Lada benggala merah sumbat dengan ayam, cendawan, bawang, kubis bunga dan herba

Nota pengenalan

Ini ialah lada sumbat berkomposisi yang dibina atas rasa yang bersih dan tekstur yang terkawal. Lada panggang yang manis, ayam yang dimasak halus, dan cendawan berasa bumi digabungkan dengan bawang, kubis bunga, dan parsli menjadi inti yang kekal ringan, bukan berat. Hasilnya sepatutnya lembut, berperisa, dan seimbang, dengan lada masih mengekalkan strukturnya dan inti terasa lengkap dalam satu suapan.

Asas resipi

Kategori hidangan: Hidangan sayur sumbat
Masakan atau asal: Eropah Kontemporari
Jenis sajian: Hidangan utama
Hasil: 2 hidangan
Saiz hidangan: 180 g
Masa penyediaan: 20 minit
Masa memasak: 30 minit
Jumlah masa: 50 minit
Tahap kesukaran: Sederhana

Peralatan

Pisau chef
Papan pemotong
Mangkuk adunan
Kuali tumis kecil
Periuk kecil
Dulang pembakar
Kertas parchment
Bekas tahan ketuhar

Bahan-bahan

Lada sumbat

Lada benggala merah, 180 g
Dada ayam, 140 g, dipotong dadu halus
Cendawan, 60 g, dicincang halus
Bawang, 40 g, dicincang halus
Kubis bunga, 50 g, dipotong kepada kuntum kecil
Lada benggala hijau, 20 g, dipotong dadu halus
Parsli, 6 g, dicincang halus
Minyak zaitun, 15 g
Garam, 4 g
Lada hitam, 1 g

Kaedah

1. Panaskan ketuhar kepada 200°C. Alas dulang pembakar dengan kertas parchment dan letakkan bekas tahan ketuhar berdekatan.

2. Didihkan air dalam periuk kecil. Masukkan kubis bunga dan masak selama 4 minit, hanya sehingga lembut di bahagian luar tetapi masih pejal di tengah. Toskan dengan baik dan biarkan wapnya keluar selama 2 minit. Kubis bunga sepatutnya kering dan sedikit lembut apabila ditekan, bukan lembik.

3. Belah lada benggala merah kepada dua secara memanjang dan buang biji serta membrannya. Jika perlu, trim bahagian bawah supaya setiap belahan boleh duduk rata. Letakkan belahan lada dengan bahagian potong menghadap ke atas di dalam bekas tahan ketuhar.

4. Panaskan 10 g minyak zaitun dalam kuali tumis di atas api sederhana. Masukkan bawang dan masak selama 4 minit, kacau selalu, sehingga lut sinar dan manis tanpa menjadi perang.

5. Masukkan cendawan dan lada benggala hijau. Masak lagi selama 4 minit, sehingga cendawan melepaskan kelembapannya dan kuali hampir kering.

6. Masukkan dada ayam, garam, dan lada hitam. Masak selama 6 hingga 8 minit, sambil mengacau dan meleraikan ayam, sehingga daging legap sepenuhnya dan tiada lagi bahagian merah jambu. Campuran sepatutnya kelihatan sebati dan bersalut ringan, bukan basah.

7. Gaulkan masuk kubis bunga dan parsli. Masak selama 1 minit untuk menyatukan, kemudian angkat dari api. Rasa dan laraskan hanya jika perlu dalam lingkungan perasa sedia ada. Inti sepatutnya berperisa, harum, dan cukup padat untuk ditimbunkan dengan kemas.

8. Bahagikan inti antara kedua-dua belahan lada, tekan masuk perlahan tanpa memadatkannya. Renjiskan baki 5 g minyak zaitun di atasnya.

9. Bakar selama 12 hingga 15 minit, sehingga lada lembut di bahagian tepi dan inti panas sepenuhnya. Permukaannya sepatutnya kelihatan sedikit set dan harum, dengan lada masih mengekalkan bentuknya.

10. Rehatkan selama 3 minit sebelum dihidangkan supaya inti mendap dan jus kekal terkandung.

Penyajian dan hidangan

Letakkan setiap belahan lada sumbat dengan kemas di atas pinggan suam. Persembahkan dengan inti ditimbunkan rata hingga sedikit membukit, tepi lada kekal utuh dan berkilat. Hidangkan segera ketika lada masih lembut dan inti kekal lembap serta berstruktur.

Nota profesional

Pastikan kubis bunga kecil dan kering; kelembapan berlebihan akan melonggarkan inti.
Masak ayam dengan lembut dan hanya sehingga legap, kerana terlebih masak akan menjadikan hidangan siap lebih padat.
Lada sepatutnya lembut tanpa runtuh, mengekalkan kontras antara kulit dan inti.