Bihun kaca goreng dengan udang, sayur campur dan limau

Catatan pengenalan

Hidangan ini dibina atas kontras: kejernihan bihun kaca, kemanisan udang, kerangupan sayur hijau, dan kesegaran bersih limau nipis. Ia mesti dimasak dengan cepat dan berdisiplin supaya mi kekal lembut anjal, sayur kekal segar warnanya, dan perasanya tepat. Hidangan akhir sepatutnya terasa ringan, lengkap, dan tersusun dengan kemas.

Keperluan resipi

Kategori hidangan: Hidangan mi tumis
Masakan atau asal: Berinspirasikan Asia Tenggara
Jenis sajian: Hidangan utama
Hasil: 2 hidangan
Saiz hidangan: 210 g
Masa penyediaan: 15 minit
Masa memasak: 10 minit
Jumlah masa: 25 minit
Tahap kesukaran: Sederhana

Peralatan

Periuk sederhana
Kuali wok besar atau kuali tumis
Penapis halus
Mangkuk adunan
Penyepit atau penyepit makan
Microplane atau parut halus untuk kulit limau nipis, jika mahu

Bahan-bahan

Komponen bihun kaca

120 g bihun kaca

Protein dan sayur-sayuran

120 g udang, dibuang kulit dan urat

60 g brokoli, dipotong kuntum kecil

40 g kacang pis, dibuang hujung

30 g kacang pea hijau

40 g lada benggala merah, dihiris nipis

30 g kubis ungu, dihiris halus

20 g daun bawang, dipotong sepanjang 3 cm

10 g bawang putih, dicincang halus

Perasa dan kemasan

20 g jus limau nipis

18 g kicap soya

20 g minyak sayuran

4 g minyak bijan

Cara penyediaan

1. Letakkan bihun kaca dalam mangkuk dan tuangkan air panas hingga menutupi semuanya. Rendam selama 6 hingga 8 minit, sehingga lentur tetapi masih sedikit pejal di bahagian tengah. Toskan dengan baik dan ketepikan. Bihun hendaklah terhidrat, bukan lembik.

2. Didihkan air dalam periuk kecil. Masukkan brokoli dan masak selama 45 saat, kemudian masukkan kacang pis dan kacang pea hijau lalu masak lagi selama 30 saat. Toskan segera dan sejukkan sebentar di bawah air sejuk. Sayur hendaklah kekal cerah dan rangup. Toskan hingga betul-betul kering.

3. Tepuk udang hingga kering. Dalam mangkuk, gaulkan udang dengan 8 g kicap soya dan 5 g jus limau nipis. Biarkan selama 5 minit sahaja. Udang sepatutnya mendapat perasa ringan, bukan diperap hingga masak.

4. Panaskan wok atau kuali tumis besar di atas api besar hingga panas. Masukkan minyak sayuran dan putarkan supaya melapisi permukaan. Masukkan bawang putih dan tumis selama 10 hingga 15 saat, hanya sehingga naik bau. Jangan biarkan ia berubah warna.

5. Masukkan udang dalam satu lapisan dan tumis goreng selama 1 hingga 2 minit, sehingga isinya menjadi legap dan baru mula melengkung. Keluarkan udang dari kuali dan ketepikan.

6. Masukkan lada benggala merah dan kubis ungu ke dalam kuali. Tumis goreng selama 1 minit, kemudian masukkan brokoli, kacang pis, dan kacang pea hijau yang telah dicelur. Masak lagi selama 45 saat, sambil memastikan sayur kekal cerah dan lembut rangup.

7. Masukkan bihun kaca yang telah ditoskan, baki kicap soya, baki jus limau nipis, dan udang yang diketepikan. Gaul tanpa henti selama 1 hingga 2 minit, sehingga bihun berkilat, berperisa sekata, dan panas sepenuhnya. Jika bihun terasa terlalu ketat, tambahkan sedikit percikan air panas daripada mangkuk rendaman bihun, sekadar untuk melonggarkannya tanpa menjadikan hidangan berair.

8. Masukkan daun bawang dan minyak bijan. Gaul selama 15 saat, kemudian angkat dari api. Bihun yang siap hendaklah lembut anjal dan bersalut ringan, tanpa lebihan cecair di dalam kuali.

Penyajian dan hidang

Pusing bihun ke dalam mangkuk cetek yang suam, sambil mengagihkan udang dan sayur secara sekata. Akhiri dengan daun bawang yang kelihatan di permukaan dan kilauan sos yang kemas pada keseluruhan hidangan. Hidangkan segera sementara bihun masih anjal dan sayur masih mengekalkan kerangupannya.

Nota profesional

Bihun kaca memerlukan kawalan: rendaman berlebihan akan membuatkannya hancur, manakala rendaman tidak cukup akan membuatkannya rapuh. Api besar sangat penting, tetapi kuali tidak boleh sesak, jika tidak sayur akan berwap dan hilang teksturnya. Limau nipis dan minyak bijan hendaklah ditambah pada akhir untuk mengekalkan kesegaran dan aroma yang terangkat.