Spageti dengan sos daging dan keju cair

CATATAN PENGENALAN
Ini ialah hidangan pasta yang kemas dan amat memuaskan, dengan sos daging yang dimasak perlahan dan keju yang lembut. Kemanisan bawang, lobak merah dan saderi menjadi asas ragù, manakala tomato dan basil mengekalkannya segar dan seimbang. Disudahkan dengan mozzarella, hidangan ini sepatutnya dinikmati sebagai satu keseluruhan yang padu: berkilat, berperisa gurih, dan seimbang dengan bersih.

MAKLUMAT ASAS RESIPI
Kategori hidangan: Pasta
Masakan atau asal: Berinspirasikan Itali
Jenis sajian: Hidangan utama
Hasil: 1 hidangan
Saiz hidangan: 430 g
Masa penyediaan: 15 minit
Masa memasak: 35 minit
Jumlah masa: 50 minit
Tahap kesukaran: Sederhana

PERALATAN
Periuk sederhana
Kuali sauté besar
Parut halus
Sudu kayu
Penapis
Penyepit

BAHAN-BAHAN

Spaghetti

120 g spaghetti

Ragù daging lembu

15 g minyak zaitun

40 g bawang, dipotong dadu halus

25 g lobak merah, dipotong dadu halus

20 g saderi, dipotong dadu halus

8 g bawang putih, dicincang halus

120 g daging lembu kisar

140 g tomato, dicincang halus

2 g lada hitam

4 g basil, dikoyakkan

Untuk penyudah

58 g keju mozzarella, diparut halus atau dihiris nipis

KAEDAH

1. Didihkan air dalam periuk sederhana hingga mendidih penuh. Masukkan spaghetti dan masak selama 8 hingga 10 minit, kacau sekali atau dua kali, sehingga lembut secukupnya dengan sedikit kekenyalan di bahagian tengah. Toskan dengan baik dan ketepikan sebentar.

2. Sementara pasta sedang dimasak, panaskan minyak zaitun dalam kuali sauté besar di atas api sederhana. Masukkan bawang, lobak merah dan saderi, lalu masak selama 6 hingga 8 minit sambil dikacau selalu, sehingga lembut dan sedikit manis tanpa berubah warna.

3. Masukkan bawang putih dan masak selama 30 saat, hanya sehingga naik bau. Masukkan daging lembu kisar dan hancurkan sepenuhnya dengan sudu. Masak selama 5 hingga 7 minit sambil dikacau, sehingga daging hilang warna mentahnya dan mula mendesis dalam lemaknya sendiri.

4. Masukkan tomato dan lada hitam. Masak di atas api sederhana perlahan selama 12 hingga 15 minit, kacau sekali-sekala, sehingga sos berkurang menjadi ragù yang pekat dan padu serta tomato hilang rasa mentahnya.

5. Masukkan basil dan kacau selama 15 saat. Masukkan spaghetti yang telah ditoskan ke dalam kuali dan gaul di atas api perlahan selama 1 minit, sehingga pasta disaluti sekata dan sos melekat padanya, bukan bertakung.

6. Angkat dari api dan gaulkan mozzarella. Tutup kuali selama 1 minit, hanya sehingga keju menjadi lembut dan mula cair ke dalam pasta tanpa menjadi terlalu bertali sepenuhnya.

PENYAJIAN
Pusingkan spaghetti ke dalam mangkuk cetek yang hangat, pastikan ragù diagihkan sekata pada helaian pasta. Sudukan baki sos di bahagian tengah dan akhiri dengan mozzarella cair supaya hidangan kelihatan padu, berkilat dan lengkap.

NOTA PROFESIONAL
Kurangkan ragù dengan betul; sos yang terlalu cair akan mencairkan pasta dan melemahkan hasil akhir. Gunakan mozzarella secara terkawal supaya ia memperkayakan hidangan tanpa menenggelamkan rasa daging dan tomato. Tekstur akhir sepatutnya lembut dan anjal, bukan berkuah, dengan pasta memegang sos dalam salutan yang licin dan kemas.