Jalur ayam mentah dengan bunga kubis, lada benggala merah, bawang, cendawan, jalapeno, herba dan campuran minyak

Nota pengenalan

Hidangan ini dibina atas kepedasan yang bersih, pemanggangan yang teliti, dan kemanisan semula jadi sayur-sayuran yang terserlah pada suhu tinggi. Ayam kekal berjus, kubis bunga memperoleh tekstur pejal dengan sentuhan rasa kekacangan, dan jalapeño memberikan kesegaran yang terkawal, bukannya terlalu kuat. Ini ialah hidangan yang tersusun dan tepat, di mana setiap unsur mengekalkan identitinya sambil menyumbang kepada satu keseluruhan yang padu dan berdisiplin.

Asas resipi

Kategori hidangan: Ayam panggang dan sayur-sayuran
Masakan atau asal: Kontemporari berinspirasikan Eropah
Jenis sajian: Hidangan utama
Hasil: 2 hidangan
Saiz hidangan: 380 g
Masa penyediaan: 20 minit
Masa memasak: 25 minit
Jumlah masa: 45 minit
Tahap kesukaran: Sederhana

Peralatan

Mangkuk adunan besar
Pisau cef
Papan pemotong
Dulang pembakar besar
Kertas parchment
Penyepit
Termometer bacaan segera

Bahan-bahan

Komponen utama

Dada ayam, 400 g, dipotong menjadi jalur sekata

Kubis bunga, 150 g, dipotong menjadi kuntum kecil

Lada benggala merah, 80 g, dipotong menjadi jalur nipis

Bawang, 50 g, dipotong menjadi hirisan baji nipis

Cendawan, 40 g, dibelah dua jika kecil atau dihiris jika besar

Jalapeño, 10 g, dihiris halus

Bawang putih, 8 g, dicincang halus

Parsli, 12 g, dicincang halus

Minyak zaitun, 20 g

Lada hitam, 2 g, dikisar segar

Garam, 8 g

Kaedah

1. Panaskan ketuhar hingga 220°C. Lapik dulang pembakar besar dengan kertas parchment. Dulang mesti cukup panas untuk menggalakkan pencoklatan dan bukannya menghasilkan wap.

2. Dalam mangkuk adunan besar, satukan kubis bunga, lada benggala merah, bawang, cendawan, jalapeño, bawang putih, parsli, minyak zaitun, lada hitam, dan 4 g garam. Gaul hingga sebati supaya setiap permukaan disaluti ringan dan dibumbui.

3. Masukkan jalur dada ayam dan baki 4 g garam. Gaul perlahan tetapi menyeluruh, memastikan ayam disaluti sekata tanpa merosakkan sayur-sayuran. Campuran sepatutnya kelihatan berkilat dan dibumbui ringan, bukan basah.

4. Ratakan campuran dalam satu lapisan sekata di atas dulang yang telah disediakan. Jarakkan kepingan ayam sebanyak mungkin dan elakkan dulang terlalu padat. Panggang selama 20 hingga 25 minit, balikkan sekali pada pertengahan masa. Sayur-sayuran sepatutnya perang di bahagian tepi dan empuk tetapi masih berstruktur, manakala ayam sepatutnya legap sepenuhnya dengan permukaan yang sedikit berkaramel.

5. Periksa ayam dengan termometer bacaan segera pada bahagian paling tebal; bacaan sepatutnya 74°C. Rehatkan dulang selama 3 minit sebelum dihidangkan supaya jus mendap dan perasaannya terasa lebih jelas.

Penyajian dan hidangan

Susun ayam dan sayur-sayuran bersama-sama dalam timbunan rendah yang kemas, sambil membiarkan bahagian tepi yang perang dan bintik hijau parsli kekal kelihatan. Hidangkan segera ketika ayam masih panas dan sayur-sayuran masih mengekalkan ketegasan hasil panggangan.

Nota profesional

Potong ayam dan sayur-sayuran pada saiz yang serupa supaya ia masak seiring. Jangan terlebih memenuhkan dulang; jarak yang sesuai penting untuk pemanggangan yang bersih dan perkembangan rasa. Jalapeño sepatutnya memberi seri, bukan mendominasi, dan parsli sepatutnya kekal segar aromanya, bukannya menjadi gelap akibat haba berlebihan.