Knoflookbrood met kruiden

Opmerking vooraf

Dit is een nauwkeurige, aromatische broodbereiding waarbij boter en olijfolie knoflook en peterselie in het kruim en de korst brengen. Het resultaat moet knapperig zijn aan de randen, zacht in het midden en diep hartig zonder overmatige rijkdom. Het is een eenvoudig gerecht, maar alleen als het met discipline wordt bereid.

Receptgegevens

Categorie gerecht: Hartig brood

Keuken of herkomst: Italiaans geïnspireerd

Soort gang: Bijgerecht

Opbrengst: 1 portie

Portiegrootte: 70 g

Voorbereidingstijd: 5 minuten

Bereidingstijd: 8 minuten

Totale tijd: 13 minuten

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk

Benodigdheden

Kleine mengkom

Microplane of fijne rasp

Kleine lepel of spatel

Bakplaat

Oven voorverwarmd op 200°C

Bakkwast

Ingrediënten

Italiaans brood, 50 g, in 2 gelijke stukken gesneden

Boter, 12 g, zacht

Knoflook, 4 g, fijn geraspt

Peterselie, 2 g, fijngehakt

Olijfolie, 2 g

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven tot 200°C. Zet een bakplaat in de oven om licht op te warmen; dit bevordert directe bruining aan de onderkant van het brood.

2. Meng in een kleine kom de zachte boter, geraspte knoflook, gehakte peterselie en olijfolie. Roer alles door elkaar tot het mengsel glad en geurig is en gelijkmatig met groen is gespikkeld.

3. Leg de broodplakken op de bakplaat. Verdeel de knoflook-kruidenboter gelijkmatig over het snijvlak van elke plak en smeer tot aan de randen zonder dikke ophopingen achter te laten.

4. Bak 7 tot 8 minuten, tot de randen knapperig en licht gebruind zijn en het oppervlak glanzend en aromatisch is. Het midden moet net zacht blijven, niet droog.

5. Haal direct uit de oven en serveer terwijl de korst nog knapperig is en het knoflookaroma nog vers is.

Opmaak en serveren

Leg de broodplakken licht overlappend op een warm bord. Serveer ze als een verzorgd bijgerecht, met de gebruinde kant naar boven en het kruim onder de korst nog soepel.

Professionele notities

Gebruik zachte, niet gesmolten, boter zodat het mengsel goed aan het brood hecht. De knoflook moet fijn genoeg zijn om zich gelijkmatig te verdelen; grove stukjes zullen na het bakken te scherp smaken. Houd de baktijd kort genoeg om een zachte binnenkant te behouden en toch een duidelijke, knapperige afwerking te bereiken.