Okonomiyaki Jepun dengan mayonis, sos okonomiyaki, serpihan bonito dan daun bawang

Catatan pengenalan

Inilah penkek savuri dalam bentuknya yang paling lengkap: kubis untuk kemanisan dan struktur, adunan ringan untuk kelembutan, dan pork belly untuk rasa yang lebih mendalam serta kaya. Kemasan akhirnya dibuat dengan sengaja dan sangat penting, dengan mayonis, sos okonomiyaki, bonito flake, dan daun bawang memberikan keseimbangan asap, masin, keasidan, dan kesegaran yang biasa bagi hidangan ini. Jika dibuat dengan betul, ia sepatutnya rangup di bahagian tepi, lembut di dalam, dan menyatu sepenuhnya tanpa terasa berat.

Asas resipi

Kategori hidangan: Penkek savuri
Masakan atau asal: Jepun, gaya Osaka
Jenis sajian: Hidangan utama
Hasil: 1 hidangan
Saiz hidangan: 280 g
Masa penyediaan: 15 minit
Masa memasak: 12 minit
Jumlah masa: 27 minit
Tahap kesukaran: Pertengahan

Peralatan

Mangkuk adunan
Pemukul
Kuali nonstick berat atau plat pemanggang, 24 cm
Spatula
Senduk atau sudu
Spatula offset kecil untuk plating

Bahan-bahan

Adunan dan inti

Kubis, dihiris halus: 120 g

Tepung gandum: 35 g

Dashi, disejukkan: 35 g

Telur: 50 g

Pork belly, dihiris nipis: 35 g

Minyak sayuran: 8 g

Kemasan akhir

Mayonis: 12 g

Sos okonomiyaki: 18 g

Daun bawang, dihiris halus: 10 g

Bonito flake: 2 g

Kaedah

1. Masukkan kubis ke dalam mangkuk adunan. Tambahkan tepung gandum, dashi, dan telur. Gaul lipat dengan sudu hanya sehingga kubis disalut sekata dan campuran itu bersatu secara longgar. Jangan gaul berlebihan; adunan harus kekal ringan dan bertekstur jelas.

2. Panaskan kuali 24 cm di atas api sederhana selama 2 minit. Tambahkan minyak sayuran dan ratakan ke seluruh permukaan. Kuali harus cukup panas sehingga sekeping kecil adunan terus mendesis sebaik sahaja menyentuh permukaan.

3. Timbunkan campuran kubis ke dalam kuali dan bentukkan menjadi penkek bulat setebal kira-kira 2 cm. Tekan perlahan untuk menyatukan bahagian tepi tanpa memadatkan bahagian tengah. Susun pork belly secara sekata di atasnya dalam satu lapisan.

4. Masak selama 5 hingga 6 minit sehingga bahagian bawahnya perang keemasan pekat dan bahagian tepinya sudah set. Angkat sedikit satu sisi dengan spatula untuk memastikan pemerangan sekata; penkek itu seharusnya bergerak sebagai satu keping.

5. Balikkan penkek dengan cermat dan masak lagi selama 5 hingga 6 minit. Tekan perlahan sekali atau dua kali untuk mengekalkan sentuhan dengan kuali. Pork harus mengeluarkan lemaknya, bahagian kedua menjadi perang, dan bahagian tengah masak sepenuhnya tetapi masih lembap.

6. Alihkan ke pinggan. Sapukan sos okonomiyaki di bahagian atas dalam lapisan sekata, kemudian letakkan mayonis dalam corak halus yang disengajakan. Akhiri dengan daun bawang dan bonito flake, membiarkan haba penkek menghidupkan serpihan itu.

Plating dan penyajian

Hidangkan segera, sama ada seekor atau dipotong kepada beberapa bahagian baji, ketika sos dan mayonis masih berkilat. Hidangan akhir harus tampil berlapis dan tersusun: rangup di bahagian dasar, lembut di tengah, bersalut kaya di atas, dan diangkat oleh kesegaran daun bawang.

Nota profesional

Kubis mesti dihiris halus supaya ia lembut secara sekata sambil masih mengekalkan bentuknya. Pastikan adunan minimum; hidangan ini lebih bergantung pada struktur kubis berbanding tepung. Balikkan penkek hanya apabila bahagian dasarnya benar-benar sudah set, jika tidak bahagian dalamnya akan runtuh.