Gevulde rode paprika met kip, champignons, ui, bloemkool en kruiden

Inleiding

Dit is een samengestelde gevulde paprika, opgebouwd rond zuivere smaak en beheerste textuur. Zoete geroosterde paprika, fijn gegaarde kip en aardse champignon worden met ui, bloemkool en peterselie samengebonden tot een vulling die licht blijft in plaats van zwaar. Het resultaat moet soepel, hartig en in balans zijn, waarbij de paprika zijn structuur behoudt en de vulling in één hap volledig smaakt.

Receptgegevens

Gerechtcategorie: Gevuld groentegerecht
Keuken of herkomst: Hedendaags Europees
Type gang: Hoofdgerecht
Opbrengst: 2 porties
Portiegrootte: 180 g
Voorbereidingstijd: 20 minuten
Bereidingstijd: 30 minuten
Totale tijd: 50 minuten
Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld

Benodigdheden

Koksmes
Snijplank
Mengkom
Kleine koekenpan
Kleine steelpan
Bakplaat
Bakpapier
Ovenschaal

Ingrediënten

Gevulde paprika's

Rode paprika, 180 g
Kipfilet, 140 g, fijn in blokjes gesneden
Champignon, 60 g, fijngehakt
Ui, 40 g, fijngehakt
Bloemkool, 50 g, in kleine roosjes gesneden
Groene paprika, 20 g, fijn in blokjes gesneden
Peterselie, 6 g, fijngehakt
Olijfolie, 15 g
Zout, 4 g
Zwarte peper, 1 g

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 200°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier en zet een ovenschaal klaar.

2. Breng in een kleine steelpan water aan de kook. Voeg de bloemkool toe en kook 4 minuten, net tot de buitenkant gaar is maar de kern nog stevig blijft. Giet goed af en laat 2 minuten uitdampen. De bloemkool moet droog en licht meegevend zijn, niet zacht.

3. Snijd de rode paprika in de lengte doormidden en verwijder de zaden en zaadlijsten. Snijd indien nodig een klein stukje van de onderkant af zodat elke helft stabiel ligt. Leg de paprikahelften met de snijkant naar boven in de ovenschaal.

4. Verhit 10 g van de olijfolie in de koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak 4 minuten, regelmatig roerend, tot glazig en zoet zonder te kleuren.

5. Voeg de champignon en groene paprika toe. Bak nog 4 minuten, tot de champignon zijn vocht heeft losgelaten en de pan bijna droog is.

6. Voeg de kipfilet, het zout en de zwarte peper toe. Bak 6 tot 8 minuten, al roerend en de kip losmakend, tot het vlees overal ondoorzichtig is en er geen roze meer zichtbaar is. Het mengsel moet samenhangend en licht glanzend zijn, niet nat.

7. Spatel de bloemkool en peterselie erdoor. Bak 1 minuut om alles te combineren en haal dan van het vuur. Proef en pas alleen indien nodig aan binnen de bestaande kruiding. De vulling moet hartig, aromatisch en compact genoeg zijn om netjes op te hopen.

8. Verdeel de vulling over de paprikahelften en druk deze licht aan zonder samen te persen. Besprenkel de bovenkant met de resterende 5 g olijfolie.

9. Bak 12 tot 15 minuten, tot de paprika aan de randen zacht is en de vulling door en door heet. Het oppervlak moet er licht gestold en geurig uitzien, terwijl de paprika nog steeds zijn vorm behoudt.

10. Laat 3 minuten rusten voor het serveren, zodat de vulling zich zet en de sappen behouden blijven.

Opmaak en serveren

Zet elke gevulde paprikahelft netjes op een warm bord. Presenteer met de vulling vlak tot licht bol opgestapeld, met gave, glanzende paprikaranden. Serveer direct terwijl de paprika zacht is en de vulling vochtig en gestructureerd blijft.

Professionele notities

Houd de bloemkool klein en droog; overtollig vocht maakt de vulling losser.
Gaar de kip rustig en alleen tot deze ondoorzichtig is, want te lang garen maakt het uiteindelijke gerecht compact.
De paprika moet zacht worden zonder in te zakken, zodat het contrast tussen buitenkant en vulling behouden blijft.