्नॅक किंवा dim sum
उत्पन्न: 3 बन
सर्व्हिंग आकार: 1 बन, अंदाजे 60 g
तयारी वेळ: 35 मिनिटे
शिजवण्याची वेळ: 15 मिनिटे
एकूण वेळ: 1 तास 50 मिनिटे
अवघडपणा: मध्यम

उपकरणे

मिक्सिंग बाउल
लहान सॉसपॅन
झाकणासह स्टीमर
पार्चमेंट पेपर
लाटणे
बेंच स्क्रॅपर
किचन स्केल

साहित्य

पीठ

गव्हाचे पीठ 90 g

साखर 10 g

यीस्ट 3 g

बेकिंग पावडर 2 g

लार्ड 5 g

पाणी 48 g

सारण

बार्बेक्यू केलेले डुकराचे मांस 45 g, बारीक चिरलेले

सोया सॉस 4 g

ऑयस्टर सॉस 6 g

साखर 4 g

कॉर्नस्टार्च 3 g

पाणी 10 g

तीळ तेल 1 g

कृती

1. मिक्सिंग बाउलमध्ये गव्हाचे पीठ, साखर, यीस्ट आणि बेकिंग पावडर एकत्र करा. त्यात लार्ड घाला आणि कोरड्या साहित्यामध्ये चोळून समान पसरवा, जोपर्यंत मिश्रण थोडे वालुकामय आणि एकसारखे होत नाही.

2. पाणी घाला आणि साधारण पीठ तयार होईपर्यंत मिसळा. 8 मिनिटे मळा, जोपर्यंत ते गुळगुळीत, लवचिक आणि चिकट राहात नाही. झाकून 45 मिनिटे विश्रांती द्या, किंवा पीठाचा आकार स्पष्टपणे वाढेपर्यंत आणि स्पर्शाला हलके वाटेपर्यंत ठेवा.

3. पीठ विश्रांती घेत असताना, सारण तयार करा. लहान सॉसपॅनमध्ये बार्बेक्यू केलेले डुकराचे मांस, सोया सॉस, ऑयस्टर सॉस, साखर, कॉर्नस्टार्च, पाणी आणि तीळ तेल घाला. मध्यम आचेवर 3 ते 4 मिनिटे शिजवा, सतत ढवळत राहा, जोपर्यंत मिश्रण घट्ट होऊन चमकदार पेस्टसारखे होत नाही आणि नीट एकत्र राहते. प्लेटमध्ये काढा आणि पूर्णपणे थंड होऊ द्या.

4. पीठाचे 3 समान भाग करा. प्रत्येक भागाचा गुळगुळीत गोळा बनवा, मग थोडा दाबून अंदाजे 10 cm व्यासाची पोळी लाटा, मध्यभाग कडांपेक्षा थोडा जाड ठेवा.

5. थंड झालेल्या सारणाचे 3 समान भाग करा. प्रत्येक पोळीच्या मध्यभागी एक भाग ठेवा, मग सारणाभोवती पीठ गोळा करून घट्ट चिमटीने बंद करा. प्रत्येक बनची जोड असलेली बाजू खाली ठेवून हलक्या झाकणाखाली 10 मिनिटे विश्रांती द्या.

6. पार्चमेंटचे 3 चौकोन कापा आणि प्रत्येकावर थोडे अंतर ठेवून बन ठेवा. मध्यम-उच्च आचेवर जोरात उकळणाऱ्या पाण्यावर 12 मिनिटे वाफवा. संपूर्ण वेळ झाकण बंद ठेवा. तयार झाल्यावर, बन फुगलेले, फिकट आणि स्प्रिंगी असावेत, पृष्ठभाग गुळगुळीत आणि कुठेही ओले डाग नसावेत.

7. स्टीमर आचेवरून उतरवा आणि बन बाहेर काढण्यापूर्वी, झाकूनच 2 मिनिटे तसेच ठेवा. यामुळे अचानक बसणे टळते आणि मऊ पोत टिकून राहतो.

मांडणी आणि सर्व्हिंग

बन गरमागरम सर्व्ह करा, एकमेकांमध्ये थोडे अंतर ठेवून मांडणी करा जेणेकरून त्यांचे गोलसर वरचे भाग अबाधित राहतील. बाहेरील भाग पांढरा आणि मऊ असावा, जोड खालच्या बाजूला लपलेली असावी, आणि सारण पहिल्या घासात हलकेच दाब देणाऱ्या चमकदार मध्यभागासारखे दिसले पाहिजे.

व्यावसायिक नोंदी

सारण पूर्णपणे थंड असणे आवश्यक आहे; अन्यथा ते पीठ कमकुवत करेल. वाफवताना फाटणे टाळण्यासाठी पीठ मध्यभागी थोडे जाड ठेवा. वाफ नेहमी स्थिर उकळीवर द्या, मंद उकळीवर नाही, जेणेकरून बन नीट फुगतील आणि मऊ राहतील.