Dada ayam panggang hiris dengan sos merah, lobak merah bayi, asparagus dan puri kubis bunga

Pengenalan

Ini ialah hidangan berpinggan yang dibina berasaskan kejelasan: ayam panggang yang bersih, glas tomato merah yang terang, dan sayur-sayuran yang dimasak supaya mengekalkan ciri tersendiri. Puri kembang kol memberikan kelembutan dan isi, manakala asparagus dan lobak merah membekalkan struktur serta kesegaran. Setiap elemen dikawal, tepat, dan seimbang agar ayam kekal sebagai tumpuan utama hidangan.

Asas resipi

Kategori hidangan: Hidangan utama
Masakan atau asal: Eropah Kontemporari
Jenis sajian: Makan malam
Hasil: 1 hidangan
Saiz hidangan: 255 g
Masa penyediaan: 20 minit
Masa memasak: 25 minit
Jumlah masa: 45 minit
Tahap kesukaran: Pertengahan

Peralatan

Kuali sauté berat
Periuk sos kecil
Periuk sederhana
Penapis halus
Pengisar
Dulang pembakar
Ketuhar
Pisau hiris tajam
Sudu kecil

Bahan-bahan

Ayam

Dada ayam, tanpa kulit: 140 g

Minyak zaitun: 8 g

Garam: 2 g

Glas tomato

Sos tomato: 35 g

Bawang putih, diparut halus: 2 g

Minyak zaitun: 3 g

Garam: 1 g

Puri kembang kol

Floret kembang kol: 55 g

Bawang putih: 2 g

Minyak zaitun: 4 g

Garam: 1 g

Sayur-sayuran

Lobak merah, dikupas dan dipotong baton: 20 g

Asparagus, dipotong hujung keras: 18 g

Minyak zaitun: 3 g

Garam: 1 g

Kemasan

Parsli, dicincang halus: 2 g

Biji bijan: 1 g

Kaedah

1. Panaskan ketuhar kepada 200°C. Perasakan dada ayam dengan 2 g garam dan salut ringan dengan 8 g minyak zaitun. Letakkan di atas dulang pembakar dan panggang selama 14 hingga 16 minit, sehingga permukaannya keemasan muda dan bahagian tengah mencapai 68°C. Rehatkan selama 6 minit; isinya harus kekal berjus dan anjal.

2. Untuk puri kembang kol, masukkan kembang kol, bawang putih, dan 1 g garam ke dalam periuk kecil dengan air sekadar cukup untuk hampir menutupi dasar periuk. Tutup dan masak atas api sederhana selama 8 hingga 10 minit, sehingga kembang kol benar-benar lembut dan mula hancur di bahagian tepi. Toskan sepenuhnya, kemudian kisar dengan 4 g minyak zaitun sehingga licin dan padat. Tapis melalui penapis halus untuk tekstur yang halus dan baldu.

3. Untuk glas tomato, panaskan 3 g minyak zaitun dalam periuk sos kecil atas api perlahan. Masukkan bawang putih parut dan masak selama 30 saat, hanya sehingga naik bau tanpa berubah warna. Masukkan sos tomato dan 1 g garam, kemudian reneh selama 4 hingga 5 minit sehingga berkilat dan sedikit pekat.

4. Untuk sayur-sayuran, panaskan 3 g minyak zaitun dalam kuali sauté atas api sederhana. Masukkan lobak merah bersama 1 g garam dan masak selama 4 minit, sambil dibalikkan sekali-sekala. Masukkan asparagus dan teruskan memasak selama 3 hingga 4 minit, sehingga kedua-dua sayur lembut tetapi masih pejal, dengan warna terang dan gigitan yang segar.

5. Hiris dada ayam yang telah direhatkan kepada kepingan sekata, pastikan permukaan potongan kemas dan lembap. Panaskan semula glas tomato jika perlu; ia sepatutnya menyaluti belakang sudu dan kekal cukup cair untuk berkumpul dengan kemas.

Penyajian dan hidang

Letakkan satu oval licin puri kembang kol sedikit ke luar pusat. Susun hirisan ayam di atas dan di sisinya, kemudian sudukan glas tomato di sekeliling daging, bukan di atasnya. Letakkan lobak merah dan asparagus dalam satu garisan yang terkawal, akhiri dengan parsli dan biji bijan, dan hidangkan segera sementara ayam masih hangat dan sayur-sayuran mengekalkan bentuknya.

Nota profesional

Jangan terlebih masak ayam; teksturnya mesti kekal lembut, bukan kering. Puri kembang kol hendaklah cukup pekat untuk mengekalkan bentuk, sama sekali tidak longgar atau berair. Pastikan sos tomato digunakan secara terkawal supaya ia menyokong hidangan tanpa mengatasi rasa ayam.