Lada benggala dan bawang merah tumis dalam minyak

Nota pengenalan

Ini ialah hidangan kecil yang jelas dan bersih rasanya: lada dilembutkan hingga selembut sutera di bahagian tepi, bawang menjadi manis dan lut cahaya, kemudian dipertegaskan dengan bawang putih dan lada hitam. Minyak zaitun menyelaputi sayur-sayuran tanpa terasa berat, membolehkan kemanisan semula jadinya kekal bersih dan tersendiri. Ini penyediaan yang ringkas, tetapi hanya apabila dikendalikan dengan disiplin barulah rasanya lengkap.

Asas resipi

Kategori hidangan: Tumis sayur
Masakan atau asal: Berinspirasikan Mediterranean
Jenis sajian: Hidangan sampingan
Hasil: 1 hidangan
Saiz hidangan: 95 g
Masa persediaan: 5 minit
Masa memasak: 10 minit
Jumlah masa: 15 minit
Tahap kesukaran: Mudah

Peralatan

Kuali tumis 20 cm

Papan pemotong kecil

Pisau cef

Spatula

Bahan-bahan

50 g lada benggala, dibuang biji dan dipotong jalur nipis

25 g bawang merah, dikupas dan dihiris nipis

12 g minyak zaitun

3 g bawang putih, dicincang halus

5 g lada hitam, baru dikisar

Kaedah

1. Letakkan kuali tumis di atas api sederhana dan masukkan minyak zaitun. Panaskan selama 30 saat sehingga minyak menjadi lebih cair dan berkilau ringan, tanpa berasap.

2. Masukkan bawang merah dan lada benggala. Tumis selama 5 hingga 6 minit, kacau selalu, sehingga bawang menjadi lut cahaya dan lada lembut sambil masih mengekalkan sedikit gigitan pada teksturnya.

3. Masukkan bawang putih dan lada hitam. Masak selama 1 minit, kacau berterusan, sehingga bawang putih harum dan tidak lagi mentah, tetapi tidak menjadi perang.

4. Alihkan kuali daripada api dan biarkan sayur-sayuran mendap selama 1 minit. Tumisan yang siap sepatutnya berkilat, lembut, dan beraroma ringan, tanpa lebihan minyak yang kelihatan di dalam kuali.

Penyajian dan hidang

Pindahkan tumisan ke pinggan kecil hangat atau mangkuk cetek, sambil mengekalkan sayur-sayuran dalam timbunan rendah yang kemas. Hidangkan segera ketika lada masih lembut dan kemanisan bawang berada pada tahap terbaik.

Nota profesional

Potong sayur-sayuran secara sekata supaya ia lembut pada kadar yang sama. Kekalkan kawalan haba; jika kuali terlalu panas, bawang akan berubah warna sebelum lada benar-benar lembut. Masukkan bawang putih hanya pada akhir supaya aromanya kekal harum dan bukannya pahit.