Glazed zalmbowl met edamame, komkommer, bosui en sesam

Inleiding

Deze kom draait om contrast: gelakte zalm, koele komkommer, edamame met een zoete toets en de frisse scherpte van lente-ui. Een ingetogen glazuur van soja en honing geeft de vis diepte zonder zijn rijkdom te verhullen, terwijl sesam zorgt voor de laatste, noodzakelijke lijn van aroma en afdronk. Het resultaat moet precies, fris en uitgebalanceerd overkomen.

Recept in het kort

Gerechtcategorie: Graanvrije kom

Keuken of herkomst: Hedendaags Aziatisch geïnspireerd

Soort gerecht: Hoofdgerecht

Opbrengst: 1 kom

Portiegrootte: 375 g

Voorbereidingstijd: 15 minuten

Bereidingstijd: 12 minuten

Totale tijd: 27 minuten

Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld

Benodigdheden

Kleine steelpan

Koekenpan met antiaanbaklaag

Mengkom

Fijne zeef

Snijplank

Koksmes

Visspatel

Serveerkom

Ingrediënten

Zalm en glazuur

Zalm, filet zonder vel: 180 g

Sojasaus: 25 g

Honing: 12 g

Sesamolie: 6 g

Onderdelen van de kom

Edamame, gedopt: 90 g

Komkommer, in dunne plakjes: 60 g

Lente-ui, dun gesneden: 18 g

Sesamzaad: 4 g

Bereidingswijze

1. Dep de zalm droog en snijd hem, indien nodig, in een portie die netjes in de kom past. Meng in een kleine kom de sojasaus, honing en sesamolie tot een glad en glanzend geheel.

2. Breng in een kleine steelpan water tegen de kook aan en kook de edamame 3 minuten. Giet goed af en zet apart; de boontjes moeten gaar, helder van kleur en nog stevig van beet zijn.

3. Verhit een koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Voeg de zalm toe en bak 2 minuten aan de eerste kant tot hij licht gebruind is. Keer de vis om, voeg het soja-honingmengsel toe en bak nog 2 tot 3 minuten, terwijl je het glazuur over de zalm lepelt terwijl het inkookt. De vis moet in het midden net ondoorzichtig zijn en bedekt met een dun, gelakt glazuur.

4. Terwijl de zalm bakt, schik je de komkommer en lente-ui met de edamame in een mengkom. Hussel alleen lichtjes indien nodig om de onderdelen te verdelen zonder de komkommer te kneuzen.

5. Schep de groenten in de serveerkom. Leg de zalm erop en lepel eventueel overgebleven glazuur uit de pan over en rond de vis. Werk af met het sesamzaad.

Opmaak en serveren

Schik de kom in duidelijke secties zodat elk element zichtbaar blijft. De zalm moet de compositie dragen, met de koele groenten netjes ernaast en de sesam spaarzaam over het oppervlak gestrooid. Serveer direct terwijl de vis warm is en de komkommer knapperig blijft.

Professionele notities

Gebruik zalm van gelijke dikte zodat hij gelijkmatig gaart en sappig blijft. Laat het glazuur slechts inkoken tot een lichte glans; als het stroperig wordt, zal het de kom overheersen. Houd de komkommer droog en wees terughoudend met de afwerking van sesamzaad zodat het gerecht fris blijft in plaats van zwaar.