Tumis lada benggala, bawang merah dan tomato dalam minyak

Catatan pengenalan

Ini ialah hidangan kecil yang dibina atas prinsip kesederhanaan: lada manis, bawang yang dilembutkan, dan tomato masak disatukan dalam minyak zaitun sehingga sebati tanpa kehilangan sifat masing-masing. Parsli dan lada hitam menyudahkan hidangan dengan kesegaran dan sentuhan ringan. Ia kelihatan ringkas hanya pada zahirnya; kejayaannya bergantung pada ketepatan, kawalan haba, dan tahap apabila sayur-sayuran kekal lembut anjal dan bukannya hancur layu.

Asas resipi

Kategori hidangan: Tumis sayur hangat
Masakan atau asal: Berinspirasikan Mediterranean
Jenis sajian: Hidangan sampingan
Hasil: 1 hidangan
Saiz hidangan: 95 g
Masa penyediaan: 10 minit
Masa memasak: 8 minit
Jumlah masa: 18 minit
Tahap kesukaran: Mudah

Peralatan

Kuali tumis kecil, 20 cm
Pisau kecil
Papan pemotong
Spatula
Penimbang digital

Bahan-bahan

Lada benggala, dibuang biji dan dipotong jalur nipis: 35 g
Bawang merah, dikupas dan dihiris nipis: 20 g
Tomato, dibuang biji dan dipotong dadu kecil: 25 g
Minyak zaitun: 10 g
Parsli, dicincang halus: 3 g
Lada hitam, dikisar segar: 2 g

Kaedah

1. Letakkan kuali tumis di atas api sederhana dan masukkan minyak zaitun. Panaskan selama 30 saat sehingga minyak menjadi lebih cair dan berkilau ringan, tetapi tidak berasap.

2. Masukkan bawang merah dan lada benggala. Tumis selama 4 minit, kacau selalu, sehingga bawang menjadi lut sinar di bahagian tepi dan lada menjadi lembut tetapi masih mengekalkan sedikit kerenyahan.

3. Masukkan tomato dan teruskan memasak selama 2 hingga 3 minit. Tomato sepatutnya pecah sekadar cukup untuk menyelaputi sayur-sayuran dengan ringan, sementara permukaan kuali kekal berkilat dan bukannya berair.

4. Alihkan kuali daripada api. Gaulkan masuk parsli dan lada hitam, kacau selama 10 saat supaya tersebar sekata. Campuran yang siap sepatutnya lembut, bersos ringan daripada jusnya sendiri, dan harum.

Penyajian dan hidang

Pindahkan ke pinggan kecil hangat atau mangkuk cetek dalam timbunan yang kemas, biarkan sayur-sayuran mendap secara semula jadi dan bukannya melebar. Hidangkan segera sementara lada masih lembut anjal dan tomato masih segar terang.

Nota profesional

Potong sayur-sayuran secara seragam supaya ia lembut pada kadar yang sama. Kekalkan haba yang terkawal; haba berlebihan akan menghanguskan bawang sebelum lada sempat menjadi lembut. Hidangan ini sepatutnya siap dalam keadaan lembap tetapi tidak berkuah, dengan minyak zaitun membawa rasa dan bukannya bertakung di bawahnya.